新上場 // 炒蛋聞名!過江龍《華星冰室》(上)

六月 4, 2014 at 00:04
拍攝:老陳

拍攝:老陳

 

是次食評光顧拍照次數:2次
2014.06.01 / 06.02

 

是次食評所花金額:
MOP$438

 

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

 

拍攝:老陳

沖奶茶的師傅也由香港請過來 / 拍攝:老陳

早聞《華星冰室》及《澳洲牛奶公司》大名,不過從未往港朝聖,皆因難得過大海,通常試日本菜、拉麵及歐洲菜為先,其次還有潮州粉麵及特色的庶民店等等。(西環正街的《源記》蛋茶幾乎是我往港必吃的)

茶啡包治?澳門茶記也有供應,故往港都不考慮光顧,正如港人不會刻意來澳門吃魚蛋粉一樣。

故我首次吃《華星》,就是澳門的分店。

佐敦《澳洲牛奶公司》簡稱「澳牛」,乃九龍的老字號,以上菜速度快聞名,其次就是伙記態度,招牌食品是炒蛋。

《華星》則開業於2010年,乃向「澳牛」致敬之作,餐牌同樣簡單,亦標榜炒蛋,早餐、常餐及營養餐內容完全一樣,故有「港島澳牛」之稱。

取名《華星》,皆因合伙人之一,是華星唱片前高層簡文滌先生。看過訪問,說是紀念八十年代華星唱片的開心日子。

股東還有EO2成員Eddie,不用多講,自然不少港星也撐場,留名簽名亦是意料中事,就連餐牌食品亦跟藝人有關,如「校長多士」、「重口味湯底一丁」(陳奕迅歌曲)、「軟硬沙爹牛肉包」及「森美鹵髀」等。

香港有三間店,亦曾於廣州開店,不過跟內地合伙人不咬弦,在食物質素及員工住宿方面未能達成共識,最後要求對方退股不果,唯有自行離場,以及停止支援食材。

今年五月尾,終於登陸澳門,起初以為澳門人對港式冰室食品沒興趣,豈料甫開張一星期,身邊不少朋友已朝聖。

我跟家人及朋友來光顧過兩次,共試了十七款出品,發覺不少飲品與食品都有水準,尤其是炒蛋,真的名不虛傳,絕非單靠明星做噱頭。

翻查資料,原來灣仔店開張時,一半員工來自「澳牛」,當中更包括負責炒蛋的師傅,怪不得有說能在《華星》尋回昔日「澳牛」的水準。

不過在此提醒大家,傍晚很多食品都沽清,為免掃興,記得要早點到。

而且開張期間,店外掛著紅色的巨型牌,擋著冷氣機的散熱位,令店內冷氣不足,怕熱人士可能要將就一下

拍攝:老陳

拍這照片時店家已沽清食品,並掛上休息牌,故沒有食客 / 拍攝:老陳

 

極度推介:值得一試再試
炒蛋多士 / 校長多士

推介:值得一試
叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡

不錯:尚有進步空間
黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆

尚可:有改善的必要
奶油豬仔包 / 咖央多

 

拍攝:老陳

標榜用的是黑白奶 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

餐牌食品簡單 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

嫩而不油,又不加奶,水準很高 / 拍攝:老陳

MOP$23 炒蛋多士極度推介

傳說用牛奶來炒,我求証於香港過來打理的店員,他說完全沒加牛奶,只是靠爐火夠熱,以及師傅的工夫

吃過兩次「炒蛋多士」,我較推介沒黑松露的,而且這次炒得甚佳,仍見半生的蛋液。

炒得不細碎,質感很嫩,又帶滑,不怕硬實,且頗自然,確是不似加奶。

味道甚佳,皆因蛋味強,不怕淡然無味,這點頗驚喜。

而且完全不油,亦是優點。

我問店員是否日本蛋之類,他說其實都是國產蛋,不過揀幾個產地的,取不同的優點,混合來炒,故較有蛋味。

至於多士,烘得不錯,麵包彈性足,不怕一按即扁。

拍攝:老陳

烘得不錯 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

黑松露香味不明顯 / 拍攝:老陳

MOP$41 黑松露炒蛋多士不錯

相對於「炒蛋多士」,黑松露版本則連降兩級。

其實炒蛋及多士同樣有水準,乃推介級的只是多付MOP$18,味覺上不見得增值。

主要原因,乃黑松露香味幾乎沒有,我猜是少了加熱的步驟,未知是一時失誤還是甚麼原因。(但至少不是黑松露油那種討厭味道)

拍攝:老陳

這個反而黑松露香味很明顥 / 拍攝:老陳

MOP$25 校長多士 極度推介

註:記得襯熱食

「校長」即是譚詠麟,傳聞是譚詠麟提議此吃法,真相不得而知。

其實就是多士,放上黑松露及Mozzarella來焗。

黑松露香味明顯,焗過就是不同,且不像黑松露油的香味般假,頗不錯。

Mozzarella軟綿,也有奶香,竟然跟黑松露匹配,又值得讚。

多士烘得好,鬆化而不硬實,也佳。

拍攝:老陳

意粉甚有質感,又有麵粉香 / 拍攝:老陳

MOP$28 叉燒意粉推介

註:賣相本來是叉燒墊底,我為了拍照才翻到表面

別以為湯意很家常,因為意粉的質感,比坊間不少Cafe的意粉還要好。

吃落有明顯的麵粉香,而且質感實淨,彈牙非常,已不是單純煮的關係,而是選用有水準的意粉牌子。

湯有鮮味,有些偏鹹,似是包裝的清雞湯之類,但以冰室來講,已算不錯。

叉燒是瘦叉,不怕柴,也鬆軟,可以接受。

拍攝:老陳

意粉質感好,取得不少分數 / 拍攝:老陳

MOP$43 乾炒牛肉意粉推介

如果說鑊氣及冶味度,我會推介《新鴻發》的炒意。

但是意粉的麵粉香及質感,則《華星》取勝。不過麵粉香未夠湯意的明顯

牛肉不太薄,故咬落有質感,彈牙而不煙,夠味而不太鹹,很不錯。

拍攝:老陳

麵條似乎有過冷河 / 拍攝:老陳

MOP$38 + MOP$3 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅不錯

《重口味》乃陳奕迅的歌,其實湯底並非重口味,因為是番茄湯底,略帶微辣

不過沒有明顯的茄茸,喝落有點像金寶湯的味道但也鮮美,頗不錯。

麵質控制得好,不怕腍,有質感,似乎做了過冷河程序。

「鹹牛肉蛋餅」煎得薄,偏乾身香脆多於嫩滑,有鹹牛肉的鹹香,才加MOP$3而已,值得。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳

加MOP$3便有鹹牛肉蛋餅 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$25 軟硬沙爹牛肉包 不錯

「軟硬」就是軟硬天師,曾看過鄰埠媒體介紹,也指包的外脆內軟。

沙爹味溫和,不算冶味,就像有鮮味的醬汁而已。

牛肉很不錯,因為不太薄,吃落軟滑又有彈性,且有鮮味。

包身質感十足,外脆內彈如果外表更鬆化就最好

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$26 咖央西多推介

端上桌時,牛油已溶,故影不到一整塊的牛油。

煎得金黃,也夠挺身,不怕太油,麵包吃落不糊,很不錯。

方包之間夾有咖央,不同澳門常用見的花生醬版本,故不太甜。

拍攝:老陳

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(食評未完)

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