低調實力派!《維康美食》的乳豬海鮮鍋!鮮黃牛!花蛤公!墨魚滑蝦滑!(上)

十一月 17, 2013 at 19:25
拍攝:老陳

其貌不揚,卻有靚海鮮/ 拍攝:老陳

 

光顧拍照次數:5次
2013年5月21及24日、10月28日、11月14日及16日

 

天氣轉冷,終於可出稿講火鍋。

論「乳豬海鮮鍋」,有間 庶民小店,頗有誠意,又夠水準,我甚喜歡。

每晚爆場,非提早訂檯不行,十分受歡迎,但奇怪在,從未被媒體介紹過,網上亦鮮被談論到,大家都甚口密,絕對是澳門人的Best Kept Secret。(後補:店家後來告之,從前曾有次被報紙介紹過)

可是其貌不揚,且沒裝修,同時十分低調,不會在門口設置魚缸擺放海鮮吸引食客,所以很多人路過,還以為是尋常麻甩食店,於是便錯過。

此店名《維康美食》,2000年左右已在河邊新街開業,至2005年才搬到現址,經營十三年,一直低調,單靠食物水準,留住不少熟客。

店家由兩公婆一腳踢,沒有店員,且檯不多,只有六張,所以晚上七時過後,通常已經爆場。

七時來就有位嗎?看似每檯皆吉,其實通常都已留座,所以大家最好提前訂位。

店家名物,是「乳豬海鮮鍋」,有清湯,有酸辣。

我見不少客人都揀「酸辣」,其實我反而愛「清湯」,因灼海鮮,更突顯其清甜味道。

「乳豬」自家燒,甚花工夫,小店也這麼認真,佩服!

鍋中的「蝦」仍生猛,不斷在跳,看著湯滾起,與「蟹」及「蜆」由生滾至熟
(片段:http://www.youtube.com/watch?v=ynZgA2-83Mc)

老闆有空的話,會叫你先吃「乳豬」及「蜆」,然後到「蝦」,再過三分鐘就是「蟹」及「雜菌」,讓食客可享受每種食材的最佳狀態,有別於平時死滾爛滾的食法,十分欣賞。

最重要是,三種海鮮都有質素,不是有其形而沒其味的東西。

大量的菌類,不只「秀珍菇」及「金針菇」,還有實淨爽口的「雞髀菇」,以及爽滑「鮮冬菇」,不馬虎。

吃罷鍋中所有食材,可以開始點其他生料來灼,「鮮黃牛」、「鮮豬粉腸」及「花蛤公」等,乃每次光顧必吃,因為通通都精彩,水準極高!

「鮮墨魚滑」、「鮮蝦滑」及「雞件」亦出色,優勝過坊間一般店。

還有「脆鯇腩」、「響鈴」、「象拔蚌仔」等,亦值得一試。

光顧《維康》,總是吃得滿意,又捧腹叫飽,絕對值得出稿分析一下。

 

晚上七時半後,便已爆場 / 拍攝:老陳

晚上七時半後,便已爆場 / 拍攝:老陳

 

極度推介(6/19):值得一試再試
乳豬海鮮鍋 / 酸辣乳豬海鮮鍋 / 鮮豬粉腸 / 鮮黃牛 / 象拔蚌仔 / 花蛤公

推介(7/19):值得專程一試
鮮墨魚滑 / 鮮蝦滑 / 響鈴 / 鮮鮑魚仔 / 秘製五味鵝 / 雞 / 脆鯇腩

不錯(6/19):有水準卻未到推介級
鮮牛肉 / 肥牛 / 雲吞 / 水餃 / 伊麵 / 鮮豬肉滑

 

拍攝:老陳

吉檯並非代表有位,因通常已被訂/ 拍攝:老陳

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有茶喝,最好不過 / 拍攝:老陳

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冬天可掛起大褸才吃 / 拍攝:老陳

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乳豬自家燒,有次經過碰巧遇上,立即問可否拍照 / 拍攝:老陳

 

極度推介(6/19):值得一試再試

 

拍攝:老陳

「乳豬海鮮鍋」的蝦仍生猛在跳 / 拍攝:老陳

1. MOP$248 乳豬海鮮鍋極度推介

貼士:建議先吃鍋中所有食材,然後才灼其他生料

材料甚多,有「乳豬」、「蝦」、「蟹」、「蜆」、「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」。間中可能會有「新鮮青口」。

鍋物端上桌後,別心急打開蓋,因海鮮及菌類皆未熟。到適當時候,老闆會提示你先吃「乳豬」及「蜆」,然後到「蝦」。

「乳豬」:自家燒製,夠認真。肉不薄,質感軟腍彈牙,不怕韌,吃得出本來肉味,不怕鹹,最緊要是不肥膩,皮亦不過韌,帶丁點的脆口,非常不錯。

「蜆」:是沙白蜆,襯未老身快點吃質感非常嫩彈,又夠鮮美,甚佳。有時會遇上幾隻特別大隻的,更是驚喜。

「蝦」:襯剛熟便多夾幾隻上來,勿煮太久。吃落肉質偏實淨,又帶爽,不霉,而且味道明顯鮮甜,有本身的蝦味,十分好。

最後,輪到「蟹」及「菌類」可吃。

「蟹」:剛熟即吃蟹箝肉質夠嫩,亦鮮味,腳也不錯,蟹蓋的膏多與少,得看運氣,間中也頗多,也細嫩鮮美。

「菌類」:有「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」,種類及數量也不少,建議最後才吃,以索盡湯的甜味最欣賞是「雞髀菇」,因為質感夠實淨,吃到爽滑的感覺。而「鮮冬菇」亦佳,是偏軟身的爽滑。

湯底方面,有丁點的胡椒味,不過是偏清的,優點是味精味不強,很自然,且灼海鮮更能吊出鮮甜味。(同樣原因,吃《新記》我也愛清湯底)

此煲我吃過多次,也甚滿意,水準非常穩定,完全放心評為極度推介。

拍攝:老陳

蝦剛熟,記得襯新鮮吃 / 拍攝:老陳

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蟹蓋 / 拍攝:老陳

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乳豬的肉夠厚,且不油膩 / 拍攝:老陳

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有時會有新鮮青口,但可遇不可求 / 拍攝:老陳

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沙白蜆也要快吃 / 拍攝:老陳

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雞髀菇非常爽滑/ 拍攝:老陳

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菌類有四種/ 拍攝:老陳

 

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這是酸辣的版本 / 拍攝:老陳

2. MOP$268 酸辣乳豬海鮮鍋極度推介

貼士:建議先吃鍋中所有食材,然後才灼其他生料

不是泰式冬蔭功那種,但比起清湯,會添幾分惹味,並有點酸及辣。

材料同樣是「乳豬」、「蝦」、「蟹」、「蜆」、「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」,基於以上每樣都有水準,所以同樣是極度推介。

不過二揀一的話,我會偏愛清湯底,因為店家的海鮮,以清湯來灼最好吃。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

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3. MOP$45 鮮豬粉腸 - 極度推介

貼士:至少灼30分鐘,最好40分鐘

平常吃到的豬粉腸,都是預先灼熟的,有時用急凍的,更是彈性盡失,而且沒味。

這店甚有誠意,提供「鮮豬粉腸」,跟預先灼好的大不同

先講質感,不只有彈性,而且柔韌,完全不死實,最重要是吃到純純的豬粉腸的甜味,而不是沒味的。

最後提醒大家,灼「鮮豬粉腸」後會產生很多微粒,建議吃完所有配料及生料後,才一次過灼。

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一吃便上癮的鮮粉腸/ 拍攝:老陳

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可遇不可求 / 拍攝:老陳

4. MOP$60 鮮黃牛極度推介

註:並非每天都有供應

生料的牛肉,我最怕落味落油落粉那些,因為味道不夠真,質感也滑得不真實。雖有些人會喜歡。

這店的「鮮黃牛肉」,沒整色整水,稍灼至剛熟,輕蘸豉油,甚至不蘸,吃落滿是自然牛味,雖未至於濃烈。

最重要是,質感自然得來,既鬆化,又彈牙,兼略帶煙韌,有牛肉的原始粗獷質感

才MOP$60,吃過幾次也覺滿意,好過吃街外的貴價雪花肥牛。

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另一次吃的黃牛較深色/ 拍攝:老陳

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灼至剛熟最好吃 / 拍攝:老陳

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5. 時價 象拔蚌仔極度推介

註:最近三次是MOP$35/隻,一隻可切成兩份 (圖中是三隻)

在北海道東部的網走及羅臼,不難發現「大溝貝」,他們都是燒來吃,鮮甜得很。

其樣貌,就跟這些細種的象拔蚌一樣。

輕灼至卷曲,便立即上水,然後吃之,頓覺彈牙兼夾爽,而且盡是新鮮甜汁,不蘸豉油也好吃,認真不錯!

拍攝:老陳

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每次必吃的花蛤公 / 拍攝:老陳

6. 時價 花蛤公極度推介

註:最近三次是MOP$168/例,有12隻

甚大隻,我覺得可稱為「花蛤王」。

何謂「公」?雄性也,肉身見紅色就是。

灼至剛開蓋便立即吃,每每有鹹鹹的海水味(灼太久則沒有),然後就是花蛤的濃郁鮮甜味,質感既煙韌,又彈牙非常,夠過癮!

平均才MOP$14/隻,我覺得甚抵吃!

拍攝:老陳

與筷子對比花蛤公有多大/ 拍攝:老陳

拍攝:老陳

肉身有紅色的部分 / 拍攝:老陳

 

別錯過下集分析《維康美食》的其他食品:
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=5726