拍攝：老陳

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

越南當地會以此當早餐 / 拍攝：老陳

MOP$50　(A1) 越式牛扒麵包 – 不錯
Bò Bít Tết Bánh Mì

牛頭鐵板賣相，以為係豉油西餐？其實越南當地也如此，尤其加上「太陽蛋」及配以「豬仔包」(Bánh Mì就是解麵包)。

當地有些會配法棍，有些更有薯條及青瓜，《滿記》則是「肉醬」(Pâté)及「扎肉」。

老闆說，有些越南人會以此當早餐，認真重口味！

牛扒是薄的，先淋些醬汁，然後吃之，不怕韌，醬汁味酸甜開胃，認真不錯。

如果牛扒厚一點，煎得焦香一點就更好，因太薄難吃到肉汁，不過才賣MOP$50，已算是不錯。

太陽蛋夠嫩，皆因鐵板夠熱，值得讚！因未夠熱煎蛋，蛋白便會硬實，莫說小店，有些餐廳也會忽略。

「肉醬」冶味，乃越南當地吃到的風味，「扎肉」亦是越南貨，比泰國的爽彈鮮甜。

豬仔包攤開稍烘，表面略焦，包身不怕硬實，頗有質感，不差。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　(A15) 越式腸粉 – 推介
Bánh Cuốn

就是米漿做的薄餅，包著肉碎及木耳碎捲成，跟廣東人的腸粉類似。

蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，即是魚露、青檸、砂糖、辣椒碎等混成的醬汁，十分常見，大家應不陌生。

粉皮嫩滑，夾起不易穿，餡清鮮，整體來講水準很好，跟越南當地食的很相像。

至於「扎肉」，因為是越南貨，所以比泰國的爽彈鮮甜。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$50　(A13) 越式搖擺牛肉粒 – 推介
Bò Lúc Lắc

乃法國菜演變成的菜式。

「Lúc Lắc」雖直譯「搖擺」，其實脫胎自越南文「Hột Lúc Lắc」(骰子)，指牛肉切成骰子般大小。

牛肉炒得不老，質感彈嫩，味道不算濃烈，有點像中式的小炒。

有不少彩椒，也不錯，只是碟底油太多。

拍攝：老陳

MOP$38　(N13) 越式烤肉春卷撈檬 – 極度推介
Bún Thịt Nướng Chả Giò

成為「極度推介」，重點在於「春卷」，因為炸得乾爽不油，吃落鬆化到極，而且餡料鮮美，水準很高。

烤肉醃過，有魚露的鮮味，質感彈牙，略帶香口，不錯。

淋一些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻來吃，酸酸甜甜非常開胃，最緊要不死酸。

「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「生菜絲」令檬粉添了清爽的感覺，也豐富了質感。

拍攝：老陳

「Nước Chấm」(渃蘸) / 拍攝：老陳

吃前先淋些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38　(N16) 越式南洋豬雜貴刁 – 極度推介
Hủ Tiếu Nam Vang

估不到吧？是南洋式的豬雜貴刁(粿條)，其實越南文「Hủ Tiếu Nam Vang」真解作「南洋貴刁」，當地亦是「豬雜」、「蝦」及「鵪鶉蛋」的組合。

先要讚湯底，是濃郁的肉甜味，非常出色。豬雜主要是「豬心」、「豬肚」、「豬膶」及「粉腸」，豬心實淨彈牙；豬肚彈性十足；豬膶則偏實淨，慣吃灼得剛熟的廣東人未必喜愛；粉腸彈嫩；蝦質感自然，不霉也不過分爽。

貴刁即係粿條，夾起不易斷，但未算柔韌。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　(A4) 越式牛肉炒麵 – 推介
Mi Gói Xào Bò

《滿記》有越式炒「丁麵」及「直通粉」，別以為亂創作，其實越南當地也有的。

炒得冶味，兼夾香，不太鹹，牛肉彈嫩，不嚡不韌，認真不錯。

麵條不腍，但不算煙韌，炒得條條分明，沒黏作一糰，也不太油。如果煮少半分鐘，甚至過冷河，相會更有質感。

拍攝：老陳

MOP$38　(N1) 特式河內湯河 – 推介
Phở Hà Nội

兩年前吃過此店的牛河，那時湯偏淡，只算是「不錯」。如今已轉手，水準提升了，可以是「推介」。

在越南有時會見「特別河」(Phở Đặc Biệt)，就是配料包羅萬有，一般都是牛內臟及牛丸等，有時也有牛脆骨。

《滿記》的版本，有「生牛肉」、「熟牛肉」、「牛筋」、「牛肚」及「牛丸」。

生牛肉已浸熟，吃落不韌。熟牛肉是牛腩片，彈牙有牛味。牛筋很腍，跟越南吃的一樣。牛肚切成細塊，亦跟越南一樣，別亂罵不夠大塊，吃落亦軟腍。牛丸不過不失，當然不能跟潮汕的比。

湯底夠味，是清甜的，也有天然的牛骨甜味，與越南吃的相若，並非美式那種濃。(因不少人愛用外國或外國來港澳開的品牌比較)

最欣賞是香草不少，為湯底增添獨待香氣，不過河粉未夠嫩，但不算粗嚡。

可下些辣椒粒，並灑些青檸汁 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$62　(A11) 越式酸子軟殼蟹 – 推介
Cua Lột Chiên Sốt Me

註：是次是外賣

以酸子醬去調味，味道酸甜開胃，只是酸度不低，怕酸味的可能不喜歡。我覺得佐飯會較好。

軟殼蟹不少，味道鮮甜，也夠軟身，殼不硬，令人越吃越想吃。

香草不少，有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」及「越南芫荽」(Rau Răm)，伴著吃，清香之餘，也沒那麼膩。

(食評未完) 

一：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015

二：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077

三：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078

四：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079