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新上場 // 罕有炭火香!日式新派外賣店《Deli小路》的「炭火焼き牛丼」

五月 30, 2014 at 00:12

  是次食評光顧拍照次數:3次 2014.05.26 / 05.28 / 05.29   是次食評所花金額: MOP$212   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   率先引入「橫濱拉麵」及「山形拉麵」,並推出「雞白湯鹽味拉麵」,連「生馬麵」(勾茨的汁煮野菜拉麵)亦敢嘗試,每次都不亂來,為拉麵界帶來新的日本當地款式,《小路》這飲食品牌總是走前幾步! 別小看這份勇氣,因在「博多豚骨拉麵」潮流下,多數人以《一蘭》的博多風格為標準(源自九州福岡),對於日本其他地域的拉麵風格,自然吃不慣而覺得不好吃。 (其實等同中國的麵食,於四川、東北、上海及廣東等地都有不同風格,是正常事。) 正常做生意,都是跟潮流、趕話題、玩噱頭,因為逆潮流的口味,總有些冒險。 《小路》難得堅持,明知澳門市場麻煩,也努力往日本考察,為的是推出坊界鮮見的正宗拉麵款式,誠意可嘉。要知道,就算香港也沒有「山形拉麵」呢!就算「生馬麵」也罕見。 所以每當《小路》有新出品,都吸引到我第一時間幫襯。 早前《小路》的官方facebook page公佈新搞作,乃其最新分店,日式新派外賣店《Deli小路》會於5月26日開張。 主打的,不再是拉麵,而是「牛丼」,而且標榜「炭火烤製」,不是電爐燒、鑊炒或汁煮。 好奇心驅使下,於是開張首天,便約朋友一起外賣試試。 Set好燈,打開飯盒拍照,已聞到撲鼻炭火香,甚有驚喜。(凡在家中吃的食評我必set燈拍照) 吃過後,發現水準甚好,而且價格不貴,最基本的「王樣炭火丼」才MOP$30而已,便宜得過份! 更離譜是,加MOP$15,有南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品,吃完不飽才怪。 於是周三及周四再光顧兩次,盡量試多些其他款式,發覺「王樣炭火丼」以外,「咖喱丼」是最值得試的。 不過暫時只有自取,未有送外賣服務,他朝請夠人手的話,相信生意必定更火紅。 MOP$30/並盛 王樣炭火丼 – 極度推介 王樣炭火焼き牛丼 註1:MOP$34「大盛」是多飯,MOP$42「特盛」是多肉多飯 註2:加MOP$15送南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品 新店主打「牛丼」,最基本款式叫「王樣炭火丼」,就是「炭烤牛肉」及「洋蔥」的組合,最原汁原味。 「丼」意思是碗裝的蓋飯,日文讀作是Donburi,一般簡稱為「Don」。 如果以「重箱」去盛飯,即矩形、六角形或八角形的漆器,就不叫「丼」,而是「重」,常見是「鰻重」,就是矩形的漆器盛載的鰻魚飯。也有「牛重」,亦是矩形的漆器盛載。 《Deli小路》的「丼」,乃外賣自取,故用打包盒盛之,一盒「丼」,配一小盒「醬汁」。 先試「牛肉」,切得不太薄,吃落炭香十足,而且牛味自然,並非靠又甜又鹹的調味,這點值得欣賞。 質感亦不錯,因夠彈牙,嫩而不柴,又無渣,完全不同一般的肥牛。 第二次光顧時,問店家用甚麼牛,原來是美國的USDA Choice級數牛肉,即僅次於頂級的Prime,怪不得。 「白飯」水準呢?算是粒粒分明,略帶煙韌,不怕爛飯。 如果更煙韌,又有明顯飯香的話,當然最好,但以MOP$30來講,我覺得已交足貨。 至於「醬汁」,味道偏濃,頗香,帶點開胃的酸,適合愛醬汁人士。 記得別一次過淋在「白飯」上,我建議用來蘸「牛肉」,或逐少倒在飯上吃。 個人而言,我覺得不用「醬汁」也可,因「牛肉」已夠自然味道,「白飯」亦略帶牛肉香,這樣吃已味道自然。 MOP$38/並盛 咖喱丼 – 極度推介 カレーとチーズ 註1:MOP$40「大盛」是多飯,MOP$48「特盛」是多肉多飯 註2:加MOP$15送南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品 我最推介是「王樣炭火丼」,即是最基本款式,因炭火香最為突出,亦吃到最自然的牛味。 硬要揀個加料的款式,我會覺得「咖喱丼」最值得試。 因那「日式咖喱醬汁」味道對路,有蔬菜甜香的韻味,並不單調,比較過坊間某些店便明白。 且紅蘿蔔粒與薯仔粒煮得入味,軟腍中仍有質感。 若要說缺點,是那芝士的味道未夠明顯,存在感不夠。 最後想講,凡出稿評「日式咖喱」,總有些網民說自己整會更好吃。昔日就曾有網民在自己blog點名罵老陳。 沒辦法,「日式咖喱」太簡單,自煮也容易,最大問題是老陳沒吃過你自煮的,沒比較,而我的食評是比較坊間食店的。 所以有請愛從這方面挑機的網民,如你會自煮「日式咖喱」,那你當這個不是推介吧!因我並非在推介100分食品。 MOP$38/並盛 味噌丼 – 推介 赤味噌溫泉卵 註1:MOP$40「大盛」是多飯,MOP$48「特盛」是多肉多飯 註2:加MOP$15送南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品 「王樣炭火丼」及「咖喱丼」是我最為推介的。 「味噌丼」、「高菜丼」及「韓風丼」雖未夠以上兩款精彩,但依然有水準,故不是「極度推介」,也算是「推介」。 「溫泉卵」與「牛肉」及「飯」略拌後吃之,有蛋香,又有牛肉味,十分和味,在「赤味噌」的提鮮下,味道更見複雜,可以完全不落「醬汁」也可。 整體來講,這款適合愛濃味的人士。 MOP$38/並盛 高菜丼 – 推介 自家製辛子高菜 註1:MOP$40「大盛」是多飯,MOP$48「特盛」是多肉多飯 註2:加MOP$15送南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品 「高菜丼」跟基本款式的「王樣炭火丼」相像,只是加了自家製的「辛子高菜」。 「高菜」是醃漬物,切得細碎,吃落類似中國的「雪菜」,因同樣以「芥菜種」的植物來做。 「高菜」味道微辣也微酸,偏鹹,吃落爽脆可口,拌飯吃最不錯。 整體來講,這款適合喜愛醃漬物人士。 MOP$38/並盛 韓風丼 – 推介 自家製キムチ 註1:MOP$40「大盛」是多飯,MOP$48「特盛」是多肉多飯 註2:加MOP$15送南瓜沙律或牛蒡沙律、可樂餅或豚餅、汽水或盒裝飲品 與基本款式的「王樣炭火丼」相像,只是加了自家製的「泡菜」。 「泡菜」酸度不過分,鹹度亦未算高,辣度很低,吃落爽脆,偏清新,令人吃得開胃。 順帶一提,在韓國吃好的泡菜(辣白菜),其實酸度不會很高的。 如果有少許「泡菜汁」附送的話,用來拌飯,相信會更醒神。(只是我個人見解) 跟餐 南瓜沙律 – 推介 カボチャ とレーズンのサラダ 有切件的南瓜,也有切件的紫蕃薯,醬汁是南瓜茸與Mayonnaise混成的醬,並夾離有提子乾(レーズン / Raisin)。 醬汁吃落甚開胃,又不怕死酸,帶有南瓜的微甜。 紫蕃薯不怕太腍,吃落有蕃薯的甜美,而南瓜則實淨一點,有淡淡的南瓜味。 跟餐 牛蒡沙律 – 不錯 ゴボウとレンコンのサラダ 牛蒡切絲,並有一塊蓮藕,前者爽口,纖維感高;後者實淨,咬落帶滑。 整體味道清新,又夠開胃,是不錯的,只是味道未夠「南瓜沙律」突出。 跟餐 忌廉可樂餅 – 不錯 ベーコンときのこのクリームコロッケ 「可樂餅」乃日本人的洋食,由歐洲的「Croquette」演變而成,其實葡國也有「Croquete」,即澳門也吃到的「碌結」。 白汁的忌廉夠滑,也有點奶香,並非亂來的茨汁,且有細碎的煙肉及菌類,很不錯。 不過硬要跟葡國的「碌結」比,表面脆度未夠,且有丁點油。如可改善,會是推介。 順帶一提,葡國當地南北幾個城市吃過多次「碌結」,白汁餡真的鮮美到不得了,澳門難尋。 跟餐 炸豚餅 – 不錯 ラーメン屋さんのメンチカツ 「メンチカツ」=「Miced Cutlet」,是日本人的洋食,乃免治豬肉製成的吉列食品,優點是免治豬肉不鬆散,吃落有實在的感覺。 不過有點油,未夠乾爽,而鹹度確是偏高。 我於是向店家反映,老闆解釋此小吃原是配拉麵吃,如不夠鹹,吃完拉麵再吃便覺淡味,不過日後會考慮調整一下。 整體來講,分數主要來自餡不鬆散,不過若然你怕鹹,最好揀「忌廉可樂餅」。 極度推介:值得一試再試 王樣炭火丼 / 咖喱丼 推介:值得一試 味噌丼 / 高菜丼 / 韓風丼 / 南瓜沙律 不錯:尚有進步空間 牛蒡沙律 / 忌廉可樂餅 / 炸豚餅

人龍豆花檔入舖!街頭立食的《台山豆花小食》

五月 26, 2014 at 22:50

  是次食評光顧拍照次數:1次 2014.05.23   是次食評所花金額: MOP$33   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤其是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   如果你是台山街坊,相信早就幫襯過,甚至吃了十四年。 我十二年前左右曾間中光顧,數年前亦曾去拍照,不過當時還是無牌小販,所以沒出稿,免得影響別人搵兩餐。 數月前,有朋友告之她已入舖,我於是記在Evernote中,準備有空便去試試,看看水準能否出食評。 上個月試過,覺得仍不錯,只是比起坊間最出名的《李康記》及《榮記》,嫩滑度還有丁點距離。 5月23日晚上心思思又往試之,不過早到了,還未開舖,唯有在附近閒逛一下。 21:00折返,發現已開舖,並有數位客人,都是附近的街坊。 我立即要一碗,吃一口,驚覺進步了,嫩滑度極佳,甚至可跟《李康記》及《榮記》平手。 問老闆娘為何比上次吃的嫩滑,她說可能是時間問題,因豆花剛做好,我便來吃,始終最滑。 她解釋說,如今買不到外國牌子的石膏,而轉用內地產的,出來水準很不同,有時甚至不凝結,要花很多日子去試驗,例如溫度、石膏份量及浸豆時間等,才調到能賣的的水準。 不過國產石膏仍有小問題,就是下半桶的豆花,未夠上半桶的嫩滑。 她說賣至下半桶時,都會跟街坊說明,街坊都好人,大多都說沒問題,照吃不誤,吃完更說「都滑呀!」(老陳覺得,部分網民可能沒這麼客氣了) 不知大家是否認同,好的食店,都從小販演進而成。 因為小販擺街邊,沒裝修,沒冷氣,賣的就是實力,不美味便沒生意。 這些小販經營多年,能夠捱到入舖的,自然是好店一間,哪像近年瘋狂猛開的新店,沒多少經驗便開舖,水準參差得很。 《台山豆花小食》便是一例,2000年開始在台山牌坊附近擺檔,嘗試賣豆花及豆漿。 有水準,自然生意好,一開檔便有人龍,快則兩個多小時賣光一桶,可以收工。 一直有租舖當工場,因去年經常被罰款,無計可施下,唯有入舖,直接在兩年前開始租的工場賣豆花。 老闆娘說,始終擺街邊最多生意,因為大街上的人路過,睇見有豆花,很容易心思思想吃一碗。 如今入舖,雖有一班專程步入小街光顧的街坊,但流失了大街上路過的客,故昔日不用三小時賣光,如今開舖四小時亦未必賣完。 別以為賣豆花豆漿很輕鬆,其實工作時間很長,每天除了五小時睡覺外,其餘時間幾乎都是工作。 老闆娘說,早上十一時便起床做準備,下午一直忙至晚上才做好豆花及豆漿,整理好工場,九時便開舖。 凌晨一時關門後,還未休息,因要清潔及整理,回家梳洗後已四時多,還有浸豆等前期工作,大約六時才能睡。 加上租貴、豆貴、薑也貴,賺的都是辛苦錢,我怎能不出稿讓多些澳門人認識這店呢? MOP$11/碗 豆腐花 – 推介 註1:由於碗太大,薑糖水易沉底,記得要從底刮上來吃 註2:建議22:00前來吃,因上半桶的最有水準 只有立食及打包,故以打包碗盛之,份量有一般食店的兩碗。 入舖後我吃過兩次,第二次明顯比第一次滑,又夠細嫩,論質感,跟《李康記》及《榮記》打成平手。 為何比上次好食?傻的才以為店家見到老陳故刻意做好些,因豆花每天只有一桶,人人吃的一樣。 其實主要原因,是我於店家21:00開舖時便準時光顧,吃到剛做好的豆花,自然零舍嫩滑。 老闆娘謙虛,說可能今次的時間、份量與溫度配合得好,才特別嫩滑,未必次次都可以。 不過也老實,告訴我上半桶的豆花,會比下半桶的嫩滑。所以大家想試,記得要早些來! 至於豆味,比較偏清,不同《榮記》那種。 整體來講,依然是值得一試的水準,我覺得可以推介。 MOP$11/瓶 豆漿 – 推介 註:怕甜人士可選「少甜」 如揀正常甜度,可能偏甜一點,建議選「少甜」較好。 其實昔日的豆漿,確是偏甜的,不過最近十年流行「少甜」而已。 質感濃稠,有點黏的感覺,不怕削,已知沒有猛加水。 豆味亦明顯,雖未至於極香,但喝得出真材實料。 MOP$11/瓶 黑豆漿 – 推介 註:怕甜人士可選「少甜」 分析「黑豆漿」前,先講個小故事。 老闆娘說,從前不知黑豆漿是「黑豆」製作,以為是「黑芝麻」混以豆漿,於是誤打誤撞推出了「黑芝麻豆漿」,且頗受街坊歡迎。 不過近來黑芝麻價格上升不少,而半斤黑芝麻才夠做八瓶豆漿,計過條數,沒得賺,還是算了。 如今的「黑豆漿」乃以黑豆做,有種獨特的豆香,我會偏愛這個多於「豆漿」。 至於質感,同樣濃稠而微黏,不怕削,又是落足料。 推介食品:值得專程一試 豆腐花(最好22:00前) / 豆漿 / 黑豆漿

平靚正淨餸!再談傳統老店《佳記麵家》

五月 25, 2014 at 00:03

  是次食評光顧拍照次數:2次 2014.04.17 / 2014.05.23   是次食評所花金額: MOP$220   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤其是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。     問我現今澳門有啥出色的傳統廣東麵家?我必定答你《鳳城珍記》及《佳記》。 其實三年前已出稿講過《佳記》,不過那次只分析三款食品,未夠詳盡。 間中也有光顧,近來便吃過三次,一次沒拍照,另一次則幾位朋友去幫襯,當然把握機會影相。 後來再獨個兒光顧多一次,可以出稿了。 一般麵家的「淨餸」,都不便宜,不過《佳記》可叫碗裝,雖然份量少一點,但只收MOP$18而已,跟湯麵價錢一樣,夫復何求? 平日叫個「淨牛腩」,加碟「撈麵」,已甚滿足。 人多的話,更建議叫「淨餸」,來三四碗,三五知己邊吃邊談笑風生,一樂也! 至於吃麵,有個貼士,最好吃「撈麵」,原因簡單,皆因湯頭偏清,加上麵條,始終不及撈麵夠味。 不過跟撈麵時,那湯確是不錯的,喝得出豬骨及大地魚香味。 「撈粗」及「撈幼」以外,「撈伊」亦不錯,柔韌有彈性,間中我也吃之。 記得也吃些醃物,是辣椒及青瓜,酸度不高,但勝在不死酸。 嗜辣的可試辣醬,味似豆瓣醬,濃味而辣度輕微。   《佳記‧傳統廣東麵》(2011.02.26): http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1305   《鳳城珍記傳統麵食》 (2011.03.31): http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1436   MOP$18/碗 淨牛腩 – 推介 以MOP$18來講,交足貨有餘! 燜得入味,有果皮香,很難得! 吃落鬆軟彈牙,牛筋不會軟如鼻涕,不錯不錯。 MOP$18/碗 淨雲吞 – 推介 一口大小,非常傳統,我最欣賞,因整粒放入口裡,方能同時感受雲吞的彈嫩與金魚尾的質感。 皮不爛,有金魚尾,小蝦伴赤肉肥肉。 吃落爽彈,不鬆散,味道鮮而沒雪味,也加分。 MOP$18/碗 淨水餃 – 推介 內有菇絲、筍絲及木耳絲,傳統得來,又帶出不同質感,既爽且嫩,不錯不錯。 皮不爛,一口大小,這些亦是欣賞的地方。 嫌不夠大隻?那代表你不懂欣賞。 MOP$18/碗 淨雞翼 – 推介 怎樣才是好的雞翼?我覺得一定要易離骨,其次是夠入味而不死鹹。 這個正是符合要求,認真不錯。 不過若然你愛豉油王或鹵水的話,這個不是你杯茶。 MOP$18/碗 鴨紅芥蘭 – 推介 鴨紅夠滑,無渣,充滿適當水份,最重要是夠味。 記得加點胡椒粉,更添味美。 芥蘭也佳,爽滑無渣,有菜甜味,但不是爽脆的版本,哪種較好?得看你的喜好。 MOP$23/碗 冬菇芥蘭 – 不錯 冬菇以湯伴之,沒討厭的茨汁,這方面很不錯。 吃落爽滑,只是未夠厚身,也未夠菇香,乃香信是也,不過才MOP$23而已,仲想點? 芥蘭同樣爽滑無渣,有菜甜味,但不是爽脆的版本。 MOP$18 炸醬撈麵 – 推介 來《佳記》,怎可錯過招牌的炸醬撈麵? 北方炸醬深啡色,以甜麵醬來做,韓國的就是那種。 廣東人版本,就是紅色的,口味上偏酸。 酸中帶鮮,兼有些肉絲,拌勻來吃,滋味無窮。 最重要是麵底夠爽口,質感實淨,又沒鹼水味,認真不錯。 至於那碗湯,亦很不錯,喝得出豬骨及大地魚香味,火侯十足,且鹹度夠低。 硬要雞蛋裡挑骨頭的話,就是肉絲不夠多,但只是MOP$18而已,情有可原。 MOP$23 蝦子撈麵 – 極度推介 《佳記》必吃麵食之二,絕對是蝦子撈麵。 蝦子不少,色偏深,帶濃濃的香氣,很不錯。 最重要是麵條夠乾身,與蝦子拌勻亦夠味,麵條煙韌彈牙,並充滿蝦子鮮香,實在出色。 MOP$16 薑蔥撈麵 – 不錯 薑蔥撈麵是老派的食法,坊間有供應的不多,懂叫的年青人也少。 《佳記》的版本薑味不強,偏向蔥段的甜味,其實也不錯,但我覺得《龍苑》的薑蔥香味更突出。 MOP$23 豬手撈粗 – 推介 豬手燜得入味,皮爽滑,肉也易離骨。 有些人會偏愛豬皮爽彈的版本,我則覺得各有各欣賞,而且這版本油膩感很低。 MOP$27 魚球撈伊麵 – 推介 魚球即鯪魚球,頗有彈性,不怕鬆散。 沒泥味,略帶甜,不錯不錯。 伊麵柔韌,帶有甜香,亦做得好。   極度推介:值得一試再試! 蝦子撈麵 推介食品:值得專程一試 淨牛腩 / 淨雲吞 / 淨水餃 / 淨雞翼 / 鴨紅芥蘭 / 炸醬撈麵 / 豬手撈粗 / 魚球撈伊麵

上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(四)

四月 15, 2014 at 04:16

註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   MOP$68 上海兩麵黃 – 不錯 就像廣東的濕炒麵,即是把麵條炸後,再淋上澆頭。 麵條略粗身,炸得金黃,乍看有點像童星點心麵,但當然層次高得多。 未到推介,皆因炸得有點硬實,如果更鬆化就會是推介,但要讚的是,炸得很乾爽,不怕油。 澆頭的茨汁不太稠,清鮮而不過份濃,有切丁的蝦肉、魚條肉、午餐肉、紅蘿蔔及青豆,味道也佳。 MOP$48 醉雞 – 不錯 做得夠入味,充滿酒香,這方面不錯。 肉不算嚡,但有點實淨,雞味算有,但不太強。 皮爽滑不爛,脂肪不多,不錯。 惜斬得厚薄不一,這方面需要改善。 MOP$80 醋溜黃魚 – 不錯 黃魚起肉來做,配料有木耳及青豆,最後埋茨便是。 茨汁比較稠,也夠滑,味道帶有酒味及酸味,雖然夠味,但未吃過的可能不慣。 黃魚不鬆散,但未至於很嫩,不過也不霉,有點滑。魚味不強,又未至於淡味,因做得夠入味。 整體來講,水準算是不錯的,只是黃魚可以更鮮甜就更好。 MOP$60 鹹肉百頁 – 不錯 很簡單,就是「鹹肉」及「百頁」的組合。 「百頁」是上海返貨的豆製品,味道清,有自然的豆味,也有湯的清甜味,吃落甚有質感,略帶爽。 「鹹肉」未夠鹹香,但也不難吃,至少不太硬。 MOP$52 賽螃蟹 – 不錯 澳門常見是白色的版本,因為只用蛋白,兼且滑嫩為主,有些更會加上生蛋黃。 國內做法其實很多,有時會炒得乾身點,甚至把炒蛋白及炒蛋黃混在一起,有些更會加上魚肉。 老闆娘說,這版本是她在上海慣常吃的,有炒蛋白、炒蛋黃、魚肉及瑤柱,炒得較澳門坊間的乾身,但又不失滑嫩質感。 其實做得很不錯,皆因不油膩,炒得夠粒粒分明(否則便像一般炒蛋),又不怕老火,只是調味上偏鹹,不知是否一時失手。 大家記得蘸黑醋吃之,因為這樣才像吃蟹肉的味道。 MOP$78 魚滑釀油條 – 不錯 將鯪魚滑釀在切段的油條內,最後再拌以白色的沙律醬,並混有雜果及黑芝麻。 味道頗特別,有魚滑的鮮甜,也有沙律醬的酸,亦有雜果的清新,只是油條硬了點,未夠鬆化,而且沙律醬也酸了點。 曾在新加坡吃過類似的,是蘇東油條,以墨魚滑釀油條,最後淋蛋黃醬,那版本酸度不高,會好吃得多。 MOP$18 蔥油拌麵 – 不錯 不是「開陽拌麵」,而是「蔥油拌麵」,故沒有蝦米的。 不算難吃,但也不標青,主要是拌得未夠香。 麵條不太腍,有點柔韌,這方面算是不錯,當然不同廣東麵的爽口。 MOP$45 上海燻魚 – 尚可 「上海燻魚」不是煙燻的,而是炸魚件,再用醬汁浸至入味的涼菜,別誤會不夠熱而亂罵。 正路來講,要鮮味中帶糖的甜味,又夠入味,又夠酥香,才算好吃。這方面算做得到。 只是魚件太薄,吃時質感未夠,而且質感有點鬆散,故不是太標青。但至少沒泥味。 MOP$25 桂花酒釀丸子 – 尚可 不知是否一時失手,因桂花味很清,未夠突出,而甜度也太低,令整體味道平凡了點,未夠複雜。 不過丸子質感好,軟糯彈牙而不黏牙,這方面不錯。   一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6803 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6804 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6805 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6806

上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(三)

四月 15, 2014 at 04:11

   註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   MOP$32 揚州獅子頭麵 – 推介 獅子頭就是巨型肉丸,不只有豬肉,也有肥肉,再加雞蛋及調味,吃嫩滑,不同潮汕肉丸吃爽彈。 澳門也吃過某些店的獅子頭,《夏麵館》(已結業)初開張時亦不錯,某間近年開的小店則不行,雖經常被媒體介紹。 至於《呱呱叫》,獅子頭頗有鮮味,鹹味不濃重,頗自然,最重要是質感不嚡,細嫩且滑,又不怕鬆散,我覺得甚佳。 麵條是白麵,不怕腍,吃落軟中帶柔韌,兼有些彈性。湯則清鮮,不怕太鹹,亦不錯。 MOP$28 上海炒麵 – 推介 吃過三次,都覺麵條較坊間的煙韌,不怕腍。問店家是否自家製,原來是取貨的。 炒得夠油水之餘,又不怕太油膩,鹹度不高,調味也足,亦夠香。 配料有肉絲及小棠菜,肉絲有質感,也夠味,整體來講是推介水準。 MOP$50 糖醋小排 – 推介 註:上圖是外賣 「小排」即是排骨,先炸後回鍋,煮至入味便成。 既叫「糖醋」,當然有糖也有醋,吃落醬汁不死酸,不怕刺鼻,舒服得來帶甜美,調得不錯。 而且醬汁稠身得來不怕稀,都掛在排骨上,亦佳。 吃落肉質紮實中見鬆化,不乾柴,也不硬實,只是有些太細的會乾了些,整體來講仍是不錯。 MOP$128 清炒蝦仁 – 推介 不是上海的小河蝦,不過才MOP$128,情有可原。 吃落爽口,亦帶滑,因正常會加蛋白同炒。 沒腥味,蝦味自然,不過份鹹,是很不錯的。 MOP$58 醃篤鮮 – 推介 此乃上海典型的湯類,「醃」即鹹肉,「鮮」即鮮肉,「篤」即細火慢煮,另外還有「筍」及「豆结」。 湯味清鮮,不怕很鹹,最重要是不油膩,很清爽。 最好吃是「豆结」,乃上海返貨的,質感實在又帶爽,並有點煙韌,充滿豆香。 「肉」是豬手為主,軟腍不韌,又有天然肉味,不怕像湯渣。 「筍」亦爽滑,清甜無渣。 MOP$58 酸辣湯 – 推介 配料有「筍絲」、「菇絲」、「木耳絲」及「豆腐」等等。 不太稠,酸度不算太高,大家可自行落黑醋調味,辣度亦不算強,怕辣的應沒問題。 味道頗鮮,不太鹹,整體來講很不錯。 MOP$8/隻 蟹殼黃(甜) – 推介 乃上海傳統小吃,有鹹甜之分,問老闆娘哪種較佳,她說她比較喜歡甜的,於是試之。 沒有蟹的成份,但說是像蟹殼,又有些牽強。 簡單來講,是酥餅類食品,不怕油,又夠酥香,內裡甜甜的,作為飯後甜點亦不錯。 MOP$32 麻醬冷餛飩 – 推介 又是菜肉餛飩,餡料亦是薺菜及豬肉,不過灼後放涼再淋上麻醬。 麻醬味算濃,也帶鹹味,不過蓋過了薺菜的清香,所以沒有「極度推介」。   (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6803 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6804 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6805 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6806