平靚正淨餸!再談傳統老店《佳記麵家》

五月 25, 2014 at 00:03
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上次門面照片是日間,今次改為夜間 / 拍攝:老陳

 

是次食評光顧拍照次數:2次
2014.04.17 / 2014.05.23

 

是次食評所花金額:
MOP$220

 

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤其是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

 

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拍攝:老陳

 

問我現今澳門有啥出色的傳統廣東麵家?我必定答你《鳳城珍記》《佳記》

其實三年前已出稿講過《佳記》,不過那次只分析三款食品,未夠詳盡。

間中也有光顧,近來便吃過三次,一次沒拍照,另一次則幾位朋友去幫襯,當然把握機會影相。

後來再獨個兒光顧多一次,可以出稿了。

一般麵家的「淨餸」,都不便宜,不過《佳記》可叫碗裝,雖然份量少一點,但只收MOP$18而已,跟湯麵價錢一樣,夫復何求?

平日叫個「淨牛腩」,加碟「撈麵」,已甚滿足。

人多的話,更建議叫「淨餸」,來三四碗,三五知己邊吃邊談笑風生,一樂也!

至於吃麵,有個貼士,最好吃「撈麵」,原因簡單,皆因湯頭偏清,加上麵條,始終不及撈麵夠味。

不過跟撈麵時,那湯確是不錯的,喝得出豬骨及大地魚香味。

「撈粗」及「撈幼」以外,「撈伊」亦不錯,柔韌有彈性,間中我也吃之。

記得也吃些醃物,是辣椒及青瓜,酸度不高,但勝在不死酸。

嗜辣的可試辣醬,味似豆瓣醬,濃味而辣度輕微。

拍攝:老陳

醃物是辣椒及青瓜,酸度不高 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

辣醬味似豆瓣醬 / 拍攝:老陳

 

《佳記‧傳統廣東麵》(2011.02.26):
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1305

 

《鳳城珍記傳統麵食》 (2011.03.31):
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1436

 

拍攝:老陳

有明顯果皮香,燜得入味 / 拍攝:老陳

MOP$18/碗 淨牛腩 推介

以MOP$18來講,交足貨有餘!

燜得入味,有果皮香,很難得!

吃落鬆軟彈牙,牛筋不會軟如鼻涕,不錯不錯。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$18/碗 淨雲吞推介

一口大小,非常傳統,我最欣賞,因整粒放入口裡,方能同時感受雲吞的彈嫩與金魚尾的質感。

皮不爛,有金魚尾,小蝦伴赤肉肥肉。

吃落爽彈,不鬆散,味道鮮而沒雪味,也加分。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$18/碗 淨水餃推介

內有菇絲、筍絲及木耳絲,傳統得來,又帶出不同質感,既爽且嫩,不錯不錯。

皮不爛,一口大小,這些亦是欣賞的地方。

嫌不夠大隻?那代表你不懂欣賞。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$18/碗 淨雞翼 推介

怎樣才是好的雞翼?我覺得一定要易離骨,其次是夠入味不死鹹

這個正是符合要求,認真不錯。

不過若然你愛豉油王或鹵水的話,這個不是你杯茶。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$18/碗 鴨紅芥蘭推介

鴨紅夠滑,無渣,充滿適當水份,最重要是夠味。

記得加點胡椒粉,更添味美。

芥蘭也佳,爽滑無渣,有菜甜味但不是爽脆的版本,哪種較好?得看你的喜好。

拍攝:老陳

灑些胡椒味,更添美味 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$23/碗 冬菇芥蘭不錯

冬菇以湯伴之沒討厭的茨汁,這方面很不錯。

吃落爽滑只是未夠厚身,也未夠菇香,乃香信是也不過才MOP$23而已,仲想點?

芥蘭同樣爽滑無渣,有菜甜味,但不是爽脆的版本。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$18 炸醬撈麵 推介

來《佳記》,怎可錯過招牌的炸醬撈麵?

北方炸醬深啡色,以甜麵醬來做,韓國的就是那種。

廣東人版本,就是紅色的,口味上偏酸。

酸中帶鮮,兼有些肉絲,拌勻來吃,滋味無窮。

最重要是麵底夠爽口,質感實淨,又沒鹼水味,認真不錯。

至於那碗湯,亦很不錯,喝得出豬骨及大地魚香味,火侯十足,且鹹度夠低。

硬要雞蛋裡挑骨頭的話,就是肉絲不夠多,但只是MOP$18而已,情有可原。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$23 蝦子撈麵 極度推介

《佳記》必吃麵食之二,絕對是蝦子撈麵。

蝦子不少,色偏深,帶濃濃的香氣,很不錯。

最重要是麵條夠乾身,與蝦子拌勻亦夠味,麵條煙韌彈牙,並充滿蝦子鮮香,實在出色。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$16 薑蔥撈麵不錯

薑蔥撈麵是老派的食法,坊間有供應的不多,懂叫的年青人也少。

《佳記》的版本薑味不強,偏向蔥段的甜味,其實也不錯,但我覺得《龍苑》的薑蔥香味更突出

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$23 豬手撈粗推介

豬手燜得入味,皮爽滑,肉也易離骨

有些人會偏愛豬皮爽彈的版本,我則覺得各有各欣賞,而且這版本油膩感很低

拍攝:老陳

拍攝:老陳

MOP$27 魚球撈伊麵推介

魚球即鯪魚球,頗有彈性,不怕鬆散

沒泥味,略帶甜,不錯不錯。

伊麵柔韌,帶有甜香,亦做得好。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

 

極度推介:值得一試再試!
蝦子撈麵

推介食品:值得專程一試
淨牛腩 / 淨雲吞 / 淨水餃 / 淨雞翼 / 鴨紅芥蘭 / 炸醬撈麵 / 豬手撈粗 / 魚球撈伊麵