麻甩天地!庶民飯店《僑豐》(下)

十月 17, 2012 at 00:11

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拍攝:老陳

註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

《僑豐》除了燒味及蒸魚外,還有點心。

點心款式算多,有基本的蝦餃燒賣牛肉球,亦有酒樓鮮見的鹹魚肉餅(點心)。

不過水準方面,未必每樣也標青,跟切雞及豉油雞等有很大分別。

簡單來講,來吃燒味,或者蒸魚,是最好不過的。

至於點心,就要揀款式來吃了,以下會逐樣分析之。

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拍攝:老陳

MOP$13 釀青椒

《僑豐》的點心之中,以釀青椒最受歡迎,幾乎每檯也叫之,店員更要不時去煎,以應付飯市。

至於水準如何?雖然未算全澳最佳的,但確實亦不錯。

咬落青椒略爽,質感偏軟,不怕辣,椒味未算濃。

鯪魚滑表面煎得金黃,釀得夠實,不易甩。

吃一口,魚滑也不易散開,質感軟滑,沒泥味,略有鮮味。

整體而言,確是全部點心之中最值得一試的。

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拍攝:老陳

MOP$13 鯪魚球

鯪魚滑混以蔥花製成球狀,以西洋菜墊底蒸熟。

吃落質感很軟,相信加粉的比率不低,勝在不怕一夾即散,質感也頗滑,魚味足而沒泥味

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拍攝:老陳

MOP$12 釀茄子

以鯪魚滑釀成,先煎後蒸,我覺得煎好直接奉客會更好,因為蒸後已失去煎的焦香。

魚滑質感軟滑,不易甩出來,茄子軟腍夠味,整體來講水準未算標青,介乎一般與不錯之間

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拍攝:老陳

MOP$12 鮮竹卷

鯪魚肉與豬肉為主,再混以紅蘿蔔及西芹等打成膠,包以豆皮炸好再蒸淋茨汁。

出色的地方,是味道清淡中帶鮮美,質感軟中偏實淨,著實不錯,是值得吃的。

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拆開鮮竹卷內部 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$12 鹹魚蒸肉餅

細細碟,剛好夠放蒸籠中,就算一人來吃,也不怕太多。

鹹魚方面,質感未夠霉香,鹹鮮味亦未夠。

至於肉餅,吃落嫩滑彈牙,夾起偏實淨不易散,味道亦算鮮。

整體來講,才MOP$12,算是很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$13 牛肉球

不是山竹牛肉球,因以西洋菜代替腐竹來墊底。

跟鯪魚球一樣,又是加粉的比率不低,故牛味是遜色的。

不過因此,質感軟腍而不易散,而且頗滑,若然更有牛味就更好

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拍攝:老陳

MOP$13 燒賣

是豬肉為主的燒賣,不同於傳統的豬肉及蝦打成膠的版本。

吃落質感不過份軟,也有點豬肉的感覺,味道是單純的豬肉味,但鮮味不足,換個角度看就是沒下味精

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拍攝:老陳

MOP$13 蝦餃

全部點心之中,這個算是最遜色的,可以不叫。

皮不太透,也不夠煙韌,這澄麵做得一般。

餡未夠飽滿,鮮味與爽度亦只是中等,有待改進。

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拍攝:老陳

MOP$13 排骨

亦是比較遜色的,主因是肉的質感未夠滑,換個角度是排骨不怕肥,質感也自然。

但味道不夠鮮,我覺得吊味上可再下工夫,或者店家想口味家常一點吧?

整體而言,並不是難吃的,但卻只可算是一般至不錯之間的水準。

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拍攝:老陳

MOP$13 蒸雞

比起《合記》的蒸滑雞,這個確是遜色得多,應是沒下大量生粉及油,所以滑度與嫩度是不夠。

雞件其實是雞翼,鮮美度又是不足,整體而言雖不是難吃,但客觀來講,水準只可算是一般。

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拍攝:老陳

老陳

不是食家,只是飲食專欄作家,寫澳門的,也評外地的食店,亦曾主持飲食節目。因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,並到各地旅遊尋找地道食品,再以正宗為根基,來判定澳門食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。

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飲食節目《老陳食通街》重溫: http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=12060