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咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (三)

三月 31, 2014 at 13:12

  註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   MOP$25 Blended Espresso (Formosa) – 推介 註:春季會以限定的「ABREU」代替「Formosa」,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 看Crema顏色偏深,偏啡紅色,而且久放不散,可知豆夠新鮮,而且質感細緻幼滑,並不粗嚡。 聞一下,香味濃郁,是黃糖的氣息,還有點酸香,似是Citrus及布冧。 喝落帶酸,酸得舒服,然後是黑朱古力的感覺,收結是香料味,味道變化甚有層次。 整體來講,是非常有水準的Espresso。 MOP$36 Cappuccino (Formosa) – 推介 註:春季會以限定的「ABREU」代替「Formosa」,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 就算在《Single Origin》,我通常也喝「Double Ristretto Flat White」。 在《Communal Table》喝過幾次「Double Ristretto Flat White」,有次試試「Cappuccino」。 相對於「Double Ristretto Flat White」,「Cappuccino」的味道較為平易近人,但不代表不好,因單靠奶的自然甜香,不用下糖也好喝,已知是合格有餘。 不苦澀,不嚡口,奶香與咖啡香並存,也不霸道。 最重要是奶泡綿密不粗嚡,幼滑而富彈性,而且不易消散,喝到最尾亦誓死相隨,故整體的質感也幼滑,非常不錯。 MOP$40 Lemonade – 推介 不喝咖啡?我會推介「Lemonade」。 《Communal Table》是加有「Soda」的版本,另外還有「檸檬果粒」在內,再有「檸檬片」及「冰球」。 「冰球」就是威士忌那種,好處是溶得較慢,而不會一下子把飲品弄淡。 味道基本上也是傳統「Lemonade」般,具檸檬清新氣息,又帶舒服的檸檬酸香,甜度不高,但也不死酸。 添有「Soda」的清爽,沒有淨飲「Soda」的討厭味道,整體來講偏清爽,不是超市包裝貨那種極酸的味道,哪個較好,得看你的口味。 MOP$25 牛奶 – 不錯 不喝咖啡,又不是喝「Lemonade」,也可試試來杯「牛奶」。 不是凍的,而是暖的,兼且有打奶泡,喝落是幼滑而綿密的質感。 不用加糖,有自然的牛奶甜香,著實很不錯。 但不用刻意點來喝,除非你真的不想喝咖啡。 MOP$35 Chocolate – 不錯 來杯熱朱古力,同樣會拉花,又是幼滑兼細繳。 不加糖來喝的話,也有朱古力味,不怕沒味,只是味道偏清,有點像三花那種,而不是意式的濃重,那當然,因為做法不同。 同樣適合不喝咖啡人士,不過一場來到,還是建議大家喝咖啡。 MOP$30 番茄忌廉湯 – 不錯 註:湯類每天未必相同,且用上鮮忌廉,故奉客溫度是攝氏60度,並非熱喝的 要讚的,是茄味夠真,而不是紅而沒味的貨色。 再要讚,是質感,沒打茨,自自然然。 內裡有番茄粒,茄味鮮,也嫩,整體味道是自然的酸香,非常開胃。 多士方面,我覺得可把表面烘得焦香點,而且質感未夠鬆化,有丁點的實。 牛油可以不用Anchor的話,當然亦最好。 整體來講,並非喝濃郁的味道,故喝後不怕膩,這方面不錯。 MOP$30 忌廉磨菇湯配菠菜 – 不錯 註:湯類每天未必相同,且用上鮮忌廉,故奉客溫度是攝氏60度,並非熱喝的 同樣用上鮮忌廉,而不是打茨扮忌廉,故喝後不膩,又值得讚。 有偏清的菠菜香,也有少許磨菇味,磨菇是切碎的,吃落質感爽滑,只是未夠嫩彈。 (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6648 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6724 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6725 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6726

咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (二)

三月 31, 2014 at 13:12

  註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   MOP$28 香草豬肉卷 – 推介 Sausage Roll 中文為「香草豬肉卷」,可能未必明白,看英文「Sausage Roll」,便知道是啥。 簡單來講,算是英式的酥皮類食品,此乃店家焗製,誠意十足。 內裡就是混了香草的免治豬肉,簡單來講,就是洋人白腸的味道,鮮而不太鹹,軟身而不鬆散,不嚡也沒渣。 酥皮很好,焗得挺身,表面色水也佳(掃蛋液),吃落頗香口,外略脆,內裡不硬實,夠鬆化,也不怕吃得一口糊。 整體來講,是洋人口味的食品,不是胡亂創作的四不像,這方面我甚欣賞,而且吃罷不怕膩,不錯不錯。 MOP$22 朱古力牛角包 – 推介 Chocolate Croissant 酥皮類的朱古力包,傳統的有法式「Pain au Chocolat」,跟牛角包是同樣東西,只是加入朱古力條在內,且形狀換成長方體。(麵糰裁成三角形捲起就是牛角包,裁成長方形橫向捲起就是「Pain au Chocolat」) 《Communal Table》的依然是牛角包模樣,內有朱古力條,焗好後放涼再灑上朱古力屑。 看樣子,又是焗得好,夠挺身,而且色澤也佳。 吃落外表香脆,而非硬實,頗細緻,內裡也鬆化。 最重要是朱古力味甜美,而非有色無味的貨色,整體又不怕太甜,值得推介。 MOP$22 菠菜酥 – 推介 Spinach Lattice 看那酥皮,又是挺身的靚仔模樣,焗得金黃。 吃落,非常香脆,脆得來可感受酥皮的薄,還有細緻輕盈。 菠菜餡不粗糙,吃落軟滑無渣,有明顯的菠菜香甜味,不怕沒味,非常不錯。 MOP$22 意大利肉酥 – 推介 Italian Meat Lattice 酥皮同樣出色,不重複形容了。 肉餡味道就像肉醬意粉的肉醬,鹹度不高,有肉味及適量的茄鮮味,而又不怕膩。 質感亦滑,不怕有粗粒,乃誠意的出品。 MOP$22 咖喱雜菜酥 – 推介 Vegetable Curry Lattice 光顧多次也不見,直至3月28日才發現,問店員是否新出品,他說其實每天也有,不過每天只有數件,很快便賣光。 酥皮又是挺身,也是香脆得來細緻輕盈。 雜菜是紅蘿蔔、青豆及薯茸等等,吃落是蔬菜的甜香,質感也夠滑。 至於咖喱味,可看成是歐式風格,輕描淡寫的,溫和而不複雜,甚至不覺存在,與印度式大不同,在葡國及意大利吃的咖喱醬汁亦是如此溫和。 MOP$32 Bun 配 燒牛肉、Sun-dried Tomato、番茄、青瓜 – 推介 同店有兩款同種類的包,「燒牛肉」會好過「Bresaola」(風乾牛肉),全因多了「Sun-dried Tomato」。 先讚麵包,雖然簡單,也沒整色整水,但甚有質感,按下亦不易扁,夾餡後亦不易軟爛,細心的話可留意到。 沒古怪的創作,只踏實選用洋人常見的配料,這個便用上「Sun-dried Tomato」、「番茄」及「青瓜」,另有薄片的「燒牛肉」,乃真正的洋人口味。 只靠配料,不用刻意加醬汁,味道已經層次豐富,有「Sun-dried Tomato」的酸香,然後是「番茄」及「青瓜」的清新,質感上既煙韌,又夾雜鮮嫩與爽口,不錯不錯。 至於「燒牛肉」,我覺得可以焦香一點,就更突出「燒」的感覺,否則說明是「牛肉」會更好。其實質感嫩而不韌,亦容易咬開,這方面亦甚佳。 整體來講,我覺得勝過同店的「Bresaola」(風乾牛肉)版本,因後者沒檸汁及欖油點綴的話,味道始終難以發揮。 MOP$36 牛角包 配 煙三文魚、青瓜、生菜、Pesto醬 – 推介 煙三文魚這東西,我最怕又霉又不夠滑的貨色,或是沒啥生氣的。 《Communal Table》選用的煙三文魚,算是不錯,至少軟滑而不死實,不死鹹而有鮮香味,MOP$36來講是交足貨。 推介原因,全賴那「Pesto醬」,因那醒神的味道,跟三文魚甚匹配,沒有同床異夢的感覺。 而青瓜與生菜的點綴,為整個包帶來清爽,豐富了質感的層次。 如果硬要挑剔的話,「Pesto醬」的Basil味及松子味更突出的話,當然更是完美。 MOP$42 法包 配 Serrano Ham、Feta Cheese、番茄、Pesto醬 – 推介 Baguette 用上西班牙的「Serrano Ham」,比意大利的「Parma」更富鹹香鮮美味道,最重要是不死鹹,又不柴,嫩而帶彈性。 「Pesto醬」的醒神味道,加上「Feta Cheese」不霸道的芝士味,還有「番茄」的鮮嫩,融合成層次豐富的味道,而且匹配,是推介的原因。 比起坊間大多數店,此「法包」算做得好,因為質感實在,而且煙韌,不會過份軟鬆,夾配料後不怕軟爛,若再添一點彈性就更好。 對於法包狂熱者來講,可能會嫌表面未夠香脆,裂口也不太自然,不像劃刀後焗至撐開的感覺,而內部的氣孔亦未夠大。 (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6648 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6724 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6725 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6726

咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (一)

三月 31, 2014 at 13:12

  是次食評光顧拍照次數:7次 2014年3月13日、14、15、26、28日中午及傍晚、29日   註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   如果你是咖啡狂熱分子,一定知道《Communal Table》的開業,因她正是本地咖啡界猛店《Single Origin》的姐妹店。 《Single Origin》專門提供單品咖啡,有店家精選的不同莊園豆選擇,適合喜歡個性鮮明的資深飲家光顧。 新開的《Communal Table》則路線不同,非玩單品,而是混合豆,乃店主特意為新店調配的「Formosa」(美麗街就是Rua Formosa),以「Nicaragua Acopio Suyatal」、「Guatemala La Viuda Evelia」及「Indonesia Sumatra Lintong Onan」混成。 簡單來講,《Communal Table》提供的咖啡,都是以「Formosa」製作。(當然由他們的《blooom》烘焙) 不過此稿出街時,店家已推出春天限定的「ABREU」,以代替原先的「Formasa」,而「ABREU」正是《Single Origin》的葡文地址其中一字。 說回《Communal Table》,採用混合豆,不代表降格,因為調配得好,取個平衡,也是學問,等同威士忌的單一麥芽與調和式,真正飲家從來各有各欣賞,因前者喝單一酒廠個性,後者喝數十種酒調和後的風味。 而且店主Keith來頭不小,因他考獲「歐洲精品咖啡協會」的咖啡證書、認可培訓導師及咖啡師考官,故他主理的的新店,咖啡水準不容置疑。 除此之外,新店提供不少「三文治」,有方包、牛角包及法包(Baguette)的版本,全部自家焗製。 也有酥皮類小點,做得出色,我最愛是「香草豬肉卷」、「菠菜酥」及「意大利肉酥」,最後再吃甜的「朱古力牛角包」,滿足滿足。 OL想簡單喝個湯當午餐?亦有供應,每天不同,暫時我見過有兩款,都是忌廉類的湯。 在此提醒大家,因湯中加有鮮忌廉,絕不能太熱,故溫度都控制在攝氏60度左右,大家別誤會未夠熱而上網大罵啊! 可幸沒有Pastry類甜點或意粉,因近來已太多新開小店供應,重複便沒新意,且集中做麵包,用上「西班牙風乾腿」、「Sun-dried Tomato」及「Pesto」等,並非創作類的花巧玩意,既專業又顯個性。 店內環境也有個性,簡約中可見跟中文店名《木檯》有關的一大條木,分別釘在牆上,還有其中一張長檯,甚至店員工作間的一部分,故我在朋友間喜稱此店為「大塊木」。 燈也有心思,因燈罩是以「咖啡杯」組成,有意思。還有那送餐用的牌,上邊寫著一些文字,其實是「咖啡豆」的名稱。 整體來講,是間誠意十足兼夾有水準的小店,尤其是咖啡,一定要試「Piccolo Latte」及「Double Ristretto Flat White」,還有「Ice Drip」。 女士不想喝咖啡?不妨試試「Affogato」,當甜品吃,好過坊間亂創作的古怪東西。   後記: 去年一月,知道咖啡焙烘店《blooom》開咖啡店《Single Origin》後,已立即光顧了數次,水準奇佳是意料中事,當然打算出食評分析一下。 不過年青老闆Keith告之,因為人手不足,且運作未上軌道,怕我出稿後,會令店家爆場,以致應付不來而水準下降;二來想靠識咖啡之士的口碑,吸引真正愛咖啡的人來光顧,始終單品咖啡這東西,有別於一般咖啡。 我明白店家的憂慮,所以就擱置沒出稿,只在年中推介過給兩份香港雜誌。 直至今年一月,知道他們會開姐妹店《Communal Table》,所以又記在Evernote中,一有時間便去光顧,再出份詳細食評。 不過未有充足時間請教店主關於咖啡的知識,是次食評關於咖啡的描述,會較為顯淺,也太多我的個人感覺,如有錯漏,有請各位飲家多多包涵。   極度推介(5/26):值得一試再試 Ice Drip / Affogato + Chocolate & Caramel Shave / Piccolo Latte / Double Ristretto Flat White / Double Ristretto Flat White (春季限定的ABREU) 推介(11/26):值得專程一試 香草豬肉卷 / 朱古力牛角包 / 菠菜酥 / 意大利肉酥 / 咖喱雜菜酥 / Bun 配 燒牛肉、Sun-dried Tomato、番茄、青瓜 / 牛角包 配 煙三文魚、青瓜、生菜、Pesto醬 / 法包 配 Serrano Ham、Feta Cheese、番茄、Pesto醬 / Blended Espress / Cappuccino / Lemonade 不錯(8/26):有水準卻未到推介級 牛奶 / Chocolate / 番茄忌廉湯 / 忌廉磨菇湯配菠菜 / 榛子卷 / Earl Grey Chiffon Cake / Bun 配 Bresaola、Cheddar Cheese、生菜 / 木檯三文治 尚可(2/26):不難吃但未算標青 Sundried Tomato Focaccia with Serrano Ham / Sundried Tomato Focaccia with Smoked Salmon   MOP$55 Ice Drip – 極度推介 註1:全店唯一單品,是次是淺烘焙的「埃塞俄比亞Sidama」,滴六小時製作 註2:選用的咖啡豆未必每次相同,選購時敬請向店家詢問 我在簡介中才說過《Communal Table》不用單品而用混合豆,不過3月28日開始推出單品的「冰滴咖啡」,乃埃塞俄比亞的Sidama。(我那天看官方facebook page才知道推出) 如你慣喝深度烘焙混合豆的冰滴,即是加奶加糖又濃重那種,可能一時間未能適應這種清新口味。 簡單來講,淺烘焙令豆的果酸味得以保留,是喝清新的Citrus韻味,風味細緻脫俗。 喝落滑身,非常舒服,然後是少許甜美的收尾,餘韻一直留在口中,有明顯的持久力。 跟姐妹店《Single Origin》一樣放有冰球,有喝威士忌的都知,冰球是體積最大而表面積最少的冰,可令飲品夠凍之餘,又不怕溶得太快。 為何加冰球?並非噱頭,此乃店主的構思,因為透過冰球的溶化,可品嚐到咖啡味道的變化,所以大家記得別喝太快,整個飲用過程最好有二十分鐘。 MOP$54 Affogato (Formosa) + Chocolate & Caramel Shave – 極度推介 註1:Affogato只需MOP$48 註2:圖中採用「Formosa」,而春季會以限定的「ABREU」代替,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 最好吃的咖啡雪糕,莫過於直接把一shot的espresso淋在雲呢嗱雪糕上。 Affogato是意大利文,解作「淹沒」,就是這樣吃的甜品(我已不當是飲品)。 其實姐妹店《Single Origin》也有供應,用的更是單品咖啡,不時轉換其他豆,試過幾次也很驚喜。 《Communal Table》則用上混合豆,乃自家《blooom》調配的「Formosa」,詳細可看上邊簡介。 加MOP$6,多了朱古力碎及焦糖碎,質感層次上豐富了,味道上是點綴,沒影響Affogato的本來味道。 先聞espresso,是濃郁的香味,帶點黃糖的氣息。將之倒在雪糕上,雪糕依然有質感,不怕軟掉。 這時記得也聞一下雪糕,是醇厚的咖啡香氣,並有點朱古力的氣息。 吃落軟滑,有深層次的咖啡味,並有點拖肥味,香到不得了,最重要是濃香得來,又適合不愛espresso的人士。 吃到最後,會覺剛好,味道依然一致,不會因雪糕太多而吃到最後只餘雪糕味,相信店家有在份量上考量過。 MOP$32 Piccolo Latte (Formosa) – 極度推介 註:圖中採用「Formosa」,而春季會以限定的「ABREU」代替,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 我極少喝「Caffè Latte」,因寧願揀「Cappuccino」,甚至是「Double Ristretto Flat White」。除非在葡國吃早餐,反而愛多奶的「Galão」。 見《Communal Table》有「Piccolo Latte」,大鄉里的我問店員與「Caffè Latte」的分別,她解釋,同樣以一shot的espresso為基底,不過減少牛奶的份量。 端上桌時,可見用玻璃小杯,道理簡單,奶少的同時,當然整杯份量也少,換個角度,就是espresso以外,以牛奶倒滿小杯子便是。 喝落夠滑,不怕削,喝到咖啡的醇香,不單薄,又不霸道,兼夾有奶的自然甜香,互相襯托。 […]

天然果味法式Pastry!宇治綠茶甜點!評《Serendipity Patisserie & Tea Lounge》(下)

三月 14, 2014 at 04:19

  註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   拍攝甜點橫切面,全都齊口美觀,有賴女店主每次幫忙拿進餅房去切,特此鳴謝   MOP$38/壺 澳洲《T2》Gorgeous Geisha – 推介 兩個品牌合共廿種花果茶,花多眼亂,故我直接問女店主介紹,她推介這隻「Gorgeous Geisha」。 「Gorgeous Geisha」直譯是「華麗的藝妓」,乃《T2》一隻「煎茶」,混有Freeze-dried的「切塊士多啤梨」。 沖好後,記得待三分鐘才倒進杯中。 我對茶沒太多研究,照直說,最吸引是香氣,是明顯而芳香的士多啤梨味,帶點濃艷的感覺。 喝落質感頗滑,不嚡口,也不澀,茶味不濃,聞比喝精彩。 為何推介?因我覺得比起坊間有些亂創作又沒水準的古怪飲料,這店提供外國品牌的花果茶,才MOP$38/壺,一人可喝幾杯,亦可兩人分享,既化算又正氣。 MOP$38/壺 澳洲《T2》Black Rose – 推介 另一次傍晚光顧,女店主推介「Black Rose」(黑玫瑰),是《T2》一隻「紅茶」(英文叫Black Tea),加有「黑加侖子」、「玫瑰花瓣」、「矢車菊」(Cornflowers)、「切塊芒果」及「切塊木瓜」。 同樣地,待三分鐘才倒進杯中喝。 未喝先聞,香氣似乎比較複雜,其實主要來自玫瑰花香,頗吸引。 喝落又是不嚡口,沒苦澀味,比「Gorgeous Geisha」濃一點,但不算茶味重。 MOP$28/壺 紐西蘭《Claridges Botanicals》有機茶Morning Light – 推介 第三次光顧,想試另一品牌的茶,女店主說會比較濃味,推介了「Morning Light」。 看官網,此茶有「Chamomile」、「Hibiscus」、「Lemon Grass」、「Lemons」、「Malt Barley」、「Peppermint」、「Red clover」及「Spearmint」,不逐一解說了。 此茶確是偏濃味,而氣味也複雜得多,頗醒神,也有個性,喝落不澀,也不嚡。 才MOP$28,喝一壺正氣的茶,夫復何求?兩人分享,每人才MOP$14而已。 MOP$32 芒果慕斯 – 不錯 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 這個比較特別,特別在不是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde),也不是「海綿蛋糕」,而是以「手指餅」(Ladyfinger)來圍邊。 當然不是像「Charlotte」般以一條條手指餅圍邊,而是以做手指餅的材料來圍邊。 「Mousse」是芒果口味,不是香精,是法國來貨的果茸去做,連上層的「果凍」亦然,吃落芒果味自然,不會太甜,然後是紅莓餡的酸甜味,也採用法國來貨的果茸。 手指餅質感略煙韌,跟同店其他Pastry略不同,大家吃時也細心留意。 整體來講,我覺得Mousse略加點酸味可更提升芒果的香味,女店主則認為天然的芒果味更重要,難得店家有這堅持,希望大家吃時能細心欣賞。 至於為何沒有「推介」?其實質感方面跟同店其他Pastry一樣順滑不黏口,甚有水準,味道也不錯,只是比較起同店的其他出品,驚喜度稍低而已。 MOP$32 百香果椰子慕斯 – 不錯 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 白色的是椰子Mousse,內裡有百香果做的餡,都是法國來貨的果茸。底部是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde)。 有淡淡的椰香,但不算極濃,因為並非落香精的貨色。百香果餡的清新,令整體味道起了層次。 整體來講,質感是有水準的,只是味道配搭上的驚喜未夠。 MOP$32 劇院 – 不錯 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 「Opera」乃典型的法式Pastry,始創自巴黎的《Dalloyau》,去東京也可吃到。 由上至下,分別是「朱古力漿」(Chocolate Glaze)、「朱古力Mousse」、「朱古力」(Ganache),然後是四層的「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde),中間夾雜「栗子茸」、「咖啡奶油」及「朱古力碎米」。 一次過吃齊所有層,味道層次特別豐富,先是朱古力,然後是咖啡味,還有偏清的栗子味,這方面非常不錯。 至於質感,偏實淨了點,如果鬆軟一些就更好,不過彈性不錯,而且不容易鬆散,整體水準亦好。 MOP$32 白朱古力慕斯 – 不錯 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 跟「百香果椰子慕斯」很相像,同樣是百香果茸做餡,不同的是採用白朱古力來做Mousee。 簡單來講,味道不太甜,吃落也是白朱古力味,整體算是不錯,尤其是質感。 只是可以選擇的話,我一定會選「紅莓朱古力慕斯」,因為白朱古力只是「可可脂」,並沒有「可可粉」,某程度上是吃牛奶味及雲呢嗱味。 MOP$10 (黃色) 鮮檸Macaron – 不錯 以MOP$10來講,我覺得非常不錯,而且質感鬆化,只是表面有丁點的硬脆,如能輕咬即破,就是推介。 試過打包回家才吃,質感會輕盈一點,會更好。 這味道頗清新,微酸而不太甜,不錯不錯。   MOP$10 (杏色) 雲呢嗱杏仁Macaron – 不錯 杏仁味的餅底,加上雲呢嗱味的內餡,味道層次非常不錯。   MOP$10 (深啡) 朱古力Macaron – 不錯 朱古力味不算極濃郁,但至少是真朱古力味,有點層次,MOP$10來講是交足貨。 甜度不高,不過朱古力來講,甜度提升一點才能托出更多朱古力味層次(除了欣賞單品朱古力外)。 MOP$10 (淺啡) 摩卡咖啡Macaron – 不錯 有淡淡的咖啡味,不太甜,亦不錯。   MOP$10 (淺粉紅) 覆盆子Macaron – 不錯 這個內餡是覆盆子味的果醬,果味香甜而不膩,不錯。   MOP$10 (青綠色) 開心果Macaron – 不錯 開心果味不算突出,可幸沒加香精味,MOP$10來講算不錯,硬要比較的話,巴黎品牌《Ladurée》的開心果會好得多,但價錢當然也貴。   上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6624 中:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6625 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6626

天然果味法式Pastry!宇治綠茶甜點!評《Serendipity Patisserie & Tea Lounge》(中)

三月 14, 2014 at 03:38

  註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   拍攝甜點橫切面,全都齊口美觀,有賴女店主每次幫忙拿進餅房去切,特此鳴謝   MOP$32 荔枝香蕉慕斯 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 三角柱體的賣相,夠簡單,如果不放士多啤梨,我覺得會更有風格。 不是香精貨色,而是採用「荔枝果茸」及「香蕉果茸」去做,都是法國的品牌。 外邊的荔枝Mousse,是清新的天然荔枝味,不太濃,也不會假。 內裡的香蕉果茸餡,軟滑得來,是天然的香蕉甜味,與荔枝的清新匹配,沒有亂來或堆砌的感覺。 整體來講,Mousse軟滑,不是硬實的貨色,也不怕黏口,是魚膠片份量控制得好。杏仁餅底(Biscuit Joconde)不易碎,有彈性,水準很不錯。 如果香蕉餡做成一層,而不是一粒粒的放,我覺得切開的賣相更好。 不過正常吃的話,其實不會為意內餡是如何。 MOP$32 紅莓朱古力慕斯 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 表面是朱古力漿(Chocolate Glaze),內裡是朱古力Mousse,用的是瑞士朱古力,吃落當然是確實的朱古力味,而非有色無味的東西,軟滑而不太膩,甜度中等,又不黏口。 女店主說,未開張前,試業期間曾用比利時朱古力,不過合夥人兼餅師試用瑞士的,發覺效果更適合,故用之。我同意最重要是結果,不過沒吃過之前的版本,沒得比較。 內餡是紅莓果茸做的果凍,也是法國的品牌,偏酸的果香令朱古力味添上層次,當然不怕同床異夢。餅底是Brownie,略帶煙韌,又有朱古力的甜美,不錯。 銀色的珠子不怕太硬,這方面也佳,否則會減少吃的意慾。外邊圍了些Crumble,鬆化不硬實。 整體來講,是值得推介的。 MOP$32 焦糖朱古力慕斯 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 一層焦糖Mousse,一層朱古力Mousse,幾乎全是Mousse,勝在底部放有曲奇餅碎,令質感添層次,不怕單調。 這Pastry我吃過三次,3月7日吃第二次時最好,因為焦糖甜香很突出,甜而不膩,那次是「極度推介」水準。 不過另外兩次吃,焦糖味則收斂了,換作清甜的味道,我覺得個性未夠明顯,故只評為「推介」。 整體來講,朱古力味溫和(不代表沒味或不好),沒搶去焦糖味風頭,且質感順滑,又不黏口,輕甜而不膩,是很不錯的。 只是造型上,放膽不放水果的話,當然最好。但我這想法沒考慮生意角度的。 MOP$32 栗子忌廉蛋糕 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 3月7日才推出的新款式,一看就知是Mont Blanc,以阿爾卑斯山最高峰「白朗峰」命名的甜點,以巴黎的《Angelina》最聞名,已賣了百一年。 表面盡是栗子茸,內裡亦有兩層栗子茸,還有三層海綿蛋糕,不同於傳統的以Meringue Française(法式蛋白霜)及Crème Chantilly(加糖打發起的忌廉)做主要成份。 要讚的是,栗子茸不太甜,吃後不膩,也不黏口,且有淡淡的栗子甜香。 內裡的海綿蛋糕甚有彈性,是最值得讚的地方,以叉子一壓便知,吃落不怕碎濕濕,吃在口裡感到軟綿彈牙,不怕嚡。 整體來講,很有水準,沒有齋吃栗子茸的感覺,與蛋糕的比例不錯,尤其三層的設計,令質感層次甚佳。 吃厭了Mousse類的話,揀這蛋糕來吃,也不錯。 MOP$32 紐約芝士 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 直譯就是「New York Cheesecake」,跟日式不同之處,是味道濃厚,吃實在而順滑的質感。雖然很多人都知,但怕不知的會亂以日式芝士蛋糕比較。 簡單來講,主要成份是Cream Cheese及Sour Cream,也有蛋。 不另加忌廉及水果,也算是「New York Cheesecake」,再加藍莓的Glaze做Topping,乃錦上添花。 吃落不怕硬實,亦不鬆散,順滑度不錯,不太黏口,芝士味濃,帶適度的酸,與果甜味的藍莓Glaze同吃,味道層次不錯,也沒蓋過芝士味。 餅底值得讚,不會甩出來,也不怕散,更不硬實,有一定的鬆軟度,貼近整件Cheesecake的質感,很不錯。 MOP$32 榛子朱古力餅 – 推介 註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同 相對於同店的其他Pastry,這餅明顯較重口味一點,雖甜度也低,但最好配花茶來吃。 朱古力味不算極濃,可想像是牛奶朱古力那種,當中帶有榛子的香味,細心的話,還吃出少許的橙香,女店主說是落了Grand Marnier橙酒。 質感結實,以叉子篤下時,不怕鬆散,吃落質感也順滑,不算太黏口。 底部有少許像脆米的東西,令整體層次不單調,「杏仁蛋糕底」(Biscuit Joconde)的邊位,有些一片片的東西,女店主說是榛子金沙薄脆。   (食評未完) 上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6624 中:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6625 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6626