正宗越南味!《滿記東南亞美食》越南大廚回巢 (一)

六月 10, 2014 at 22:49
拍攝:老陳

已開業兩年 / 拍攝:老陳

 

是次食評光顧拍照次數:6次
2014.05.24 中午及晚上 / 05.30 / 05.31 / 06.01 / 06.08

 

是次食評所花金額:
MOP$958

 

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

 

拍攝:老陳

地方不大,經常爆場,要有等的心理準備 / 拍攝:老陳

如果去過越南,吃過當地的好東西,想在澳門找像樣的?除了《金越》,我覺得可試《滿記》。

兩年前開張不久,我曾光顧兩次並拍照,印象最深的,並非「牛河」及「湯檬」,而是「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」。

那時並未試其他食品,但覺得「牛河」、「順化牛肉檬」及「咖喱鴨檬」等雖口味正宗,不過湯底偏淡,仍有進步空間,故一直擱置,沒有出稿。

早前有朋友告之,原來《滿記》已於去年七月轉手,且於今年一月,成功遊說已離去的越南大廚回巢,我得知消息,當然找天去試試,看看有否進步。

後來跟新老闆聊天,得知他曾在越南工作,認識不少越南人,也經常在當地人帶路下遊玩南北各地,故喜愛正宗越南菜,也放膽給越南大廚嘗試新菜式

先試「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」,依然有水準,是極度推介。至於「牛河」,湯底比兩年前鮮甜,有進步,於是晚上再光顧。

發現「酸子花生冰」亦不錯,還有「酸子湯檬」及「杯仔餅」也佳,尤其後者提供五種越南香草,有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,認真難得。

一星期後再光顧,又試了些特別菜式,如「搖擺牛肉」、「越式腸粉」、「越式清補涼」及「越式牛肉炒麵」等等,還未有中伏感覺。

所以最終光顧五次,共試了廿五款飲品及食品,當中不少值得推介。一個人吃這麼多東西?當然每次都跟家人或朋友來,否則吃十餐也不行

來用餐的,不少也是熟客,也明白食品不是快餐,知道製作需時,不介意等。

若然你首次光顧,記得要有等的心理準備,否則最好避開周末的中午,因為多數爆場。

拍攝:老陳

食客想吃甚麼,看圖便可,並有代號方便落單 / 拍攝:老陳

 

極度推介:值得一試再試
牛油果粒粒 / 越南椰子冰沙 / 越南榴槤冰沙 / 越式烤肉春卷撈檬 / 越式南洋豬雜貴刁

推介:值得一試
越式清補涼 / 酸子花生冰 / 青檸蜜 / 越式腸粉 / 越式搖擺牛肉粒 / 越式牛肉炒麵 / 特式河內湯河 / 越式酸子軟殼蟹 / 越式蝦醬湯檬 / 越式南部酸子湯檬 / 越式三色椰汁冰

不錯:尚有進步空間
越式牛扒麵包 / 越式香葉牛柳 / 越式薄餅 / 賓凱 / 越式法包 / 越式南部杯仔餅 / 越南順化湯檬 / 越式煎蝦包 / 越式西貢豬扒飯 / 咖喱牛腩飯 / 越式滴滴凍咖啡

 

拍攝:老陳

桌上有齊越南紅黑二醬,還有蝦醬 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$30 牛油果粒粒極度推介

註:暫未加入餐牌的新產品

有次光顧,老闆問「試唔試新嘢?」,原來是傳說中的「牛油果粒粒」,乃越南廚最新搞作。

以越南來貨的牛油果,加入煉奶再打成,甜度輕微,滿口天然的牛油果清香味道,非常有水準。

果肉打成細塊,可用匙子舀來吃,軟而幼滑,實在不錯。

2014.06.27補充:

在網上發現,有網民說跟我食評去試「牛油果粒粒」,以為太多冰是騙人,也不少網民亦誤會,故我在此補充一下,免得對店家不公平。

這是越南人的做法,在杯中塞滿冰塊,再把牛油果打成的茸混以少許煉奶倒進去,完全不加水,就此而已。

正如當地的越南凍咖啡,滴一小杯咖啡,倒入塞滿冰的杯中,是很正常的。大家有去越南玩就知道。

其實在超市買一個牛油果已大約MOP$10,用兩個已MOP$20,我假設用兩個牛油果(共MOP$20)打成茸,其實是不可能填滿一整杯的,所以賣MOP$30杯,我覺得很正常,而且那是店家在越南入貨的牛油果(我食評中有說明)。

 

拍攝:老陳

間中會舀到大塊的果肉 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

兩年來都有水準 / 拍攝:老陳

MOP$24 (D6) 越南椰子冰沙極度推介
Sinh Tố Dừa

兩年前喝過,印象最深的飲品,至今也有水準,充滿天然的清甜椰子味,甜度不過分,喝到最後都夠味

質感幼滑,沒冰碎的粗嚡,只是有點椰絲般的果肉,但也証明真材實料。

庶民小店出品,也比不少Cafe的冰沙還要好喝,故我評為「極度推介」。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$30 (D7) 越南榴槤冰沙極度推介
Sinh Tố Sầu Riêng

比起兩年前,今次更好喝,可能碰巧是榴槤季節?

質感幼滑,並帶點柔軟,帶點稠,顯然是果肉做成。

喝到的,是純純的榴槤甜香,味道十足,是我最欣賞地方,愛榴槤人士必定滿意。

拍攝:老陳

記得拌勻來喝 / 拍攝:老陳

MOP$24 (D14) 越式清補涼推介
Sâm Bổ Lượng

廣東湯有「清補涼」,越南則有糖水及飲品的版本

主要成份是「薏米」,其他成份則各有不同做法,《滿記》則是「馬蹄」、「提子乾」、「海帶」、「龍眼肉」、「紅棗」及「蓮藕」的組合。

味道偏清,不太甜,「馬蹄」既爽又甜,「蓮藕」也爽,整體很不錯。

拍攝:老陳

拌勻後的樣子 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

有蓮藕 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

記得拌勻才喝 / 拍攝:老陳

MOP$17 (D9) 酸子花生冰推介
Đá Me Đậu Phộng

「酸子」即「羅望子」,新馬兩地多叫「亞參」(Asam),檳城的亞參叻沙、新馬的羅雜都以此提酸,酸度比檸檬舒服,且帶點果甜

此冰主要材料就是「酸子」及「花生」,拌勻來喝,酸甜開胃,非常不錯。

花生不磨碎,乃一粒粒原整的,是正常做法,故大家要用匙子舀來吃。還有粒粒的酸子肉,頗實淨,也可吃之。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$15 青檸蜜推介

註:暫未加入餐牌

有次見鄰桌試,我問老闆是啥,原來餐牌沒有的,乃青檸水為基本,再加糖醃的青檸醬,叫「青檸蜜」店員便明。

味道比一般的青檸水複雜,也比檸蜜的味道複雜,甜中帶青檸的酸,還有是柑桔的韻味,少許橙皮的澀味。

澀味這東西,喜歡的會喜歡,不喜歡的就試「青檸水」吧!

(食評未完) 

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