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雜扒通‧鹹桔蜜‧五十年老字號《興記咖啡室》

十月 30, 2012 at 07:34

拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 提起「雜扒意」,你會否想起 《興記咖啡室》? 十年前,這店曾是我的飯堂,只要有同事提起吃「雜扒意」,不用講店名,大家已知是這間。 一個雜扒意,當年只需廿多元,便有齊香腸、火腿、午餐肉、煎蛋、雞扒及豬扒,絕對滿足一眾食肉獸男士,所以頗有其吸引力。 水準是否出色過人?其實都是老派豉油西餐做法,不過勝在環境庶民,而且吃開有感情,但當然不是難吃的。 意粉頗膩,也較油,所以我多數改為雜扒牛尾湯通,會較清爽得多。 以國產罐頭的牛尾湯煮成,湯呈白色,味也清,質亦不稠,不同西式的番茄紅湯底。 環境庶民 / 拍攝:老陳 環境庶民 / 拍攝:老陳 樓上雅座 / 拍攝:老陳 餐牌 / 拍攝:老陳 陶瓷畫 / 拍攝:老陳 不少人都留意到,《興記》二樓向街的招牌,寫著三十年老字號,其實問過老闆,真實歲數,至少有五十年以上才對。 店分兩層,樓上有雅座,都是簡單的檯椅與卡位,留有舊澳門的咖啡室感覺。 牆上的餐牌,雖然不是毛筆書法字,不過以褪色的相框裱起,亦頗有風味。 另外還掛有陶瓷畫,亦有古舊的痕跡,同樣增添店家的懷舊氣氛。 不愛坐室內,客人也可選擇室外,有些客人只需簡單的圓形膠櫈,將食物飲品放在石欄上便開餐,寫意中見街坊味。 有些客人喜選擇室外坐 / 拍攝:老陳 此店有個怪現象,就是跟《旺記》同樣鄰近官也街,卻不怕充斥遊客,不像某店般總引來鄰埠明星食家等光顧。 究竟是門面不夠吸引?還是要報紙雜誌及旅遊書介紹過才放膽試?其實跟著澳門人的足跡去尋食,很多時比充斥明星照片的食店更有水準呢! 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$9 熱奶茶 雖然並非必喝的水準,但質素亦頗佳。 質感夠滑,不怕嚡口,是厚身的版本,這方面值得讚,亦是我覺得不錯的原因。 不過比起黑白奶,還是差點牛奶味,不過澳門人普遍怕奶羶味,所以問題不大。 茶味方面,亦是偏淡,可幸未是零茶味。 免費熱茶任斟,是庶民咖啡室的特色 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$10 鹹桔蜜 不是鹹檸,而是鹹桔,而且不是取貨,而是自家醃製的。 怎醃法?只用鹽便可,醃夠兩年便可用。 由於是自家醃,所以酸度明顯舒服得多,而不怕死酸,跟市面某些取貨的鹹檸有很大分別。 蜜是菊蜜,而不是蜜糖,其實是公開的秘密,因全澳門的檸蜜,大多數是檸檬加菊蜜而不是蜜糖。 整體來講,鹹桔的味道酸得開胃,帶點柑橘的味道,喝後不嚡口,有點酸甜的感覺,但甜度不高,會越喝越想喝。 拍攝:老陳 MOP$37 雜扒牛尾通 雜扒不會放牛尾湯通上,而是分上,跟意粉的不同。 用的是國產罐頭牛尾湯,所以湯底是淡白色,而不是紅色的茄味。 味道上頗清爽,亦不怕淡味,做早餐最不錯。 通粉是有坑紋的,不過份腍,有些許爽彈感覺,咬落不怕糊。 但那件牛尾則頗韌,可幸不是主角,否則會大扣分呢! 雜扒 / 拍攝:老陳 雜扒意思,是有齊香腸、火腿、午餐肉、煎蛋、雞扒及豬扒,若然嫌多,可選淨豬扒或雞扒,只需MOP$30,而餐蛋通就是MOP$24。 煎蛋最不錯,蛋黃半生,蛋白嫩而不太硬,若然脆邊更焦香就最好。 午餐肉有點油膩,我覺得可以煎成金黃色,便不怕油膩感,且更焦香。 豬扒是帶骨的部位,質感最不錯,因比一般豬扒有彈性的。醃味不錯,又是煎得更焦香就更好。 雞扒則不夠嫩,有點實,味道也是醃味為主,也算不錯的。 雜扒 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$10 辣魚包 豬仔包沒怎麼烘,所以包身是軟熟的質感,而不是鬆化的,各有各好,看你口味了。 中肯說句,麵包不怕硬實乾柴,而且咬落易撕開,又充滿彈性,都是值得讚的地方。 辣魚是罐頭的橄欖油浸沙甸魚,而不是咖喱炒吞拿魚或鯖魚,辣度不高,且不是吃惹味的。 整體來講,作為下午茶很不錯。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060

更勝牛肉麵‧《古早排骨麵》及《古早炸醬麵》

十月 25, 2012 at 12:04

新出品是黑色包裝金漆字 /  拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 其實今年三月才介紹過香港出品的《古早牛肉麵》。 此乃急凍的台式牛肉麵,由於原包湯汁加熱後,放上煮好的麵條,不論配料、湯底及麵條,也沒有即食麵的感覺,甚至幾多亂真,比美麵店吃的新鮮麵,故當時我給予很高評價。 八月時,同一品牌再推出口味,分別是「排骨麵」及「炸醬麵」,前者分「原味」、「紅燒」及「蕃茄」三款,後者分「黑炸醬」及「辣炸醬」兩款,不過只得香港有售。 直至上月才發現,澳門《老字號》終於有售,於是買來試試水準。 由於本來沒打算再出稿,所以試「原味排骨麵」時並沒拍照,豈料一試之下,驚覺水準比牛肉麵好得多。 主要是排骨,並非廣東點心的細粒版本,而是大件如煲湯豬骨,充滿嫩滑彈牙的肉,非常好吃,比牛肉麵的牛肉粒有意思得多。 所以決定再買「紅燒排骨麵」、「番茄排骨麵」及「辣炸醬麵」來試,並逐一拍照出稿介紹。 至於煮法如何,在此不重複了,大家可按這裡重溫我上篇的講解。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$75 紅燒排骨麵 「排骨麵」的三種口味中,我最推介「紅燒」,因比「原味」的濃味,味道層次明顯更高。 看官方的資料,急凍湯包內的排骨,並非一般豬肉,而是台灣CAS豬小排骨腩,何謂CAS?即「台灣優良農產品標章」是也,不達標者沒此標章。 除此之外,湯底還有黑蒜頭,而且也不馬虎,乃採用台灣雲林縣西螺的黑蒜頭。 單是以上兩種成份,已明白為何索價MOP$75,不過最重要的,還是水準如何。 「紅燒」跟「原味」的分別,就是湯底沒有杏鮑菇,而且加了豆瓣醬及少許番茄糊,增添惹味,而且微辣。 順帶一提,「原味」的杏鮑菇非常爽口,十分驚喜。 先講排骨,是大大件的豬小排骨腩,毫不欺場,也不像吃即食麵,因為肉質軟腍,又不失非常彈牙的感覺,且有豬肉的純純鮮甜味,絕非湯渣般,水準極高! 湯底方面,由於標榜無味精,所以並非濃郁複雜,而是清鮮的豬骨湯味(當然不是福岡豬骨湯底那種),再帶點豆瓣醬的惹味。 麵條跟牛肉麵一樣,亦是刀削麵,質感非常煙韌彈牙,且咀嚼時不怕一口糊,兼略有麵粉香,又是水準奇高! 但謹記麵條下熱水中煮一分鐘便可,不用理會熱水有否再滾起。 最後必然喝罷整碗湯,再大叫滿足,整體而言,吃這急凍麵有如吃日本拉麵的享受,已超越即食麵的境界。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$45 辣炸醬麵 註:怕辣的可選「黑炸醬麵」 這個亦是我推介必吃的! 用的是台灣黑毛豬、黑蒜頭及黑豆醬油,皆來自台灣雲林縣。 而我最欣賞的地方,是肉碎不霉爛,而是明顯的結成一塊塊,吃落帶有彈牙的嚼勁,非常出色! 跟排骨麵最大的分別,是味道明顯鹹度高一點,比較惹味濃郁,而且辣度不低,嗜辣者一定會喜歡。 整體而言,又是吃罷大叫滿足的。 拍攝:老陳 MOP$75 番茄排骨麵 至於「番茄」口味,亦比「原味」的濃味,但個人而言還是喜歡「紅燒」。 湯底不怕死茄味,而是單點純純的真茄味,故不是誇張的濃郁,而當中亦有少許番茄肉,很不錯。 我覺得,如果想吃得清一點,又是味道不寡,「番茄」是個好選擇。 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060

每天四小時‧神秘小店《燊燊》的牛尾湯通

十月 24, 2012 at 10:33

別誤會休息,其實正在營業中 /  拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 路過此店,總見鐵閘緊閉,加上簡樸的招牌,久而久之,很多人以為是丟空的店舖。 所以跟友人提起《燊燊》,並指出在某處附近,反應大多數是「成日行過,都唔覺有間咁嘅舖。」 因此,雖此店開業已廿多年,卻竟像一間秘店,十個澳門人九個不知其存在。 歸根究底,皆因每天只營業四小時,朝七至十一,故其他時間路過的話,必然沒為意。 環境簡樸 /  拍攝:老陳 為何不做午市?「以前有做飯市,不過六、七年前開始難請人,冇伙記幫手,唯有只做朝早。」 其實早上路過,店家縱使營業,也未必拉起鐵閘,不時只開著小門便算,比已榮休的《錦榮》還要神秘。 內裡格局簡樸,牆綠色,上半是鏡,下半都鋪上花磁磚,食桌是摺檯,坐的是一般圓形膠櫈,整體感覺,既庶民又老派。 水吧位在門口,帶點舊式快餐店感覺,而粉麵包治及飲品皆在此製作。 街坊熟客歎報紙 /  拍攝:老陳 水吧位有點舊式快餐店感覺 /  拍攝:老陳 來光顧的,以附近街坊熟客為主,吃早餐,歎報紙,夠鐘便上班。 至於吃甚麼,十居其九,都是牛尾湯底的食品,配通粉,或米粉,加餐蛋,添牛肉,就是離不開牛尾湯。 順帶一提,其實提起牛尾湯通,不少老饕也想起此店,實屬澳門頗有水準的牛尾湯通之一。 除此之外,還有豬仔包及多士治,塗上鹹牛肉、雞絲或辣魚,亦是此店食品特色。 以下逐樣分析之。 拍攝:老陳 MOP$24 餐蛋牛尾湯通 想吃牛尾湯通,澳門街不難找,然而各家風格不同,有分清淡與濃郁,也有分國產罐頭白湯與西式番茄紅湯,亦有打茨版及沒打茨版。 哪種較好?得看你口味了。 但平心而論,若然像沙丹豬扒飯茨汁那種,且得死茄味的話,是我認為最一般的。 至於《燊燊》的,是西式番茄底的紅湯,沒打茨,吃得出茄味之餘,還有蔬菜湯的層次,帶點牛尾的味道,濃而不覺膩,雖然浮著不少油。 問過老闆娘,乃以牛尾與蔬菜煮之,可見切粒的紅蘿蔔、薯仔及番茄等,還有少許的牛尾肉絲。 昔日還可選擇加上一整件的牛尾,但須另外燜,工夫多,老闆沒時間做,故只用牛尾煮湯便算。 嗜辣的話,記得落些店家的辣醬,味道上頓時牛尾湯變羅宋湯,另有一番風味。 通粉是有坑紋的,聽聞香港少見,澳門則滿街也是。 煮得軟身,咬落也帶丁點的爽而不怕糊,以咖啡室來講算不錯,但可以的話,當然更彈牙就更好。 午餐肉就是午餐肉,不厚,有煎過,其實可以煎得更焦香及脆邊,換個角度看,就是這個更健康一點。 蛋是太陽蛋,蛋白煎得極嫩,且有少許脆邊,是油溫夠高時下蛋的水準,值得讚。 別小看這點,因不是每間咖啡室都留意,故坊間常見硬蛋白又不脆邊。 拍攝:老陳 將辣醬加在牛尾湯,頗有庶民羅宋湯風味 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$27 肉片牛尾湯通 加蛋 註:不加蛋是MOP$24 不吃午餐肉的話,也可選擇肉片。 應是生粉等醃過的,故質感頗滑,偏軟腍,嫩而不韌,有些許彈性,帶有清淡的肉鮮味。 不過硬要比較的話,《榮記》的質感會較自然,但不代表《燊燊》不好。 整體來講,肉片的感覺很家常,愛此口味的話,其實亦覺不錯。 拍攝:老陳 MOP$27 牛肉牛尾湯通 加蛋 註:不加蛋是MOP$24 肉片以外,也可選擇牛肉,是鮮牛肉片。 血色夠,煮成深啡色,應該跟肉片一樣被生粉等處理過,故也腍滑且嫩,不怕韌。 味道方面,亦有明顯的牛味,並不淡味。 整體來講,其實牛肉會比肉片更匹配牛尾湯,始終番茄底跟牛肉最夾。 拍攝:老陳 MOP$14 淨牛尾湯米 想吃得清一點?可選擇沒配料的淨牛尾湯米。 淡味的米粉,經牛尾湯的洗禮,變得夠味非常,既鮮又濃。 質感方面,很爽口,也算滑,不怕粗糙,很不錯。 拍攝:老陳 MOP$15 芝士辣魚治 澳門的辣魚包或治,不是葡國沙甸魚的話,就是以吞拿魚或鯖魚再炒製。 這個是鯖魚的版本,好處是有魚的鮮甜味,故一般不會太重咖喱味,與吞拿魚版本的惹味不同。 而且汁水也豐富,魚肉滑而不嚡身,加上洋蔥的甜味,非常不錯。 整體來講,絕對值得試,不過愛烘底的話,記得叫多士,平MOP$3,因為少一片方包。 拍攝:老陳 MOP$12 雞絲鹹牛肉包 這種塗餡的麵包,餡料以罐頭再加料炒製,或以新鮮料煮成肉醬般,令人聯想起《英記》,如你在台山區長大,應知道這小店。 雖說這是雞絲,其實可以當成免治雞肉,煮得軟爛,鮮甜味美。 與鹹牛肉混在一起,兩種不同的鮮味交融出特別的味道,比單一的雞絲或鹹牛肉有趣得多。 至於豬仔包,質有嚼勁而不硬實,不過並非鬆化的版本,沒好壞之分,看你口味如何了。 質感有嚼勁而不硬實,並非鬆化的版本 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$15 豬扒包 豬扒即叫即煎,新鮮熱辣,不過可再煎得焦香一點。 醃得不過鹹,也夠味,質感不嚡不韌,不乾柴,頗滑,是處理過的,但未算完全失去肉的質感。 整體來講,雖未到必吃的地步,但也不錯。 拍攝:老陳 MOP$15 牛扒包 跟豬扒同樣是處理過的,故肉身頗滑,可幸不算完全失去肉的質感。 亦是醃得夠味而不過鹹,帶有彈性,不硬實也不韌,吃落亦不怕乾。 整體來講,又是不錯,是值得一試的。 拍攝:老陳 MOP$11 熱奶茶 來這裡,推介必喝熱奶茶,因為茶味足,而且奶味豐,兩者並存。 喝落質感甚滑,完全不嚡口,是厚身的感覺,見店內有《愛護牌》的咖啡用植脂奶,未知是否以此來沖。 整體來講,水準很高,我覺得來此店必喝。 拍攝:老陳 MOP$12.5 凍奶茶 凍奶茶水準也高,不過相對熱奶茶來講,是奶味比較濃而茶味略減一點。 喝落質感同樣甚滑,又是厚身的,不嚡口,非常有水準。 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060

麻甩天地!庶民飯店《僑豐》(下)

十月 17, 2012 at 00:11

拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 《僑豐》除了燒味及蒸魚外,還有點心。 點心款式算多,有基本的蝦餃燒賣牛肉球,亦有酒樓鮮見的鹹魚肉餅(點心)。 不過水準方面,未必每樣也標青,跟切雞及豉油雞等有很大分別。 簡單來講,來吃燒味,或者蒸魚,是最好不過的。 至於點心,就要揀款式來吃了,以下會逐樣分析之。 拍攝:老陳 MOP$13 釀青椒 《僑豐》的點心之中,以釀青椒最受歡迎,幾乎每檯也叫之,店員更要不時去煎,以應付飯市。 至於水準如何?雖然未算全澳最佳的,但確實亦不錯。 咬落青椒略爽,質感偏軟,不怕辣,椒味未算濃。 鯪魚滑表面煎得金黃,釀得夠實,不易甩。 吃一口,魚滑也不易散開,質感軟滑,沒泥味,略有鮮味。 整體而言,確是全部點心之中最值得一試的。 拍攝:老陳 MOP$13 鯪魚球 鯪魚滑混以蔥花製成球狀,以西洋菜墊底蒸熟。 吃落質感很軟,相信加粉的比率不低,勝在不怕一夾即散,質感也頗滑,魚味足而沒泥味。 拍攝:老陳 MOP$12 釀茄子 以鯪魚滑釀成,先煎後蒸,我覺得煎好直接奉客會更好,因為蒸後已失去煎的焦香。 魚滑質感軟滑,不易甩出來,茄子軟腍夠味,整體來講水準未算標青,介乎一般與不錯之間。 拍攝:老陳 MOP$12 鮮竹卷 鯪魚肉與豬肉為主,再混以紅蘿蔔及西芹等打成膠,包以豆皮炸好再蒸淋茨汁。 出色的地方,是味道清淡中帶鮮美,質感軟中偏實淨,著實不錯,是值得吃的。 拆開鮮竹卷內部 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$12 鹹魚蒸肉餅 細細碟,剛好夠放蒸籠中,就算一人來吃,也不怕太多。 鹹魚方面,質感未夠霉香,鹹鮮味亦未夠。 至於肉餅,吃落嫩滑彈牙,夾起偏實淨不易散,味道亦算鮮。 整體來講,才MOP$12,算是很不錯。 拍攝:老陳 MOP$13 牛肉球 不是山竹牛肉球,因以西洋菜代替腐竹來墊底。 跟鯪魚球一樣,又是加粉的比率不低,故牛味是遜色的。 不過因此,質感軟腍而不易散,而且頗滑,若然更有牛味就更好。 拍攝:老陳 MOP$13 燒賣 是豬肉為主的燒賣,不同於傳統的豬肉及蝦打成膠的版本。 吃落質感不過份軟,也有點豬肉的感覺,味道是單純的豬肉味,但鮮味不足,換個角度看就是沒下味精。 拍攝:老陳 MOP$13 蝦餃 全部點心之中,這個算是最遜色的,可以不叫。 皮不太透,也不夠煙韌,這澄麵做得一般。 餡未夠飽滿,鮮味與爽度亦只是中等,有待改進。 拍攝:老陳 MOP$13 排骨 亦是比較遜色的,主因是肉的質感未夠滑,換個角度是排骨不怕肥,質感也自然。 但味道不夠鮮,我覺得吊味上可再下工夫,或者店家想口味家常一點吧? 整體而言,並不是難吃的,但卻只可算是一般至不錯之間的水準。 拍攝:老陳 MOP$13 蒸雞 比起《合記》的蒸滑雞,這個確是遜色得多,應是沒下大量生粉及油,所以滑度與嫩度是不夠。 雞件其實是雞翼,鮮美度又是不足,整體而言雖不是難吃,但客觀來講,水準只可算是一般。 拍攝:老陳 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060

麻甩天地!庶民飯店《僑豐》(上)

十月 16, 2012 at 12:39

門面 / 拍攝:老陳 註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情) 論《烏佬》,澳門早茶界人士皆識,至於鄰舖的《僑豐》,儘管開業已十一年,且每晚也爆場,但卻鮮有被提起。 同樣走庶民路線,昔日更同樣凌晨營業,故客路也完全相同。 後來《僑豐》轉為早六晚十,放棄凌晨時段,從此主打早茶、午市及晚市時段。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 右邊是燒味檔,掛起白切油雞燒鴨叉燒與燒肉,店員密密斬,以應付堂食與外賣。 左邊是點心部,蝦餃燒賣魚球鮮竹卷,全部新鮮熱辣不斷蒸。 點心部外邊,還見店員以平底鑊猛煎釀尖椒,皆因是招牌菜,去貨甚快。 燒味及點心以外,還有蒸魚是主打,幾乎每檯客人都要之。 所以點菜之時,記得先問店家有啥魚鮮。「有鯧魚啦!鲩魚同黃花魚,今日有獅頭魚要唔要?」 全部海鮮價,但基本都沒變,且未見食客問價,因家常海鮮,一般都數十元,不會斬你一頸血。 如非事先聲明,蒸魚一般都起雙,因化算得多,例如某日蒸鯧魚起雙是MOP$68,一條就是MOP$45。 怎麼如此訂價?皆因蒸一條與兩條的工夫也一樣,佔用蒸櫃的空間也一樣,故起雙較抵吃。 今篇先分析其燒味及蒸魚。 拍攝:老陳 茗茶每位MOP$2 / 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$7 石灣特醇米酒 吃油雞,品燒肉,再喝啖米酒,乃不少麻甩指定動作。 酒精度達三十度的東西,索價才七元,可想像不會很醇,喝落也頗辣口的。 但我不是以同類產品比較,只是跟其他中式白酒比較,例如北方的二鍋頭,至少四十多度,不過香醇得多,雖然可能味道不配廣東燒味。 拍攝:老陳 MOP$60 切雞拼叉燒 來《僑豐》,我覺得必吃白切雞,因為水準頗高。 高在哪裡?是香甜的雞味,乃《好到底》後另一雞味足的,大家要知道,澳門很多燒味店的切雞,都欠缺了雞味。 皮下帶點啫喱狀的肥膏,可能有人嫌肥,我則覺得如此的切雞才夠香,且肉質也明顯細嫩彈牙而不霉,不蘸薑油亦覺好吃。 但也客觀講,如遇著雞胸位的話,當然會未夠雞背及雞髀位般滑。 切雞水準頗高 / 拍攝:老陳 叉燒不是蜜汁的版本 / 拍攝:老陳 至於叉燒,並不是蜜汁的版本,也不是半肥瘦那種,得轉個角度去吃。 先從優點看,有彈性,不乾柴,不會吃得一口渣,有肉味而不死鹹,是不錯。 不足的地方,是惹味度不夠,焦香味也遜。 整體來講,若你愛《芬記》那種叉燒的話,這個並不是你杯茶。 拍攝:老陳 MOP$60 切雞拼油雞 切雞拼叉燒好,還是拼油雞好,我覺得拼油雞較好,因為《僑豐》的雞都很有雞味。 論豉油雞,永遠也想起光榮結業的《大東》,那鮮而不死鹹,既入味又有雞味的水準,實在難得。 至於《僑豐》的,當然未能超越《大東》,不過勝在有雞的鮮甜味,又夠嫩滑。 雞皮不怕乾,油潤有彈性,至於豉油味,不算濃也不死鹹,故沒蓋過雞味。 細心的話,會吃得出豉油味中帶點幽香,應是豉油的調製上下了工夫,這方面非常不錯。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$70 燒肉拼燒鴨 先講燒肉,皮烤得不硬實,也不韌,咬落質感頗鬆化,若然更鬆化便完美。 肉質方面,不乾柴,軟腍中帶點彈牙,有豬肉甜香,不淡味,鹹度也不高,整體來講算是不錯。 至於燒鴨,皮有少許腍,不過尚算有焦香,而且沒鴨羶味。 醃味不死鹹,吃得出鴨肉的味道,故不淡味,雖未至於極有鴨味。 肉質軟腍不霉,如嫩滑度更高就更好,整體來講,未算推介的地步,但水準很不錯,絕對是吃得過的。 拍攝:老陳 拍攝:老陳 MOP$23 油雞飯 若然一個人光顧,又想吃燒味,不如來個油雞飯。 一小碟油雞,再配一碗白飯,才MOP$23,又不怕太飽吃不完。 拍攝:老陳 MOP$45 蒸獅頭魚 獅頭魚,因細條,昔日是廉價魚鮮,平得被嫌棄不吃,而淪為貓的食物。 如今雖未至於身價高昂的地步,但不少食店亦供應,甚至拆肉煲粥與煮湯,絕對可以上大檯。 在《僑豐》,可以吃到蒸獅頭魚,兩排合共十八條,以蔥菜豆鼓辣椒等蒸之,醬汁沒蒸魚鼓油般搶味,溫和如家庭菜,可吃出魚的本味來。 不用多講,大家都知獅頭魚肉質細嫩,而這個亦然。 至於魚味,吃得出鮮甜味,雖未致於極度鮮甜,但也並非淡味,這價錢來講算是不錯。 拍攝:老陳 MOP$68 蒸黃花魚 註:一條的價錢是MOP$45 坊間流行又鮮又甜的蒸魚豉油,但我覺得像吃醬汁味多於魚味,尤其對於貴價野生海鮮(不是指這黃花),會浪費了魚的鮮甜味。 所以這道黃花魚,又是蔥菜豆豉辣椒等蒸之,豉味不算突出,好處是沒蓋過魚味,只踏實地吊出魚味來。 味道家常,是淡淡的魚味,不腥,也沒泥味,肉質偏軟,帶丁點的彈牙,整體來講很不錯。 拍攝:老陳 MOP$68 蒸鯧魚 註:一條的價錢是MOP$45 鯧魚並非大條肉厚,所以不用把魚身切開,直接蒸便可,加上蔥菜豆豉辣椒等,跟之前兩款一樣風格。 同樣豉味不突出,愛豉味的可能未必接受,而我覺得,沒有陳皮是可惜的地方,充像欠缺了甚麼似的。 客觀來講,魚肉嫩而不霉,算有魚味,但不算極鮮甜,也不夠肥,不過沒泥味,這方面不錯。 整體而言不算差,就當是家常菜來吃,佐一碗白飯,十分健康正氣。 拍攝:老陳 老陳 不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。 老陳facebook專頁:http://www.facebook.com/fb.oldchan 飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060