上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(三)
註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準
MOP$32 揚州獅子頭麵 – 推介
獅子頭就是巨型肉丸,不只有豬肉,也有肥肉,再加雞蛋及調味,吃嫩滑,不同潮汕肉丸吃爽彈。
澳門也吃過某些店的獅子頭,《夏麵館》(已結業)初開張時亦不錯,某間近年開的小店則不行,雖經常被媒體介紹。
至於《呱呱叫》,獅子頭頗有鮮味,鹹味不濃重,頗自然,最重要是質感不嚡,細嫩且滑,又不怕鬆散,我覺得甚佳。
麵條是白麵,不怕腍,吃落軟中帶柔韌,兼有些彈性。湯則清鮮,不怕太鹹,亦不錯。
MOP$28 上海炒麵 – 推介
吃過三次,都覺麵條較坊間的煙韌,不怕腍。問店家是否自家製,原來是取貨的。
炒得夠油水之餘,又不怕太油膩,鹹度不高,調味也足,亦夠香。
配料有肉絲及小棠菜,肉絲有質感,也夠味,整體來講是推介水準。
MOP$50 糖醋小排 – 推介
註:上圖是外賣
「小排」即是排骨,先炸後回鍋,煮至入味便成。
既叫「糖醋」,當然有糖也有醋,吃落醬汁不死酸,不怕刺鼻,舒服得來帶甜美,調得不錯。
而且醬汁稠身得來不怕稀,都掛在排骨上,亦佳。
吃落肉質紮實中見鬆化,不乾柴,也不硬實,只是有些太細的會乾了些,整體來講仍是不錯。
MOP$128 清炒蝦仁 – 推介
不是上海的小河蝦,不過才MOP$128,情有可原。
吃落爽口,亦帶滑,因正常會加蛋白同炒。
沒腥味,蝦味自然,不過份鹹,是很不錯的。
MOP$58 醃篤鮮 – 推介
此乃上海典型的湯類,「醃」即鹹肉,「鮮」即鮮肉,「篤」即細火慢煮,另外還有「筍」及「豆结」。
湯味清鮮,不怕很鹹,最重要是不油膩,很清爽。
最好吃是「豆结」,乃上海返貨的,質感實在又帶爽,並有點煙韌,充滿豆香。
「肉」是豬手為主,軟腍不韌,又有天然肉味,不怕像湯渣。
「筍」亦爽滑,清甜無渣。
MOP$58 酸辣湯 – 推介
配料有「筍絲」、「菇絲」、「木耳絲」及「豆腐」等等。
不太稠,酸度不算太高,大家可自行落黑醋調味,辣度亦不算強,怕辣的應沒問題。
味道頗鮮,不太鹹,整體來講很不錯。
MOP$8/隻 蟹殼黃(甜) – 推介
乃上海傳統小吃,有鹹甜之分,問老闆娘哪種較佳,她說她比較喜歡甜的,於是試之。
沒有蟹的成份,但說是像蟹殼,又有些牽強。
簡單來講,是酥餅類食品,不怕油,又夠酥香,內裡甜甜的,作為飯後甜點亦不錯。
MOP$32 麻醬冷餛飩 – 推介
又是菜肉餛飩,餡料亦是薺菜及豬肉,不過灼後放涼再淋上麻醬。
麻醬味算濃,也帶鹹味,不過蓋過了薺菜的清香,所以沒有「極度推介」。
(食評未完)
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