新上場 // 炒蛋聞名！過江龍《華星冰室》(上)
拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：2次
2014.06.01 / 06.02
是次食評所花金額：
MOP$438
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
沖奶茶的師傅也由香港請過來 / 拍攝：老陳
早聞《華星冰室》及《澳洲牛奶公司》大名，不過從未往港朝聖，皆因難得過大海，通常試日本菜、拉麵及歐洲菜為先，其次還有潮州粉麵及特色的庶民店等等。(西環正街的《源記》蛋茶幾乎是我往港必吃的)
茶啡包治？澳門茶記也有供應，故往港都不考慮光顧，正如港人不會刻意來澳門吃魚蛋粉一樣。
故我首次吃《華星》，就是澳門的分店。
佐敦《澳洲牛奶公司》簡稱「澳牛」，乃九龍的老字號，以上菜速度快聞名，其次就是伙記態度，招牌食品是炒蛋。
《華星》則開業於2010年，乃向「澳牛」致敬之作，餐牌同樣簡單，亦標榜炒蛋，早餐、常餐及營養餐內容完全一樣，故有「港島澳牛」之稱。
取名《華星》，皆因合伙人之一，是華星唱片前高層簡文滌先生。看過訪問，說是紀念八十年代華星唱片的開心日子。
股東還有EO2成員Eddie，不用多講，自然不少港星也撐場，留名簽名亦是意料中事，就連餐牌食品亦跟藝人有關，如「校長多士」、「重口味湯底一丁」(陳奕迅歌曲)、「軟硬沙爹牛肉包」及「森美鹵髀」等。
香港有三間店，亦曾於廣州開店，不過跟內地合伙人不咬弦，在食物質素及員工住宿方面未能達成共識，最後要求對方退股不果，唯有自行離場，以及停止支援食材。
今年五月尾，終於登陸澳門，起初以為澳門人對港式冰室食品沒興趣，豈料甫開張一星期，身邊不少朋友已朝聖。
我跟家人及朋友來光顧過兩次，共試了十七款出品，發覺不少飲品與食品都有水準，尤其是炒蛋，真的名不虛傳，絕非單靠明星做噱頭。
翻查資料，原來灣仔店開張時，一半員工來自「澳牛」，當中更包括負責炒蛋的師傅，怪不得有說能在《華星》尋回昔日「澳牛」的水準。
不過在此提醒大家，傍晚很多食品都沽清，為免掃興，記得要早點到。
而且開張期間，店外掛著紅色的巨型牌，擋著冷氣機的散熱位，令店內冷氣不足，怕熱人士可能要將就一下。
拍這照片時店家已沽清食品，並掛上休息牌，故沒有食客 / 拍攝：老陳
極度推介：值得一試再試
炒蛋多士 / 校長多士
推介：值得一試
叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡
不錯：尚有進步空間
黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆
尚可：有改善的必要
奶油豬仔包 / 咖央多
標榜用的是黑白奶 / 拍攝：老陳
餐牌食品簡單 / 拍攝：老陳
嫩而不油，又不加奶，水準很高 / 拍攝：老陳
MOP$23 炒蛋多士 – 極度推介
傳說用牛奶來炒，我求証於香港過來打理的店員，他說完全沒加牛奶，只是靠爐火夠熱，以及師傅的工夫。
吃過兩次「炒蛋多士」，我較推介沒黑松露的，而且這次炒得甚佳，仍見半生的蛋液。
炒得不細碎，質感很嫩，又帶滑，不怕硬實，且頗自然，確是不似加奶。
味道甚佳，皆因蛋味強，不怕淡然無味，這點頗驚喜。
而且完全不油，亦是優點。
我問店員是否日本蛋之類，他說其實都是國產蛋，不過揀幾個產地的，取不同的優點，混合來炒，故較有蛋味。
至於多士，烘得不錯，麵包彈性足，不怕一按即扁。
烘得不錯 / 拍攝：老陳
黑松露香味不明顯 / 拍攝：老陳
MOP$41 黑松露炒蛋多士 – 不錯
相對於「炒蛋多士」，黑松露版本則連降兩級。
其實炒蛋及多士同樣有水準，乃推介級的，只是多付MOP$18，味覺上不見得增值。
主要原因，乃黑松露香味幾乎沒有，我猜是少了加熱的步驟，未知是一時失誤還是甚麼原因。(但至少不是黑松露油那種討厭味道)
這個反而黑松露香味很明顥 / 拍攝：老陳
MOP$25 校長多士 – 極度推介
註：記得襯熱食
「校長」即是譚詠麟，傳聞是譚詠麟提議此吃法，真相不得而知。
其實就是多士，放上黑松露及Mozzarella來焗。
黑松露香味明顯，焗過就是不同，且不像黑松露油的香味般假，頗不錯。
Mozzarella軟綿，也有奶香，竟然跟黑松露匹配，又值得讚。
多士烘得好，鬆化而不硬實，也佳。
意粉甚有質感，又有麵粉香 / 拍攝：老陳
MOP$28 叉燒意粉 – 推介
註：賣相本來是叉燒墊底，我為了拍照才翻到表面
別以為湯意很家常，因為意粉的質感，比坊間不少Cafe的意粉還要好。
吃落有明顯的麵粉香，而且質感實淨，彈牙非常，已不是單純煮的關係，而是選用有水準的意粉牌子。
湯有鮮味，有些偏鹹，似是包裝的清雞湯之類，但以冰室來講，已算不錯。
叉燒是瘦叉，不怕柴，也鬆軟，可以接受。
意粉質感好，取得不少分數 / 拍攝：老陳
MOP$43 乾炒牛肉意粉 – 推介
如果說鑊氣及冶味度，我會推介《新鴻發》的炒意。
但是意粉的麵粉香及質感，則《華星》取勝。不過麵粉香未夠湯意的明顯。
牛肉不太薄，故咬落有質感，彈牙而不煙，夠味而不太鹹，很不錯。
麵條似乎有過冷河 / 拍攝：老陳
MOP$38 + MOP$3 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅 – 不錯
《重口味》乃陳奕迅的歌，其實湯底並非重口味，因為是番茄湯底，略帶微辣。
不過沒有明顯的茄茸，喝落有點像金寶湯的味道，但也鮮美，頗不錯。
麵質控制得好，不怕腍，有質感，似乎做了過冷河程序。
「鹹牛肉蛋餅」煎得薄，偏乾身香脆多於嫩滑，有鹹牛肉的鹹香，才加MOP$3而已，值得。
拍攝：老陳
加MOP$3便有鹹牛肉蛋餅 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 軟硬沙爹牛肉包 – 不錯
「軟硬」就是軟硬天師，曾看過鄰埠媒體介紹，也指包的外脆內軟。
沙爹味溫和，不算冶味，就像有鮮味的醬汁而已。
牛肉很不錯，因為不太薄，吃落軟滑又有彈性，且有鮮味。
包身質感十足，外脆內彈，如果外表更鬆化就最好。
拍攝：老陳
MOP$26 咖央西多 – 推介
端上桌時，牛油已溶，故影不到一整塊的牛油。
煎得金黃，也夠挺身，不怕太油，麵包吃落不糊，很不錯。
方包之間夾有咖央，不同澳門常用見的花生醬版本，故不太甜。
拍攝：老陳
(食評未完)
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