澳門 ~ 三師匯萃君悅滿堂彩

五月 18, 2014 at 11:41 下午

如果你問蘇蘇,最喜歡什麼國家的菜式,我一定豪不猶豫的回答,『中菜』。

有說中國分為川、魯、蘇、粵、湘、閩、浙、徽、京、滬十個菜系,而每一個地方的烹調方法都有煎、炒、煮、炸、燜、燉、焗、燻、泡、燴、爆、乾燒等等,而每個菜系更有不同款式的點心、小食和主食,中菜既有數之不盡的選擇,如何叫饞嘴的蘇蘇不愛它。

現在澳門的旅遊業發展這麼蓬勃,想品嚐不同的菜系,不是一件難事,好像澳門君悅酒店滿堂彩餐廳是澳門少有的中國地道北方菜餐廳,最喜歡他們以正宗老式果木烤的鴨子和京式豬肉鍋貼,蘇蘇不時都會想起這兩款菜式。最近,他們再續早前的『悅享臻選』菜譜前緣,由即日起至5月21日,與濟南及青島凱悅酒店、京津凱悅酒店和外灘茂悅酒店合作,再次匯聚多地名廚推出「京魯滬」菜單,讓客人可一次過品嚐三個中國菜系,包括京菜、魯菜及本幫菜,想起也開心。

濟南和靑島同屬於山東省,嚴格來說,兩地的菜式都是被譽為中國北方四大菜系之首 ~ 魯菜的衍生,但根據地域環境的不同而分屬兩個派系:濟南菜屬於魯西南幫,講求菜式清香鮮嫩;靑島菜更偏向膠東菜、尤其是福山菜,味道更為濃郁。京津地區的美食在北方菜中可謂極品,尤其講究刀功,精緻和細巧使之經久不衰。上海的菜式絕非有些人想像中那樣甜到發膩,眞正的本幫菜善用時令食材,口味保留 “濃油赤醬” 的同時,在烹飪方式上不斷改進,越來越趨向於符合低糖、低脂和低鈉健康飮食潮流。

這天蘇蘇已經身在滿堂彩了,在未開始試新菜單前,先來一盅烏雞滋補燉湯,湯水是蘇蘇的精神泉源,這麼繁忙的蘇蘇,想保持健康的身體,湯水是不能少的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

喝過湯後,京魯滬味覺之旅,正式開始!

脆仁腰片 (MOP128)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

脆仁腰片又稱檳榔腰片,是魯菜涼菜代表菜之一。其實蘇蘇近年少吃內臟的,不過這個腰片做得非常可口。此菜加入多種藥材經傳統工藝鹵製而成,除了腰片清洗得非常乾淨外,口感十分爽脆,加上一點點蒜油,惹味好吃,蘇蘇不自覺的吃了一片又一片。

芥末雞凍 (MOP80)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這個十分適合在悶熱的天氣下食用,那果凍似的上湯,加入了一點芥末,入口不久就會溶化,口內留下了一陣清新的芥末香氣,內裡是鮮嫩的雞丁,是夏天的好選擇。

濟南酥鍋 (MOP298)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

濟南酥鍋的起源頗有傳奇意味,據說是大文豪蘇軾的妹妹有一次用砂鍋做燉菜,她將白菜鋪在底層,然後一圈圈碼上肉、魚、豆腐、海帶等等,最後在鍋蓋上壓塊石頭把香氣保留在內。可是在燉菜時,她意外睡著了,結果砂鍋被火烤裂,而裡面的菜卻分外可口,蘇軾嚐後也讚不絕口。當地人於是將這道大鍋菜叫做 “蘇鍋” ,後來各家都用層層碼放的方法來燉製自己喜歡的葷素食材,鮮香酥嫩的口感讓它廣為流傳,逐漸演變成今天的 “酥鍋” 。這次滿堂彩推出的濟南酥鍋選用了最傳統的原料包括肘子、五花肉、雞肉、魚肉、蓮藕、海帶、豆腐、白菜等等,既有豐富的營養價值,也最能體現菜色的醇香。

江南富貴雞又名叫化雞 (MOP468)

1

叫花雞也是一道歷史悠久的江南名菜,傳統做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹之後進行烘烤。而餐廳於傳統做法的基礎上創新改進,不僅選料更加考究,上桌前還要淋上玫瑰露酒,在客人面前點火燃燒後,芳香四溢,待火熄滅後,用木槌猛力一敲,令人垂涎欲滴的肥嫩 “叫花雞” 就能蘇蘇眼前呈現,在這過程中,蘇蘇不禁的直呼出來『好香啊!』

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

經過醃制的叫花雞本身色澤棕紅、油潤光亮,雞肉經過烘烤之後香氣濃郁、營養豐富,現場烹製的過程更讓人倍感獨特。

金牌燜扣肉 (MOP368)

20140507_134145

金牌扣肉即是我們常說的東坡肉,相傳由北宋詩人蘇軾創制,以其油潤香嫩的口感風靡美食界至今。這道菜精選半肥半瘦的上乘五花肉為原料,切成薄如蠶衣的片片,環繞堆砌成金字塔形,每片幾乎同樣厚度的肉片著實考驗刀工;隨筷而起,酥而不柴間透著層層醬香味,漸露隱含的碧綠菜底,搭配南瓜口味的麵餅,不僅中和了五花肉的油膩口感,更令整體擺盤增色不少。

2

濃湯腐皮卷 (MOP118)

20140507_134910

吃了兩道滿滿是肉的濃味菜式後,這時送來一道清淡的素菜。這個本是一道天津名菜,對廚師的刀功要求甚高。在傳統燒三絲的基礎上,這道菜經過改良,不僅用豆皮包裹住主要食材,還輔以珍貴的藏紅花,使之從外形到營養都有提升,口感清新甜蜜。

濟南油旋 (MOP70)

20140507_140115

濟南著名主食油旋,外脆內軟,蔥香透鼻,有點像我們吃的蔥油餅,因其形似螺旋,表面油潤呈金黃色,故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃,是價廉物美之選。

九轉大腸 (MOP298)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系。“九轉大腸”做法非常複雜,清洗不容易、調味料眾多、之後用鍋轉燒、出鍋後大腸色澤紅潤光亮、香氣撲鼻,咸、香略帶酸甜食後回味無窮。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,燒成後再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盤中紅潤透亮,肥而不膩。原來古時一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱讚廚師製作此菜像道家 “九煉金丹” 一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”

最後有兩款新甜品,川椒朱古力慕絲蛋糕(MOP78)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

用川椒做的蛋糕蘇蘇真的是第一次品嚐,朱古力(巧克力)味濃郁,但椒辣味道不太濃,加上一層綠茶忌廉(奶油),配上雲尼拿雪糕(香草冰淇淋) ,好吃!

薑汁焦糖雞蛋布甸 (MOP$68)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

焦糖雞蛋布甸是蘇蘇喜愛的甜品次一,燉蛋很滑,蛋甜中帶有薑味,再配上新鮮的紅莓,好吃。^^

今次餐廳推廣的大部份地方特色菜其實並不一定使用什麼貴價的海鮮家禽,談不上奢華和富貴,卻是最講究時鮮的,有些菜甚至只在某種特定食材上市的日子才能吃到,中國人經常說『不時不吃』嘛,所以份外珍惜。

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00

~~~~~~~~~~~~~~

更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化或購物資訊、心情話語文章等,繼續發放於中、港、澳三地多個人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的

新浪微博: 『蘇蘇的部落』http://www.weibo.com/susannakl/profile

Instagram: http://instagram.com/sososusanna

聯絡: sososusanna@gmail.com