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正宗越南味!《滿記東南亞美食》越南大廚回巢 (三)

六月 11, 2014 at 00:05

  註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   MOP$38 (N9) 越式蝦醬湯檬 – 推介 Bún Riêu 看越南文,其實就是「蟹湯檬」,典型的越式番茄清湯底,以蝦醬去調味,清鮮又夠味,但別誤會是西式的番茄湯。(在越南不難發現番茄湯底的街邊檔) 材料豐富,有齊「豬紅」、「豆卜」、「扎肉」及「蟹肉蛋餅」,很對路。 豬紅實淨;豆卜厚實,夠質感;扎肉夠爽彈;蟹肉蛋餅質感軟滑,味道鮮美。 老闆說如果有香蕉花,也會切絲給客人,不過來貨極少,可遇不可求。(在越南會一大堆放在桌上任吃) MOP$38 (N8) 越式南部酸子湯檬 – 推介 Bún Canh Chua Tôm Nam Bộ 以番茄及菠蘿煮湯底,還以酸子調味,酸酸的,醒神開胃,又沒泰式冬蔭功般鹹,較清爽。 蝦不算大隻,我覺得沒問題,乃新鮮蝦,不是急凍的透明貨色,故質感自然,也有彈性,味亦自然。 MOP$24 (A7) 越式香葉牛柳 – 不錯 Bò Lá Lốt 以越南的香葉來包切碎的牛柳肉,然後慢慢煎之,要有耐性等候。 香葉細嫩,一咬即破,而不怕霉。牛肉有彈性,調味也足,如果有肉汁就更好。蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,亦頗不錯。 表面比較油,這方面難以避免。 MOP$65 (A16) 越式薄餅 – 不錯 Bánh Xèo 此乃生菜包香草食品之一。 老闆說,如用一般易潔鑊,總做不到最佳效果,結果在越南購入專用的平底鑊,才做到越南當地的薄脆質感。 薄餅以「米粉」(Rice Flour)做,黃色來自黃薑粉,包著「薄片豬肉」及「蝦仁」,還有「去殼綠豆」及大量「芽菜」。 最欣賞地方,是香草甚多,有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,比越南某些店還要多。 記得各樣香草也撕碎一些,放在生菜上,再包著薄餅,蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃。 薄餅夠薄又香脆,跟越南吃的一樣,這方面最欣賞;只是芽菜頗乾,沒有爽口感覺,故扣了點分數。 MOP$40 (A17) 賓凱 – 不錯 Bánh Hỏi 此乃生菜包香草食品之二。 乃「一條條的米粉」組成塊狀的食品,可配春卷或燒豬肉等,我問老闆哪樣好,他建議「扎肉餅」。 「扎肉餅」是剁碎的扎肉再混以香料等,質感實淨,彈性低,不鬆散,吃落有點鮮味。 以生菜包著「米粉」及「扎肉餅」吃,並加些香草,又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,最後淋些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,或者直接以「米粉」去蘸,便更索汁,夠開胃。 MOP$65 (A3) 越式南部杯仔餅 – 不錯 Bánh Khọt Nam Bộ 此乃生菜包香草食品之三。 看似小蛋撻,其實以「米粉」(Rice Flour)來做,並加有少許「椰汁」及「蔥粒」。表面是「蝦」、「芽菜」及「去殼綠豆」。 吃落味道溫和,有綠豆的香,脆口之餘,也有蝦的自然質感。 正確食法,要以生包來包,並加些香草,又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,最後蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,清新爽脆又開胃。 MOP$28 (A18) 越式法包 – 不錯 Bánh Mì 越南法包,不同法國的法棍,質感要偏乾及輕盈,夾餡後要稍為凹下,方容得下大量的餡,故不能隨便用坊間的,所以《滿記》要找供應商訂做。 當地常見配「扎肉」或「雞絲」,其實也可配「牛肉餅」,《滿記》亦有此選擇。 夾有「青瓜」、「醃紅蘿蔔絲」、「醃蘿蔔絲」及「肉醬」(Pâté),淋有越南黑甜醬及紅辣醬(不辣的),既有肉味,又有清新酸味,還有濃郁的肉醬味,層次豐富,真有當地吃的感覺。 包身紮實,不因夾餡而糊,吃時要用點力撕開,但不算硬實,跟當地有八成相似。   (食評未完)  一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

正宗越南味!《滿記東南亞美食》越南大廚回巢 (二)

六月 10, 2014 at 23:26

  註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   MOP$50 (A1) 越式牛扒麵包 – 不錯 Bò Bít Tết Bánh Mì 牛頭鐵板賣相,以為係豉油西餐?其實越南當地也如此,尤其加上「太陽蛋」及配以「豬仔包」(Bánh Mì就是解麵包)。 當地有些會配法棍,有些更有薯條及青瓜,《滿記》則是「肉醬」(Pâté)及「扎肉」。 老闆說,有些越南人會以此當早餐,認真重口味! 牛扒是薄的,先淋些醬汁,然後吃之,不怕韌,醬汁味酸甜開胃,認真不錯。 如果牛扒厚一點,煎得焦香一點就更好,因太薄難吃到肉汁,不過才賣MOP$50,已算是不錯。 太陽蛋夠嫩,皆因鐵板夠熱,值得讚!因未夠熱煎蛋,蛋白便會硬實,莫說小店,有些餐廳也會忽略。 「肉醬」冶味,乃越南當地吃到的風味,「扎肉」亦是越南貨,比泰國的爽彈鮮甜。 豬仔包攤開稍烘,表面略焦,包身不怕硬實,頗有質感,不差。 MOP$35 (A15) 越式腸粉 – 推介 Bánh Cuốn 就是米漿做的薄餅,包著肉碎及木耳碎捲成,跟廣東人的腸粉類似。 蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,即是魚露、青檸、砂糖、辣椒碎等混成的醬汁,十分常見,大家應不陌生。 粉皮嫩滑,夾起不易穿,餡清鮮,整體來講水準很好,跟越南當地食的很相像。 至於「扎肉」,因為是越南貨,所以比泰國的爽彈鮮甜。 MOP$50 (A13) 越式搖擺牛肉粒 – 推介 Bò Lúc Lắc 乃法國菜演變成的菜式。 「Lúc Lắc」雖直譯「搖擺」,其實脫胎自越南文「Hột Lúc Lắc」(骰子),指牛肉切成骰子般大小。 牛肉炒得不老,質感彈嫩,味道不算濃烈,有點像中式的小炒。 有不少彩椒,也不錯,只是碟底油太多。 MOP$38 (N13) 越式烤肉春卷撈檬 – 極度推介 Bún Thịt Nướng Chả Giò 成為「極度推介」,重點在於「春卷」,因為炸得乾爽不油,吃落鬆化到極,而且餡料鮮美,水準很高。 烤肉醃過,有魚露的鮮味,質感彈牙,略帶香口,不錯。 淋一些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻來吃,酸酸甜甜非常開胃,最緊要不死酸。 「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「生菜絲」令檬粉添了清爽的感覺,也豐富了質感。 MOP$38 (N16) 越式南洋豬雜貴刁 – 極度推介 Hủ Tiếu Nam Vang 估不到吧?是南洋式的豬雜貴刁(粿條),其實越南文「Hủ Tiếu Nam Vang」真解作「南洋貴刁」,當地亦是「豬雜」、「蝦」及「鵪鶉蛋」的組合。 先要讚湯底,是濃郁的肉甜味,非常出色。豬雜主要是「豬心」、「豬肚」、「豬膶」及「粉腸」,豬心實淨彈牙;豬肚彈性十足;豬膶則偏實淨,慣吃灼得剛熟的廣東人未必喜愛;粉腸彈嫩;蝦質感自然,不霉也不過分爽。 貴刁即係粿條,夾起不易斷,但未算柔韌。 MOP$35 (A4) 越式牛肉炒麵 – 推介 Mi Gói Xào Bò 《滿記》有越式炒「丁麵」及「直通粉」,別以為亂創作,其實越南當地也有的。 炒得冶味,兼夾香,不太鹹,牛肉彈嫩,不嚡不韌,認真不錯。 麵條不腍,但不算煙韌,炒得條條分明,沒黏作一糰,也不太油。如果煮少半分鐘,甚至過冷河,相會更有質感。 MOP$38 (N1) 特式河內湯河 – 推介 Phở Hà Nội 兩年前吃過此店的牛河,那時湯偏淡,只算是「不錯」。如今已轉手,水準提升了,可以是「推介」。 在越南有時會見「特別河」(Phở Đặc Biệt),就是配料包羅萬有,一般都是牛內臟及牛丸等,有時也有牛脆骨。 《滿記》的版本,有「生牛肉」、「熟牛肉」、「牛筋」、「牛肚」及「牛丸」。 生牛肉已浸熟,吃落不韌。熟牛肉是牛腩片,彈牙有牛味。牛筋很腍,跟越南吃的一樣。牛肚切成細塊,亦跟越南一樣,別亂罵不夠大塊,吃落亦軟腍。牛丸不過不失,當然不能跟潮汕的比。 湯底夠味,是清甜的,也有天然的牛骨甜味,與越南吃的相若,並非美式那種濃。(因不少人愛用外國或外國來港澳開的品牌比較) 最欣賞是香草不少,為湯底增添獨待香氣,不過河粉未夠嫩,但不算粗嚡。 MOP$62 (A11) 越式酸子軟殼蟹 – 推介 Cua Lột Chiên Sốt Me 註:是次是外賣 以酸子醬去調味,味道酸甜開胃,只是酸度不低,怕酸味的可能不喜歡。我覺得佐飯會較好。 軟殼蟹不少,味道鮮甜,也夠軟身,殼不硬,令人越吃越想吃。 香草不少,有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」及「越南芫荽」(Rau Răm),伴著吃,清香之餘,也沒那麼膩。   (食評未完)  一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

正宗越南味!《滿記東南亞美食》越南大廚回巢 (一)

六月 10, 2014 at 22:49

  是次食評光顧拍照次數:6次 2014.05.24 中午及晚上 / 05.30 / 05.31 / 06.01 / 06.08   是次食評所花金額: MOP$958   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   如果去過越南,吃過當地的好東西,想在澳門找像樣的?除了《金越》,我覺得可試《滿記》。 兩年前開張不久,我曾光顧兩次並拍照,印象最深的,並非「牛河」及「湯檬」,而是「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」。 那時並未試其他食品,但覺得「牛河」、「順化牛肉檬」及「咖喱鴨檬」等雖口味正宗,不過湯底偏淡,仍有進步空間,故一直擱置,沒有出稿。 早前有朋友告之,原來《滿記》已於去年七月轉手,且於今年一月,成功遊說已離去的越南大廚回巢,我得知消息,當然找天去試試,看看有否進步。 後來跟新老闆聊天,得知他曾在越南工作,認識不少越南人,也經常在當地人帶路下遊玩南北各地,故喜愛正宗越南菜,也放膽給越南大廚嘗試新菜式。 先試「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」,依然有水準,是極度推介。至於「牛河」,湯底比兩年前鮮甜,有進步,於是晚上再光顧。 發現「酸子花生冰」亦不錯,還有「酸子湯檬」及「杯仔餅」也佳,尤其後者提供五種越南香草,有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,認真難得。 一星期後再光顧,又試了些特別菜式,如「搖擺牛肉」、「越式腸粉」、「越式清補涼」及「越式牛肉炒麵」等等,還未有中伏感覺。 所以最終光顧五次,共試了廿五款飲品及食品,當中不少值得推介。一個人吃這麼多東西?當然每次都跟家人或朋友來,否則吃十餐也不行。 來用餐的,不少也是熟客,也明白食品不是快餐,知道製作需時,不介意等。 若然你首次光顧,記得要有等的心理準備,否則最好避開周末的中午,因為多數爆場。   極度推介:值得一試再試 牛油果粒粒 / 越南椰子冰沙 / 越南榴槤冰沙 / 越式烤肉春卷撈檬 / 越式南洋豬雜貴刁 推介:值得一試 越式清補涼 / 酸子花生冰 / 青檸蜜 / 越式腸粉 / 越式搖擺牛肉粒 / 越式牛肉炒麵 / 特式河內湯河 / 越式酸子軟殼蟹 / 越式蝦醬湯檬 / 越式南部酸子湯檬 / 越式三色椰汁冰 不錯:尚有進步空間 越式牛扒麵包 / 越式香葉牛柳 / 越式薄餅 / 賓凱 / 越式法包 / 越式南部杯仔餅 / 越南順化湯檬 / 越式煎蝦包 / 越式西貢豬扒飯 / 咖喱牛腩飯 / 越式滴滴凍咖啡   MOP$30 牛油果粒粒 – 極度推介 註:暫未加入餐牌的新產品 有次光顧,老闆問「試唔試新嘢?」,原來是傳說中的「牛油果粒粒」,乃越南廚最新搞作。 以越南來貨的牛油果,加入煉奶再打成,甜度輕微,滿口天然的牛油果清香味道,非常有水準。 果肉打成細塊,可用匙子舀來吃,軟而幼滑,實在不錯。 2014.06.27補充: 在網上發現,有網民說跟我食評去試「牛油果粒粒」,以為太多冰是騙人,也不少網民亦誤會,故我在此補充一下,免得對店家不公平。 這是越南人的做法,在杯中塞滿冰塊,再把牛油果打成的茸混以少許煉奶倒進去,完全不加水,就此而已。 正如當地的越南凍咖啡,滴一小杯咖啡,倒入塞滿冰的杯中,是很正常的。大家有去越南玩就知道。 其實在超市買一個牛油果已大約MOP$10,用兩個已MOP$20,我假設用兩個牛油果(共MOP$20)打成茸,其實是不可能填滿一整杯的,所以賣MOP$30杯,我覺得很正常,而且那是店家在越南入貨的牛油果(我食評中有說明)。   MOP$24 (D6) 越南椰子冰沙 – 極度推介 Sinh Tố Dừa 兩年前喝過,印象最深的飲品,至今也有水準,充滿天然的清甜椰子味,甜度不過分,喝到最後都夠味。 質感幼滑,沒冰碎的粗嚡,只是有點椰絲般的果肉,但也証明真材實料。 庶民小店出品,也比不少Cafe的冰沙還要好喝,故我評為「極度推介」。 MOP$30 (D7) 越南榴槤冰沙 – 極度推介 Sinh Tố Sầu Riêng 比起兩年前,今次更好喝,可能碰巧是榴槤季節? 質感幼滑,並帶點柔軟,帶點稠,顯然是果肉做成。 喝到的,是純純的榴槤甜香,味道十足,是我最欣賞地方,愛榴槤人士必定滿意。 MOP$24 (D14) 越式清補涼 – 推介 Sâm Bổ Lượng 廣東湯有「清補涼」,越南則有糖水及飲品的版本。 主要成份是「薏米」,其他成份則各有不同做法,《滿記》則是「馬蹄」、「提子乾」、「海帶」、「龍眼肉」、「紅棗」及「蓮藕」的組合。 味道偏清,不太甜,「馬蹄」既爽又甜,「蓮藕」也爽,整體很不錯。 MOP$17 (D9) 酸子花生冰 – 推介 Đá Me Đậu Phộng 「酸子」即「羅望子」,新馬兩地多叫「亞參」(Asam),檳城的亞參叻沙、新馬的羅雜都以此提酸,酸度比檸檬舒服,且帶點果甜。 此冰主要材料就是「酸子」及「花生」,拌勻來喝,酸甜開胃,非常不錯。 花生不磨碎,乃一粒粒原整的,是正常做法,故大家要用匙子舀來吃。還有粒粒的酸子肉,頗實淨,也可吃之。 MOP$15 青檸蜜 – 推介 註:暫未加入餐牌 有次見鄰桌試,我問老闆是啥,原來餐牌沒有的,乃青檸水為基本,再加糖醃的青檸醬,叫「青檸蜜」店員便明。 味道比一般的青檸水複雜,也比檸蜜的味道複雜,甜中帶青檸的酸,還有是柑桔的韻味,少許橙皮的澀味。 澀味這東西,喜歡的會喜歡,不喜歡的就試「青檸水」吧! (食評未完)  一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079

新上場 // 炒蛋聞名!過江龍《華星冰室》(下)

六月 4, 2014 at 00:32

  註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   MOP$24 鴛鴦冰 – 推介 吃冰室,怎可錯過冰類? 鴛鴦冰意思是「紅豆」與「蓮子」兼而有之,紅豆飽滿,粒粒分明,質感十足,又不會太甜,很不錯。 蓮子反而偏甜,不過質感控制得好,不過份腍,不錯。 MOP$24 菠蘿冰 – 不錯 菠蘿冰不同澳門人慣吃的透明版本,是橙黃色的。 喝落有點像百香果的味道,反而少了純純的菠蘿罐頭味。 MOP$16 奶油豬仔包 – 尚可 煉奶不夠多,烘得算香脆,但鬆化度不夠,似乎是包的問題。 整體來講,《華發記》及銀河的《翠華》會做得好些。 MOP$15 咖央多 – 尚可 烘多士塗上咖央醬而已,是直接的味道,整體未算驚喜,雖不算難吃。 如果加有牛油,味道就會複雜得多,也好吃的多。 MOP$18 熱奶茶 – 推介 是茶味清香的版本,用的雖然是黑白奶,但不算厚身,適合怕奶味的澳門人。(澳門人慣喝植脂淡奶) 滑度不算高,我猜是奶的份量問題,但未算嚡口。 整體來講,喝得出是有水準的奶茶,值得推介,只是澳門也有不少選擇,例如《新鴻發》、《新潮》及《師傅仔美食》第三分店,甚至是《檀香山》的機茶。 MOP$20 凍奶茶 – 推介 雖然偏淡色,其實水準很不錯,不澀也不嚡,喝得出茶香。 並非厚身的版本,奶味也不過份,也適合怕奶味的澳門人。 MOP$20 凍咖啡 – 推介 又是偏淡色,不過喝落並不淡味,有咖啡的香,亦帶丁點的酸,即味道具層次。 不過想喝極濃郁的味道的話,這不是你杯茶。 MOP$21 紅豆大菜糕 – 不錯 是膠杯裝的大菜糕,再加紅豆及淡奶而成。 用的是黑白奶,夠醇夠滑,大菜糕爽滑,偏軟身,並非爽口那種。 紅豆又夠飽滿,且粒粒分明,不太腍,整體水準很不錯。 MOP$28 鮮奶紅豆 – 不錯 就是「北海道3.6牛奶」加上「紅豆」而已。 紅豆又是粒粒分明,飽滿而不太腍,甚有質感。 牛奶比一般的香,但未算極香,整體算是不錯。   極度推介:值得一試再試 炒蛋多士 / 校長多士 推介:值得一試 叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡 不錯:尚有進步空間 黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆 尚可:有改善的必要 奶油豬仔包 / 咖央多   上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6972 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6974

新上場 // 炒蛋聞名!過江龍《華星冰室》(上)

六月 4, 2014 at 00:04

  是次食評光顧拍照次數:2次 2014.06.01 / 06.02   是次食評所花金額: MOP$438   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   早聞《華星冰室》及《澳洲牛奶公司》大名,不過從未往港朝聖,皆因難得過大海,通常試日本菜、拉麵及歐洲菜為先,其次還有潮州粉麵及特色的庶民店等等。(西環正街的《源記》蛋茶幾乎是我往港必吃的) 茶啡包治?澳門茶記也有供應,故往港都不考慮光顧,正如港人不會刻意來澳門吃魚蛋粉一樣。 故我首次吃《華星》,就是澳門的分店。 佐敦《澳洲牛奶公司》簡稱「澳牛」,乃九龍的老字號,以上菜速度快聞名,其次就是伙記態度,招牌食品是炒蛋。 《華星》則開業於2010年,乃向「澳牛」致敬之作,餐牌同樣簡單,亦標榜炒蛋,早餐、常餐及營養餐內容完全一樣,故有「港島澳牛」之稱。 取名《華星》,皆因合伙人之一,是華星唱片前高層簡文滌先生。看過訪問,說是紀念八十年代華星唱片的開心日子。 股東還有EO2成員Eddie,不用多講,自然不少港星也撐場,留名簽名亦是意料中事,就連餐牌食品亦跟藝人有關,如「校長多士」、「重口味湯底一丁」(陳奕迅歌曲)、「軟硬沙爹牛肉包」及「森美鹵髀」等。 香港有三間店,亦曾於廣州開店,不過跟內地合伙人不咬弦,在食物質素及員工住宿方面未能達成共識,最後要求對方退股不果,唯有自行離場,以及停止支援食材。 今年五月尾,終於登陸澳門,起初以為澳門人對港式冰室食品沒興趣,豈料甫開張一星期,身邊不少朋友已朝聖。 我跟家人及朋友來光顧過兩次,共試了十七款出品,發覺不少飲品與食品都有水準,尤其是炒蛋,真的名不虛傳,絕非單靠明星做噱頭。 翻查資料,原來灣仔店開張時,一半員工來自「澳牛」,當中更包括負責炒蛋的師傅,怪不得有說能在《華星》尋回昔日「澳牛」的水準。 不過在此提醒大家,傍晚很多食品都沽清,為免掃興,記得要早點到。 而且開張期間,店外掛著紅色的巨型牌,擋著冷氣機的散熱位,令店內冷氣不足,怕熱人士可能要將就一下。   極度推介:值得一試再試 炒蛋多士 / 校長多士 推介:值得一試 叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡 不錯:尚有進步空間 黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆 尚可:有改善的必要 奶油豬仔包 / 咖央多   MOP$23 炒蛋多士 – 極度推介 傳說用牛奶來炒,我求証於香港過來打理的店員,他說完全沒加牛奶,只是靠爐火夠熱,以及師傅的工夫。 吃過兩次「炒蛋多士」,我較推介沒黑松露的,而且這次炒得甚佳,仍見半生的蛋液。 炒得不細碎,質感很嫩,又帶滑,不怕硬實,且頗自然,確是不似加奶。 味道甚佳,皆因蛋味強,不怕淡然無味,這點頗驚喜。 而且完全不油,亦是優點。 我問店員是否日本蛋之類,他說其實都是國產蛋,不過揀幾個產地的,取不同的優點,混合來炒,故較有蛋味。 至於多士,烘得不錯,麵包彈性足,不怕一按即扁。 MOP$41 黑松露炒蛋多士 – 不錯 相對於「炒蛋多士」,黑松露版本則連降兩級。 其實炒蛋及多士同樣有水準,乃推介級的,只是多付MOP$18,味覺上不見得增值。 主要原因,乃黑松露香味幾乎沒有,我猜是少了加熱的步驟,未知是一時失誤還是甚麼原因。(但至少不是黑松露油那種討厭味道) MOP$25 校長多士 – 極度推介 註:記得襯熱食 「校長」即是譚詠麟,傳聞是譚詠麟提議此吃法,真相不得而知。 其實就是多士,放上黑松露及Mozzarella來焗。 黑松露香味明顯,焗過就是不同,且不像黑松露油的香味般假,頗不錯。 Mozzarella軟綿,也有奶香,竟然跟黑松露匹配,又值得讚。 多士烘得好,鬆化而不硬實,也佳。 MOP$28 叉燒意粉 – 推介 註:賣相本來是叉燒墊底,我為了拍照才翻到表面 別以為湯意很家常,因為意粉的質感,比坊間不少Cafe的意粉還要好。 吃落有明顯的麵粉香,而且質感實淨,彈牙非常,已不是單純煮的關係,而是選用有水準的意粉牌子。 湯有鮮味,有些偏鹹,似是包裝的清雞湯之類,但以冰室來講,已算不錯。 叉燒是瘦叉,不怕柴,也鬆軟,可以接受。 MOP$43 乾炒牛肉意粉 – 推介 如果說鑊氣及冶味度,我會推介《新鴻發》的炒意。 但是意粉的麵粉香及質感,則《華星》取勝。不過麵粉香未夠湯意的明顯。 牛肉不太薄,故咬落有質感,彈牙而不煙,夠味而不太鹹,很不錯。 MOP$38 + MOP$3 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅 – 不錯 《重口味》乃陳奕迅的歌,其實湯底並非重口味,因為是番茄湯底,略帶微辣。 不過沒有明顯的茄茸,喝落有點像金寶湯的味道,但也鮮美,頗不錯。 麵質控制得好,不怕腍,有質感,似乎做了過冷河程序。 「鹹牛肉蛋餅」煎得薄,偏乾身香脆多於嫩滑,有鹹牛肉的鹹香,才加MOP$3而已,值得。 MOP$25 軟硬沙爹牛肉包 – 不錯 「軟硬」就是軟硬天師,曾看過鄰埠媒體介紹,也指包的外脆內軟。 沙爹味溫和,不算冶味,就像有鮮味的醬汁而已。 牛肉很不錯,因為不太薄,吃落軟滑又有彈性,且有鮮味。 包身質感十足,外脆內彈,如果外表更鬆化就最好。 MOP$26 咖央西多 – 推介 端上桌時,牛油已溶,故影不到一整塊的牛油。 煎得金黃,也夠挺身,不怕太油,麵包吃落不糊,很不錯。 方包之間夾有咖央,不同澳門常用見的花生醬版本,故不太甜。   (食評未完) 上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6972 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6974