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中肯評論!阿根廷烤肉及薄餅店《El Gaucho》

八月 28, 2012 at 00:50

門面 / 拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 七月時,氹仔新開一店,名叫《El Gaucho》,主打阿根廷烤肉及薄餅,被喻為「澳門首家阿根廷烤肉及薄餅店」(The first Argentinian BBQ and Pizzeria in Macau)。 當知道後,我最關心的是「有否阿根廷牛肉?」因為阿根廷牛都是草飼的,比美國穀飼的肉味要濃。 在香港的《Tango》,試過來自阿根庭La Pampa的草飼牛,是肉眼扒,肉質鬆軟而不韌,帶點粗獷,但並非嚡,而且有肉汁,嚼後無渣,只是肉味可以更濃。 不過《El Gaucho》的烤肉,有齊牛、豬、雞、羊,卻只賣MOP$148,還要送沙律及法棍(Baguette),心想應該不是阿根廷牛。 拍攝:老陳 阿根廷菜另一特別材料,是棕櫚心(Heart of palm),香港《Tango》有棕櫚心做的沙律,而《El Gaucho》亦以之來做薄餅。 是啥薄餅?就是意大利的薄餅,Pizza是也,因阿根廷當地不少市民是意大利裔,故菜式也受意大利菜影響。 另一值得注意的,就是西班牙大餃子「Empanadas」,不用我多講,皆因阿根廷過去曾是西班牙的殖民地。 而在此店,除了不少阿根廷的葡萄酒外,還發現琉球名物「泡盛」,是高度數的酒,相信跟阿根廷菜無關,雖然阿根廷的移民以沖繩為首。 不過聽店員講,店主曾於日本居住,懂日文,也許因此而放有「泡盛」吧? 阿根廷的葡萄酒 / 拍攝:老陳 若問我整體水準如何,我會覺得,有些食品是有進步空間,而有些食品確是不錯,只是未到很標青的地步。 我覺得,可以推出貴一點的食材,甚至用上阿根廷的牛扒,我覺得會更有賣點。 順帶一提,店名《El Gaucho》的「Gaucho」,意思就是南美牛仔(Vaquero),又稱為「高卓人」,特徵之一就是戴著西班牙帽,從店家標誌便可看到。 中間及最右的是琉球名物「泡盛」 / 拍攝:老陳 南美牛仔Gaucho / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$40/杯 Norton Sauvignon Blanc 2011 不知有否House Wine,於是問店員,原來也有,所以來一杯白的。 這是產自阿根庭的Mendoza,100% Sauvignon Blanc,酒色淺黃,帶丁點的綠。 先聞之,已覺不錯,是陽光氣息的熱帶水果感覺,主要是西柚的氣味,少許的菠蘿及檸檬。 喝落是明顯的西柚的酸甜,酸得舒服,十分清新,是不知不覺會喝光的款式。 杯中的酒已喝剩少許 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$30 Dos Equis XX Ambar 見雪櫃有少見的啤酒品牌,於是也來一瓶。 翻查資料,此啤酒來自墨西哥,而「Dos Equis」是西班牙文,直譯就是「兩個X」,即「二十世紀」的意思。 因品牌創於1897年,當時正好步入1900年,於是為迎接二十世紀而改此名。 至於Ambar,就是此品牌的Vienna Lager,與一般Lager最大分別,就是酒呈古銅色,但又沒黑啤(Stout)般深色。 味道跟平常的Lager近似,也屬於淡口的,不過細心的話,會感覺到帶有點點的烘多士味。 註:一般的青島啤酒就是屬於Lager 拍攝:老陳 MOP$48 Patagonia Salad 巴塔哥尼亞沙律 註:法棍(Baguette)是屬於烤肉的 餐牌中有道「Caprese Salad」,是意大利菜的經典紅白綠沙律,皆因阿根廷有不少意大利裔市民,令菜式也滲了不少意大利味道。 其實「南瓜沙律」賣相橙紅,非常吸引,不過最後還是選了「Patagonia Salad」。 Patagonia其實是南美的南端地區,在阿根廷與智利的邊界,但此沙律是否該區風格,則不得而知。 材料主要是燉過的茄子,也有意大利翠玉瓜(餐牌稱美洲南瓜),亦即是Zucchini,拌以番茄及意大利黑醋(Balsamic Vinegar)混成。 雖說加有黑醋,其實味道上並非油醋汁那種,而是以茄醬為主,整體味道微酸且清新。 拍攝:老陳 MOP$100/6件 Empanadas 阿根廷特製肉批 註:可選MOP$50/3件,不過一件是MOP$20 這種西班牙的大餃子,相信不少人也認識,因葡國也有,叫作「Empanadilha」,故大家可在澳門《金船》找到「Empanadilha de Atum」。 順帶一提,馬來西亞及新加坡的咖喱卜,其實就是由這東西演變出來,故外型也相像。 說回Empanadas,一般來講,皮都是麵粉做,不會過份薄,略比卡夫芝士厚一點,質感實淨,吃落軟而鬆。 不過《El Gaucho》的版本,皮很薄,而且過於煙韌,並有點硬,我覺得很有進步空間。 至於餡料,大件的是豬肉餡,是免治的,並有洋蔥碎及切碎的雞蛋等,有香料的調味,吃落頗香口的。 而扁身的,有別於傳統的樣子,是牛肉餡,同樣惹味又夠香。 整體來講,皮的質感扣了很多分數,所以這食品並不太推介,希望店家會考慮改善。 豬肉餡的Empanada / 拍攝:老陳 牛肉餡的Empanada / 拍攝:老陳 《金船》的Empanadilha de Atum / 拍攝:老陳 《金船》的Empanadilha de Atum / 拍攝:老陳 香港《Tango》的Empanada是炸的,更像南洋的咖喱卜  / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$168 Pizza El Gaucho 公司招牌薄餅 此Pizza以餐廳的名字命名,故我稱之為公司招牌薄餅。 為何吃阿根廷菜會有意大利薄餅?不怕長氣,再說一次,因阿根庭有不少意大利裔市民,故也流行Pizza的。 至於這Pizza的,材料是茄汁、芝士、煙三文魚、棕櫚心(Heart of palm)及Golf sauce(Salsa golf),當中的棕櫚心及Golf sauce,都充滿阿根庭風味。 棕櫚心就是棕櫚樹的樹芯,是南美常用的食材,別誤會是緬甸魚湯粉的芭蕉樹芯,因為前者質感軟得多,就如軟的筍乾般。 Golf sauce有點像千島醬,而其實是蛋黃醬(Mayonnaise)及美式茄汁(Ketchup)的混合體,估不到吧? 而最估不到的是,此醬是由阿根廷籍的法裔生物化學家Luis Federico Leloir發明,而他本人,更於1970年奪得諾貝爾化學獎,但當然不是因為發明此醬。 這薄餅的味道如何?味道是清新中帶點酸甜的,不油膩,也不易膩,跟美式的Pizza很不同,但又不是意式的風味。 白色的是棕櫚心,軟軟的,味道不突出,有點清爽的感覺。煙三文魚就像火腿般,差點還以為是火腿。 餅底沒意式的薄,也不是美式厚批般厚,但質感有點像麵包,我覺得如果軟糯一點的話,應更好吃。 整體而言,這Pizza應未必會打動你的心,但體驗到阿根庭風味的配料,也是不錯的。 拍攝:老陳 MOP$78 Gnocci with Tomato Sauce 麵疙瘩配番茄醬汁 註:除Tomato Sauce外,還可選Cream Sauce及Bolognaise Sauce Gnocci是意大利的一種食品,除麵粉外,還有薯仔的成份,做成一口大小,有點像丸子的感覺,但軟糯度不及糯米粉。 而《El Gaucho》標榜自家製,而不是現成貨,這方面很有誠意。 發現店家會灑上刨出來的硬芝士,立時有點另眼相看,因澳門的意大利餐館也鮮見這樣做。 番茄醬汁不是假茄汁,也不是胡亂的茨汁,而是真正有番茄味的醬汁,而且不死酸,這點最為欣賞。 整體而言,我覺得未必每個澳門人都喜愛,但不能不說的是,這菜式確是比很多澳門的意大利餐館更有意大利的感覺。 拍攝:老陳 MOP$88 Ravioli Bolognaise 意式肉醬意大利雲吞 註:除Bolognaise Sauce外,還可選Tomato Sauce及Cream Sauce 餐牌其實只有Tortellini,即戒指形那種意大利餃,不過是日沒做,卻做了餐牌沒有的Ravioli,就是扁平的意大利雲吞。 跟Gnocci一樣,亦是自家製,誠意度十足。 皮實淨,但未算煙韌,差點柔韌的感覺,內餡應是蘑菇及Ricotta芝士,頗爽滑,不怕膩,很不錯。 Bolognaise就是意式肉醬的意思,因為肉醬就是源自意大利的Bologna。 這肉醬不怕水汪汪,也不怕茨粉水的感覺,且肉的成份很多,又夠入味,而茄味鮮而不酸,我覺得很不錯。 整體而言,雖然是不錯的,但不算很標青的地步。 拍攝:老陳 MOP$148 Mixed Grilled Meats 特別風味烤肉 註:包括自製香腸、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉,沙律及法棍(Baguette) 這道菜,絕對是重頭戲,因最有阿根廷的風味,是為Asado。 只可惜是,並非每樣都有水準,可能是定價太低的問題吧? 順帶一提,葡文的烤也叫Asado。 阿根廷的烤肉,並不會醃的,只會下鹽及胡椒調味而已,所以要配醬汁來吃,一般來講都是Chimichurri,即洋蔥粒、蒜粒、番茄粒、燈籠椒粒、白酒醋或紅酒醋等混成,酸酸的很開胃。 而《El Gaucho》的,標榜是蒜蓉橄欖油(Garlic sauce with olive oil),亦是差不多的醬汁。 至於沙律,一般都是生菜、番茄及洋蔥,很簡單,有點像葡人伴菜的沙律。 水準如何?我會比較推介香腸及牛肉,以下逐一分析。 (下) 「香腸」是自家製的,應該是豬肉腸,吃落有質感,香料味亦佳,很不錯。 (右下) 「牛肉」像牛扒般切,燒得外焦內紅,介乎Medium Rare與Medium之間,吃落肉質實淨不霉,不是鬆肉粉貨色,有肉汁,也帶點牛味,這價錢來講很不錯。 […]

坊間鮮見!《廣興美食》潮式蟶子花蛤米!廈門蚵仔麵線!

八月 26, 2012 at 03:58

《廣興美食》開業兩年,卻鮮為人知 / 拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 澳門人對潮州粉的印象,由十多年前的蠔仔肉碎及牛丸豬肉丸等,至近年已開始變改。 可能因為老字號《順興發》那更顯眼的分店,令不少人接觸到潮汕來的丸類,尤其是「潮州扎肉」,已打破沉悶的潮州粉局面。 至今年,《潮點》及《潮波》的出現,更是令澳門人開眼界,因不止有潮汕來的「豬肉丸」、「豬肚丸」及「魚皮餃」等,更有「達濠魚丸」,令我們越吃越嘴刁。 環境 / 拍攝:老陳 除此之外,有間小店,叫《廣興美食》,其實已開業兩年,卻鮮為人知。 他們的潮州粉,除了常見的肉碎、蠔仔及丸類外,竟然還有新鮮「蟶子」及「花蛤」,是福建來的新鮮貨。 潮州粉以外,更有福建廈門風味的「蚵仔麵線」,也有「福建魚片」供應,全因老闆是廈門人,老饕們有口福也! 不過有趣的是,午市時候,食客都愛叫碟頭飯,皆因每周有特價,指定菜式通通MOP$20,雖我沒試過,但見鄰桌的碟頭飯總是鑊氣十足,相信水準不差。 樓上有少許座位 / 拍攝:老陳 吃潮式湯米不可少醋浸辣椒及辣椒油 / 拍攝:老陳 此乃老陳推介必吃之一 / 拍攝:老陳 MOP$26 潮式花蛤蟶子湯米 註:花蛤米及蟶子米分別只需MOP$18 湯呈奶白色,典型的潮州風格,米粉上邊放有花蛤及蟶子,並加上炸蒜粒及冬菜,而且有芹菜粒,最欣賞有後者,因為潮式應是這樣。 澳門人慣吃某店的潮州米十多年,可能未必習慣這種白色的湯底,其實在香港吃潮州魚蛋粉,一定是這種白色的。 先講湯底,是正路的淡薄清鮮風格,有含蓄的鮮甜味,勝過香港不少淡味的魚蛋粉,但若然你追求某店的蒜油味,那便不適合你了。 花蛤是福建的來貨,有五隻,新鮮,質感嫩而彈牙,有鮮味,很不錯。 蟶子也來自福建,同樣有五隻,亦是新鮮,質感很嫩,略彈牙,有細種蟶子的鮮味,但不同蟶子王那種,吃過的便明。 米粉爽口,是頗滑身那種,在清淡的湯底襯托下,依然未見淡味,非常好! 才MOP$26,可大吃兩種海產,味道佳之餘,又夠飽肚,夫復何求? 蟶子也來自福建,既新鮮又夠嫩 / 拍攝:老陳 米粉是滑身的種類 / 拍攝:老陳 此乃老陳推介第二必吃 / 拍攝:老陳 MOP$16 廈門式蚵仔麵線 估不到在澳門吃到蚵仔麵線吧? 而且不是台式的,是福建的廈門式,亦即是原產地風格,故麵線雪白不紅,湯亦不啡。 問過老闆,用的是家鄉廈門的麵線,以保持原有風味。 湯底淺白色,並加有蒜油,看似平凡,喝落便知既鮮甜又夠香,單是這點已值推介。 麵線並非如台灣吃到的破碎,故可夾起來吃,質感軟腍,卻不怕糊,而且索滿湯汁,味道十分鮮美。 值得一提是蚵仔,亦即是蠔仔,夠飽滿,味道也夠鮮,且灼得剛好,嫩而沒渣。 由於湯汁鮮美,故最後必喝光整碗湯方罷休,然後大叫滿足。 廈門麵線跟台灣的不同,因可夾得起 / 拍攝:老陳 福建的魚片像扎肉 / 拍攝:老陳 MOP$16 福建魚片湯米 除了以上兩款食品,也有其他值得試的款式,例如這道福建魚片湯米,坊間絕對少見。 不同潮州魚片,福建魚片就如紮肉般,但主要成份是魚,另外還有豬肉。 問過老闆,又是福建來的貨,福建人一吃就知道。 水準如何?其實就像扎肉般爽彈,而非軟腍,味道不算濃,但有淡淡的鮮味。 拍攝:老陳 MOP$18 牛筋米 也試過牛筋米,估不到也不錯,主要是質感夠爽彈,且略帶脆口,不怕過份軟腍。 燜得入味,但並非濃味風格,優點是吃得出牛筋的本來味道,而不淡味。 拍攝:老陳 MOP$22 豬雜牛脷米 有豬雜米,也有牛脷米,我則貪心兩樣皆要之。 豬雜有粉腸及豬肚,粉腸有彈性,而不死實,且有本來的味道,並不淡味,豬肚也有彈性,亦是不淡味的。 牛脷有彈性,但亦有少許韌,可幸不過份,只是小問題,若然愛質感十足的,也會喜歡。沒刻意調味,吃到的是本味,不怕淡,但牛脷味不算很濃。 拍攝:老陳 MOP$18 牛雜撈粗 大家細心的話,定會發現除了麵線外,一律湯類我都叫米粉,因為潮式湯底,還是以米粉最匹配。 當然如果有靚的粿條,最好就是配粿條。 所以在這類食店叫麵,我覺得一定要叫撈,而且潮式的炸蒜跟撈粗麵頗夾,味道也夠香。 麵條方面,筋性未算十足,但算是有質感,不過份腍,而且撈得夠味而不死鹹。 牛雜呢?反而鹹度有少許高,不過牛肺及牛肚都燜得夠彈性,並非軟爛的地步,我欣賞這質感。 整體而言,未算是非常推介的水準,但MOP$18來講,又夠大碗,我覺得很不錯了。 撈粗麵跟蒜油的作用下,頗為夠香 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$30 淨牛丸、墨魚丸、魚丸 潮式丸類,過口癮很不錯,水準大約是《三俠》的地步,但未到《潮點》的水平,主要是爽彈質感方面未夠,而且墨魚丸亦有些偏腍。 整體而言,比上不足,比下仍有餘,即並非難吃的。 拍攝:老陳 MOP$10 凍奶茶 老實說,我最愛的凍奶茶,始終離不開《新鴻發》的出品。 而《廣興》的,雖未到我心目中的三甲,但水準也不差,至少是喝得過的地步。 簡單形容一下,質感夠滑,是其優點,而茶味及奶香則中等,但並非淡如水那種。 拍攝:老陳 MOP$10 凍咖啡 同樣地,咖啡並非必喝,但水準不差,因不怕淡如水,且不苦不澀,質感亦有點滑。 整體來講,咖啡味不算極濃,適合喜愛咖啡味溫和的人士。 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060