上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(三)

四月 15, 2014 at 04:11
拍攝:老陳

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 註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

 

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MOP$32 揚州獅子頭麵推介

獅子頭就是巨型肉丸,不只有豬肉,也有肥肉,再加雞蛋及調味,吃嫩滑,不同潮汕肉丸吃爽彈。

澳門也吃過某些店的獅子頭,《夏麵館》(已結業)初開張時亦不錯,某間近年開的小店則不行,雖經常被媒體介紹。

至於《呱呱叫》,獅子頭頗有鮮味,鹹味不濃重,頗自然,最重要是質感不嚡,細嫩且滑,又不怕鬆散,我覺得甚佳。

麵條是白麵,不怕腍,吃落軟中帶柔韌,兼有些彈性。湯則清鮮,不怕太鹹,亦不錯。

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麵條柔韌,不怕太腍 / 拍攝:老陳

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香鮮嫩滑 / 拍攝:老陳

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炒得夠乾爽不太油 / 拍攝:老陳

MOP$28 上海炒麵 推介

吃過三次,都覺麵條較坊間的煙韌,不怕腍。問店家是否自家製,原來是取貨的。

炒得夠油水之餘,又不怕太油膩,鹹度不高,調味也足,亦夠香

配料有肉絲及小棠菜,肉絲有質感,也夠味,整體來講是推介水準。

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MOP$50 糖醋小排推介

註:上圖是外賣

「小排」即是排骨,先炸後回鍋,煮至入味便成。

既叫「糖醋」,當然有糖也有醋,吃落醬汁不死酸,不怕刺鼻,舒服得來帶甜美,調得不錯。

而且醬汁稠身得來不怕稀,都掛在排骨上,亦佳。

吃落肉質紮實中見鬆化,不乾柴,也不硬實只是有些太細的會乾了些,整體來講仍是不錯。

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MOP$128 清炒蝦仁 推介

不是上海的小河蝦,不過才MOP$128,情有可原。

吃落爽口,亦帶滑,因正常會加蛋白同炒。

沒腥味,蝦味自然,不過份鹹,是很不錯的。

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四人光顧時必喝 / 拍攝:老陳

MOP$58 醃篤鮮推介

此乃上海典型的湯類,「醃」即鹹肉,「鮮」即鮮肉,「篤」即細火慢煮,另外還有「筍」及「豆结」

湯味清鮮,不怕很鹹,最重要是不油膩,很清爽。

最好吃是「豆结」,乃上海返貨的,質感實在又帶爽,並有點煙韌,充滿豆香

「肉」是豬手為主,軟腍不韌,又有天然肉味,不怕像湯渣。

「筍」亦爽滑,清甜無渣。

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MOP$58 酸辣湯推介

配料有「筍絲」、「菇絲」、「木耳絲」及「豆腐」等等。

不太稠,酸度不算太高,大家可自行落黑醋調味,辣度亦不算強,怕辣的應沒問題

味道頗鮮,不太鹹,整體來講很不錯。

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MOP$8/隻 蟹殼黃(甜)推介

乃上海傳統小吃,有鹹甜之分,問老闆娘哪種較佳,她說她比較喜歡甜的,於是試之。

沒有蟹的成份,但說是像蟹殼,又有些牽強。

簡單來講,是酥餅類食品,不怕油,又夠酥香,內裡甜甜的,作為飯後甜點亦不錯。

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MOP$32 麻醬冷餛飩 – 推介

又是菜肉餛飩,餡料亦是薺菜及豬肉,不過灼後放涼再淋上麻醬。

麻醬味算濃,也帶鹹味不過蓋過了薺菜的清香,所以沒有「極度推介」。

 

(食評未完)

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