飲食專欄

  註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   MOP$38　(N9) 越式蝦醬湯檬 – 推介 Bún Riêu 看越南文，其實就是「蟹湯檬」，典型的越式番茄清湯底，以蝦醬去調味，清鮮又夠味，但別誤會是西式的番茄湯。(在越南不難發現番茄湯底的街邊檔) 材料豐富，有齊「豬紅」、「豆卜」、「扎肉」及「蟹肉蛋餅」，很對路。 豬紅實淨；豆卜厚實，夠質感；扎肉夠爽彈；蟹肉蛋餅質感軟滑，味道鮮美。 老闆說如果有香蕉花，也會切絲給客人，不過來貨極少，可遇不可求。(在越南會一大堆放在桌上任吃) MOP$38　(N8) 越式南部酸子湯檬 – 推介 Bún Canh Chua Tôm Nam Bộ 以番茄及菠蘿煮湯底，還以酸子調味，酸酸的，醒神開胃，又沒泰式冬蔭功般鹹，較清爽。 蝦不算大隻，我覺得沒問題，乃新鮮蝦，不是急凍的透明貨色，故質感自然，也有彈性，味亦自然。 MOP$24　(A7) 越式香葉牛柳 – 不錯 Bò Lá Lốt 以越南的香葉來包切碎的牛柳肉，然後慢慢煎之，要有耐性等候。 香葉細嫩，一咬即破，而不怕霉。牛肉有彈性，調味也足，如果有肉汁就更好。蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，亦頗不錯。 表面比較油，這方面難以避免。 MOP$65　(A16) 越式薄餅 – 不錯 Bánh Xèo 此乃生菜包香草食品之一。 老闆說，如用一般易潔鑊，總做不到最佳效果，結果在越南購入專用的平底鑊，才做到越南當地的薄脆質感。 薄餅以「米粉」(Rice Flour)做，黃色來自黃薑粉，包著「薄片豬肉」及「蝦仁」，還有「去殼綠豆」及大量「芽菜」。 最欣賞地方，是香草甚多，有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，比越南某些店還要多。 記得各樣香草也撕碎一些，放在生菜上，再包著薄餅，蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃。 薄餅夠薄又香脆，跟越南吃的一樣，這方面最欣賞；只是芽菜頗乾，沒有爽口感覺，故扣了點分數。 MOP$40　(A17) 賓凱 – 不錯 Bánh Hỏi 此乃生菜包香草食品之二。 乃「一條條的米粉」組成塊狀的食品，可配春卷或燒豬肉等，我問老闆哪樣好，他建議「扎肉餅」。 「扎肉餅」是剁碎的扎肉再混以香料等，質感實淨，彈性低，不鬆散，吃落有點鮮味。 以生菜包著「米粉」及「扎肉餅」吃，並加些香草，又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，最後淋些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，或者直接以「米粉」去蘸，便更索汁，夠開胃。 MOP$65　(A3) 越式南部杯仔餅 – 不錯 Bánh Khọt Nam Bộ 此乃生菜包香草食品之三。 看似小蛋撻，其實以「米粉」(Rice Flour)來做，並加有少許「椰汁」及「蔥粒」。表面是「蝦」、「芽菜」及「去殼綠豆」。 吃落味道溫和，有綠豆的香，脆口之餘，也有蝦的自然質感。 正確食法，要以生包來包，並加些香草，又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，最後蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，清新爽脆又開胃。 MOP$28　(A18) 越式法包 – 不錯 Bánh Mì 越南法包，不同法國的法棍，質感要偏乾及輕盈，夾餡後要稍為凹下，方容得下大量的餡，故不能隨便用坊間的，所以《滿記》要找供應商訂做。 當地常見配「扎肉」或「雞絲」，其實也可配「牛肉餅」，《滿記》亦有此選擇。 夾有「青瓜」、「醃紅蘿蔔絲」、「醃蘿蔔絲」及「肉醬」(Pâté)，淋有越南黑甜醬及紅辣醬(不辣的)，既有肉味，又有清新酸味，還有濃郁的肉醬味，層次豐富，真有當地吃的感覺。 包身紮實，不因夾餡而糊，吃時要用點力撕開，但不算硬實，跟當地有八成相似。   (食評未完)  一：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

  註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   MOP$50　(A1) 越式牛扒麵包 – 不錯 Bò Bít Tết Bánh Mì 牛頭鐵板賣相，以為係豉油西餐？其實越南當地也如此，尤其加上「太陽蛋」及配以「豬仔包」(Bánh Mì就是解麵包)。 當地有些會配法棍，有些更有薯條及青瓜，《滿記》則是「肉醬」(Pâté)及「扎肉」。 老闆說，有些越南人會以此當早餐，認真重口味！ 牛扒是薄的，先淋些醬汁，然後吃之，不怕韌，醬汁味酸甜開胃，認真不錯。 如果牛扒厚一點，煎得焦香一點就更好，因太薄難吃到肉汁，不過才賣MOP$50，已算是不錯。 太陽蛋夠嫩，皆因鐵板夠熱，值得讚！因未夠熱煎蛋，蛋白便會硬實，莫說小店，有些餐廳也會忽略。 「肉醬」冶味，乃越南當地吃到的風味，「扎肉」亦是越南貨，比泰國的爽彈鮮甜。 豬仔包攤開稍烘，表面略焦，包身不怕硬實，頗有質感，不差。 MOP$35　(A15) 越式腸粉 – 推介 Bánh Cuốn 就是米漿做的薄餅，包著肉碎及木耳碎捲成，跟廣東人的腸粉類似。 蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，即是魚露、青檸、砂糖、辣椒碎等混成的醬汁，十分常見，大家應不陌生。 粉皮嫩滑，夾起不易穿，餡清鮮，整體來講水準很好，跟越南當地食的很相像。 至於「扎肉」，因為是越南貨，所以比泰國的爽彈鮮甜。 MOP$50　(A13) 越式搖擺牛肉粒 – 推介 Bò Lúc Lắc 乃法國菜演變成的菜式。 「Lúc Lắc」雖直譯「搖擺」，其實脫胎自越南文「Hột Lúc Lắc」(骰子)，指牛肉切成骰子般大小。 牛肉炒得不老，質感彈嫩，味道不算濃烈，有點像中式的小炒。 有不少彩椒，也不錯，只是碟底油太多。 MOP$38　(N13) 越式烤肉春卷撈檬 – 極度推介 Bún Thịt Nướng Chả Giò 成為「極度推介」，重點在於「春卷」，因為炸得乾爽不油，吃落鬆化到極，而且餡料鮮美，水準很高。 烤肉醃過，有魚露的鮮味，質感彈牙，略帶香口，不錯。 淋一些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻來吃，酸酸甜甜非常開胃，最緊要不死酸。 「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「生菜絲」令檬粉添了清爽的感覺，也豐富了質感。 MOP$38　(N16) 越式南洋豬雜貴刁 – 極度推介 Hủ Tiếu Nam Vang 估不到吧？是南洋式的豬雜貴刁(粿條)，其實越南文「Hủ Tiếu Nam Vang」真解作「南洋貴刁」，當地亦是「豬雜」、「蝦」及「鵪鶉蛋」的組合。 先要讚湯底，是濃郁的肉甜味，非常出色。豬雜主要是「豬心」、「豬肚」、「豬膶」及「粉腸」，豬心實淨彈牙；豬肚彈性十足；豬膶則偏實淨，慣吃灼得剛熟的廣東人未必喜愛；粉腸彈嫩；蝦質感自然，不霉也不過分爽。 貴刁即係粿條，夾起不易斷，但未算柔韌。 MOP$35　(A4) 越式牛肉炒麵 – 推介 Mi Gói Xào Bò 《滿記》有越式炒「丁麵」及「直通粉」，別以為亂創作，其實越南當地也有的。 炒得冶味，兼夾香，不太鹹，牛肉彈嫩，不嚡不韌，認真不錯。 麵條不腍，但不算煙韌，炒得條條分明，沒黏作一糰，也不太油。如果煮少半分鐘，甚至過冷河，相會更有質感。 MOP$38　(N1) 特式河內湯河 – 推介 Phở Hà Nội 兩年前吃過此店的牛河，那時湯偏淡，只算是「不錯」。如今已轉手，水準提升了，可以是「推介」。 在越南有時會見「特別河」(Phở Đặc Biệt)，就是配料包羅萬有，一般都是牛內臟及牛丸等，有時也有牛脆骨。 《滿記》的版本，有「生牛肉」、「熟牛肉」、「牛筋」、「牛肚」及「牛丸」。 生牛肉已浸熟，吃落不韌。熟牛肉是牛腩片，彈牙有牛味。牛筋很腍，跟越南吃的一樣。牛肚切成細塊，亦跟越南一樣，別亂罵不夠大塊，吃落亦軟腍。牛丸不過不失，當然不能跟潮汕的比。 湯底夠味，是清甜的，也有天然的牛骨甜味，與越南吃的相若，並非美式那種濃。(因不少人愛用外國或外國來港澳開的品牌比較) 最欣賞是香草不少，為湯底增添獨待香氣，不過河粉未夠嫩，但不算粗嚡。 MOP$62　(A11) 越式酸子軟殼蟹 – 推介 Cua Lột Chiên Sốt Me 註：是次是外賣 以酸子醬去調味，味道酸甜開胃，只是酸度不低，怕酸味的可能不喜歡。我覺得佐飯會較好。 軟殼蟹不少，味道鮮甜，也夠軟身，殼不硬，令人越吃越想吃。 香草不少，有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」及「越南芫荽」(Rau Răm)，伴著吃，清香之餘，也沒那麼膩。   (食評未完)  一：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

  是次食評光顧拍照次數：6次 2014.05.24 中午及晚上 / 05.30 / 05.31 / 06.01 / 06.08   是次食評所花金額： MOP$958   註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   如果去過越南，吃過當地的好東西，想在澳門找像樣的？除了《金越》，我覺得可試《滿記》。 兩年前開張不久，我曾光顧兩次並拍照，印象最深的，並非「牛河」及「湯檬」，而是「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」。 那時並未試其他食品，但覺得「牛河」、「順化牛肉檬」及「咖喱鴨檬」等雖口味正宗，不過湯底偏淡，仍有進步空間，故一直擱置，沒有出稿。 早前有朋友告之，原來《滿記》已於去年七月轉手，且於今年一月，成功遊說已離去的越南大廚回巢，我得知消息，當然找天去試試，看看有否進步。 後來跟新老闆聊天，得知他曾在越南工作，認識不少越南人，也經常在當地人帶路下遊玩南北各地，故喜愛正宗越南菜，也放膽給越南大廚嘗試新菜式。 先試「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」，依然有水準，是極度推介。至於「牛河」，湯底比兩年前鮮甜，有進步，於是晚上再光顧。 發現「酸子花生冰」亦不錯，還有「酸子湯檬」及「杯仔餅」也佳，尤其後者提供五種越南香草，有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，認真難得。 一星期後再光顧，又試了些特別菜式，如「搖擺牛肉」、「越式腸粉」、「越式清補涼」及「越式牛肉炒麵」等等，還未有中伏感覺。 所以最終光顧五次，共試了廿五款飲品及食品，當中不少值得推介。一個人吃這麼多東西？當然每次都跟家人或朋友來，否則吃十餐也不行。 來用餐的，不少也是熟客，也明白食品不是快餐，知道製作需時，不介意等。 若然你首次光顧，記得要有等的心理準備，否則最好避開周末的中午，因為多數爆場。   極度推介：值得一試再試 牛油果粒粒 / 越南椰子冰沙 / 越南榴槤冰沙 / 越式烤肉春卷撈檬 / 越式南洋豬雜貴刁 推介：值得一試 越式清補涼 / 酸子花生冰 / 青檸蜜 / 越式腸粉 / 越式搖擺牛肉粒 / 越式牛肉炒麵 / 特式河內湯河 / 越式酸子軟殼蟹 / 越式蝦醬湯檬 / 越式南部酸子湯檬 / 越式三色椰汁冰 不錯：尚有進步空間 越式牛扒麵包 / 越式香葉牛柳 / 越式薄餅 / 賓凱 / 越式法包 / 越式南部杯仔餅 / 越南順化湯檬 / 越式煎蝦包 / 越式西貢豬扒飯 / 咖喱牛腩飯 / 越式滴滴凍咖啡   MOP$30　牛油果粒粒 – 極度推介 註：暫未加入餐牌的新產品 有次光顧，老闆問「試唔試新嘢？」，原來是傳說中的「牛油果粒粒」，乃越南廚最新搞作。 以越南來貨的牛油果，加入煉奶再打成，甜度輕微，滿口天然的牛油果清香味道，非常有水準。 果肉打成細塊，可用匙子舀來吃，軟而幼滑，實在不錯。 2014.06.27補充： 在網上發現，有網民說跟我食評去試「牛油果粒粒」，以為太多冰是騙人，也不少網民亦誤會，故我在此補充一下，免得對店家不公平。 這是越南人的做法，在杯中塞滿冰塊，再把牛油果打成的茸混以少許煉奶倒進去，完全不加水，就此而已。 正如當地的越南凍咖啡，滴一小杯咖啡，倒入塞滿冰的杯中，是很正常的。大家有去越南玩就知道。 其實在超市買一個牛油果已大約MOP$10，用兩個已MOP$20，我假設用兩個牛油果(共MOP$20)打成茸，其實是不可能填滿一整杯的，所以賣MOP$30杯，我覺得很正常，而且那是店家在越南入貨的牛油果(我食評中有說明)。   MOP$24　(D6) 越南椰子冰沙 – 極度推介 Sinh Tố Dừa 兩年前喝過，印象最深的飲品，至今也有水準，充滿天然的清甜椰子味，甜度不過分，喝到最後都夠味。 質感幼滑，沒冰碎的粗嚡，只是有點椰絲般的果肉，但也証明真材實料。 庶民小店出品，也比不少Cafe的冰沙還要好喝，故我評為「極度推介」。 MOP$30　(D7) 越南榴槤冰沙 – 極度推介 Sinh Tố Sầu Riêng 比起兩年前，今次更好喝，可能碰巧是榴槤季節？ 質感幼滑，並帶點柔軟，帶點稠，顯然是果肉做成。 喝到的，是純純的榴槤甜香，味道十足，是我最欣賞地方，愛榴槤人士必定滿意。 MOP$24　(D14) 越式清補涼 – 推介 Sâm Bổ Lượng 廣東湯有「清補涼」，越南則有糖水及飲品的版本。 主要成份是「薏米」，其他成份則各有不同做法，《滿記》則是「馬蹄」、「提子乾」、「海帶」、「龍眼肉」、「紅棗」及「蓮藕」的組合。 味道偏清，不太甜，「馬蹄」既爽又甜，「蓮藕」也爽，整體很不錯。 MOP$17　(D9) 酸子花生冰 – 推介 Đá Me Đậu Phộng 「酸子」即「羅望子」，新馬兩地多叫「亞參」(Asam)，檳城的亞參叻沙、新馬的羅雜都以此提酸，酸度比檸檬舒服，且帶點果甜。 此冰主要材料就是「酸子」及「花生」，拌勻來喝，酸甜開胃，非常不錯。 花生不磨碎，乃一粒粒原整的，是正常做法，故大家要用匙子舀來吃。還有粒粒的酸子肉，頗實淨，也可吃之。 MOP$15　青檸蜜 – 推介 註：暫未加入餐牌 有次見鄰桌試，我問老闆是啥，原來餐牌沒有的，乃青檸水為基本，再加糖醃的青檸醬，叫「青檸蜜」店員便明。 味道比一般的青檸水複雜，也比檸蜜的味道複雜，甜中帶青檸的酸，還有是柑桔的韻味，少許橙皮的澀味。 澀味這東西，喜歡的會喜歡，不喜歡的就試「青檸水」吧！ (食評未完)  一：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

  註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   MOP$24　鴛鴦冰 – 推介 吃冰室，怎可錯過冰類？ 鴛鴦冰意思是「紅豆」與「蓮子」兼而有之，紅豆飽滿，粒粒分明，質感十足，又不會太甜，很不錯。 蓮子反而偏甜，不過質感控制得好，不過份腍，不錯。 MOP$24　菠蘿冰 – 不錯 菠蘿冰不同澳門人慣吃的透明版本，是橙黃色的。 喝落有點像百香果的味道，反而少了純純的菠蘿罐頭味。 MOP$16　奶油豬仔包 – 尚可 煉奶不夠多，烘得算香脆，但鬆化度不夠，似乎是包的問題。 整體來講，《華發記》及銀河的《翠華》會做得好些。 MOP$15　咖央多 – 尚可 烘多士塗上咖央醬而已，是直接的味道，整體未算驚喜，雖不算難吃。 如果加有牛油，味道就會複雜得多，也好吃的多。 MOP$18　熱奶茶 – 推介 是茶味清香的版本，用的雖然是黑白奶，但不算厚身，適合怕奶味的澳門人。(澳門人慣喝植脂淡奶) 滑度不算高，我猜是奶的份量問題，但未算嚡口。 整體來講，喝得出是有水準的奶茶，值得推介，只是澳門也有不少選擇，例如《新鴻發》、《新潮》及《師傅仔美食》第三分店，甚至是《檀香山》的機茶。 MOP$20　凍奶茶 – 推介 雖然偏淡色，其實水準很不錯，不澀也不嚡，喝得出茶香。 並非厚身的版本，奶味也不過份，也適合怕奶味的澳門人。 MOP$20　凍咖啡 – 推介 又是偏淡色，不過喝落並不淡味，有咖啡的香，亦帶丁點的酸，即味道具層次。 不過想喝極濃郁的味道的話，這不是你杯茶。 MOP$21　紅豆大菜糕 – 不錯 是膠杯裝的大菜糕，再加紅豆及淡奶而成。 用的是黑白奶，夠醇夠滑，大菜糕爽滑，偏軟身，並非爽口那種。 紅豆又夠飽滿，且粒粒分明，不太腍，整體水準很不錯。 MOP$28　鮮奶紅豆 – 不錯 就是「北海道3.6牛奶」加上「紅豆」而已。 紅豆又是粒粒分明，飽滿而不太腍，甚有質感。 牛奶比一般的香，但未算極香，整體算是不錯。   極度推介：值得一試再試 炒蛋多士 / 校長多士 推介：值得一試 叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡 不錯：尚有進步空間 黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆 尚可：有改善的必要 奶油豬仔包 / 咖央多   上：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6972 下：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6974

  是次食評光顧拍照次數：2次 2014.06.01 / 06.02   是次食評所花金額： MOP$438   註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   早聞《華星冰室》及《澳洲牛奶公司》大名，不過從未往港朝聖，皆因難得過大海，通常試日本菜、拉麵及歐洲菜為先，其次還有潮州粉麵及特色的庶民店等等。(西環正街的《源記》蛋茶幾乎是我往港必吃的) 茶啡包治？澳門茶記也有供應，故往港都不考慮光顧，正如港人不會刻意來澳門吃魚蛋粉一樣。 故我首次吃《華星》，就是澳門的分店。 佐敦《澳洲牛奶公司》簡稱「澳牛」，乃九龍的老字號，以上菜速度快聞名，其次就是伙記態度，招牌食品是炒蛋。 《華星》則開業於2010年，乃向「澳牛」致敬之作，餐牌同樣簡單，亦標榜炒蛋，早餐、常餐及營養餐內容完全一樣，故有「港島澳牛」之稱。 取名《華星》，皆因合伙人之一，是華星唱片前高層簡文滌先生。看過訪問，說是紀念八十年代華星唱片的開心日子。 股東還有EO2成員Eddie，不用多講，自然不少港星也撐場，留名簽名亦是意料中事，就連餐牌食品亦跟藝人有關，如「校長多士」、「重口味湯底一丁」(陳奕迅歌曲)、「軟硬沙爹牛肉包」及「森美鹵髀」等。 香港有三間店，亦曾於廣州開店，不過跟內地合伙人不咬弦，在食物質素及員工住宿方面未能達成共識，最後要求對方退股不果，唯有自行離場，以及停止支援食材。 今年五月尾，終於登陸澳門，起初以為澳門人對港式冰室食品沒興趣，豈料甫開張一星期，身邊不少朋友已朝聖。 我跟家人及朋友來光顧過兩次，共試了十七款出品，發覺不少飲品與食品都有水準，尤其是炒蛋，真的名不虛傳，絕非單靠明星做噱頭。 翻查資料，原來灣仔店開張時，一半員工來自「澳牛」，當中更包括負責炒蛋的師傅，怪不得有說能在《華星》尋回昔日「澳牛」的水準。 不過在此提醒大家，傍晚很多食品都沽清，為免掃興，記得要早點到。 而且開張期間，店外掛著紅色的巨型牌，擋著冷氣機的散熱位，令店內冷氣不足，怕熱人士可能要將就一下。   極度推介：值得一試再試 炒蛋多士 / 校長多士 推介：值得一試 叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡 不錯：尚有進步空間 黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆 尚可：有改善的必要 奶油豬仔包 / 咖央多   MOP$23　炒蛋多士 – 極度推介 傳說用牛奶來炒，我求証於香港過來打理的店員，他說完全沒加牛奶，只是靠爐火夠熱，以及師傅的工夫。 吃過兩次「炒蛋多士」，我較推介沒黑松露的，而且這次炒得甚佳，仍見半生的蛋液。 炒得不細碎，質感很嫩，又帶滑，不怕硬實，且頗自然，確是不似加奶。 味道甚佳，皆因蛋味強，不怕淡然無味，這點頗驚喜。 而且完全不油，亦是優點。 我問店員是否日本蛋之類，他說其實都是國產蛋，不過揀幾個產地的，取不同的優點，混合來炒，故較有蛋味。 至於多士，烘得不錯，麵包彈性足，不怕一按即扁。 MOP$41　黑松露炒蛋多士 – 不錯 相對於「炒蛋多士」，黑松露版本則連降兩級。 其實炒蛋及多士同樣有水準，乃推介級的，只是多付MOP$18，味覺上不見得增值。 主要原因，乃黑松露香味幾乎沒有，我猜是少了加熱的步驟，未知是一時失誤還是甚麼原因。(但至少不是黑松露油那種討厭味道) MOP$25　校長多士 – 極度推介 註：記得襯熱食 「校長」即是譚詠麟，傳聞是譚詠麟提議此吃法，真相不得而知。 其實就是多士，放上黑松露及Mozzarella來焗。 黑松露香味明顯，焗過就是不同，且不像黑松露油的香味般假，頗不錯。 Mozzarella軟綿，也有奶香，竟然跟黑松露匹配，又值得讚。 多士烘得好，鬆化而不硬實，也佳。 MOP$28　叉燒意粉 – 推介 註：賣相本來是叉燒墊底，我為了拍照才翻到表面 別以為湯意很家常，因為意粉的質感，比坊間不少Cafe的意粉還要好。 吃落有明顯的麵粉香，而且質感實淨，彈牙非常，已不是單純煮的關係，而是選用有水準的意粉牌子。 湯有鮮味，有些偏鹹，似是包裝的清雞湯之類，但以冰室來講，已算不錯。 叉燒是瘦叉，不怕柴，也鬆軟，可以接受。 MOP$43　乾炒牛肉意粉 – 推介 如果說鑊氣及冶味度，我會推介《新鴻發》的炒意。 但是意粉的麵粉香及質感，則《華星》取勝。不過麵粉香未夠湯意的明顯。 牛肉不太薄，故咬落有質感，彈牙而不煙，夠味而不太鹹，很不錯。 MOP$38 + MOP$3　重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅 – 不錯 《重口味》乃陳奕迅的歌，其實湯底並非重口味，因為是番茄湯底，略帶微辣。 不過沒有明顯的茄茸，喝落有點像金寶湯的味道，但也鮮美，頗不錯。 麵質控制得好，不怕腍，有質感，似乎做了過冷河程序。 「鹹牛肉蛋餅」煎得薄，偏乾身香脆多於嫩滑，有鹹牛肉的鹹香，才加MOP$3而已，值得。 MOP$25　軟硬沙爹牛肉包 – 不錯 「軟硬」就是軟硬天師，曾看過鄰埠媒體介紹，也指包的外脆內軟。 沙爹味溫和，不算冶味，就像有鮮味的醬汁而已。 牛肉很不錯，因為不太薄，吃落軟滑又有彈性，且有鮮味。 包身質感十足，外脆內彈，如果外表更鬆化就最好。 MOP$26　咖央西多 – 推介 端上桌時，牛油已溶，故影不到一整塊的牛油。 煎得金黃，也夠挺身，不怕太油，麵包吃落不糊，很不錯。 方包之間夾有咖央，不同澳門常用見的花生醬版本，故不太甜。   (食評未完) 上：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6972 下：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6974