上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(二)

四月 15, 2014 at 04:00

  註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   MOP$28 上海生煎包 – 極度推介 包的時候,跟小籠包相若,也是邊轉邊摺來埋口。 有些店會煎底部,故可見摺紋在表面。《呱呱叫》則煎摺的那邊,故端上桌時,可見表面光滑。 如果大口咬下,一般都會把湯汁漏掉,未夠盡興。我建議吃法,先咬個小洞,然後吸其湯汁,頓覺熱辣鮮美,非常過癮。 然後稍吹涼,才一口咬下,先感到煎過的皮的香脆,然後是肉餡的鮮美,既滑嫩,又充滿肉汁,好吃得很! MOP$25 鮮肉大湯圓 – 極度推介 廣東人吃湯圓,通常是甜,上海人則有鹹的吃法,以豬肉滑作餡,滑得來鮮美,又有肉汁,甚佳。 糯米皮也出色,軟糯而不黏牙,最重要是吃到明顯米香,很難得。 MOP$36 鮮肉小籠 – 極度推介 有時光顧,會見女師傅在包,有次問她可否拍照,她說不拍樣子沒問題。 一籠六隻,記得襯熱吃,兼且一口吃下,讓湯汁在口內爆發,便最過癮。 怕熱的話,建議咬個小洞,先啜湯汁,喝其鮮美,然後稍吹涼一點便一口吃下,也不錯。 分兩口吃?我覺得享受度會大減。 要讚其皮,煙韌而不易穿,柔韌而不死實,雖未及台北《鼎泰豐》及《明月湯包》的薄身,但未算很厚,乃正常厚度。 餡料肉質嫩滑,肉汁豐富,又夠鮮美,絕對是水準之作。吃過至少五次也保持水準,值得「極度推介」。 MOP$55 蟹粉小籠 – 極度推介 跟「鮮肉小籠」的分別,是餡料中加了「蟹粉」,亦即是蟹的拆肉。 味道上,不只肉鮮味,也添了蟹肉的清甜味。 吃法不重複了,大家可看「鮮肉小籠」的描述,總之最好一口吃下。 MOP$45 鮮得來排骨年糕 – 極度推介 何解叫「鮮得來」?澳門人不明白,上海人一看,就聯想起「排骨年糕」,因為《鮮得來》乃上海專賣「排骨年糕」的老字號,已九十年以上歷史。 「排骨」不同廣東人的排骨,真正意思是「豬扒」,撲粉再炸,表面夠酥香,肉也夠鬆化,不乾柴,頗有水準。 「年糕」用上海的來貨,而且堅持花時間烤熟,決不炸,因上海當地,很多店為省時間,通通用炸代替烤。 吃落彈性十足,煙韌非常,質感甚佳,且醬汁鮮而不死鹹,也不錯。 MOP$108 本幫炒鱔絲 – 極度推介 注意:此乃「響油」傳統做法,多油是正常,別又上網亂罵 何謂「本幫」?就是傳統上海菜之意。 澳門吃的「鱔糊」,通常都沒「響油」,不夠傳統。 「響油」意思,乃端上桌前,會淋上滾油,把蒜粒及蔥粒的香氣釋放,也令鱔肉脆口些。 用的是黃鱔,處理得好,不是澳門常見的軟腍,而是有彈性,並帶點脆口,最重要是調味不過份,依然吃出黃鱔本身的鮮味,而非只有醬味。 還夾雜些「筍絲」,非常爽口,亦豐富了菜式的質感。 MOP$58 香煎藕夾 – 推介 嚴格來講,這算是外幫菜,而不是上海的本幫菜,即是受上海以外中國地區影響的菜式。 乃兩片薄的蓮藕,中間夾著豬肉滑,再蘸粉漿炸之。 雖然外表有點深色,且未算很乾爽,不過吃落不鬆散,實淨而不死實,蓮藕爽滑,豬肉也滑,整體味道鮮美,並有少許肉汁。 MOP$38 四喜烤麩 – 推介 烤麩這東西,澳門多數店都太甜,未能做到甜中帶鮮的溫和境界。此店則不同。 四喜意思,是花生、木耳、金針菜及冬菇,調味只有豉油、糖及鹽等,加水慢慢煮至收汁。 最欣賞是味道,因為不死甜,也不死鹹,既甜且鮮,又夠入味。質感也出色,不過份軟,吃落彈牙而實在。 MOP$50 香醋海蜇頭 – 推介 海蜇頭不只爽口,而且脆口非常,不錯不錯。 黑醋甜中帶酸,酸得舒服,越吃越開胃,值得推介。   (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6803 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6804 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6805 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6806

上海師傅主理!本幫菜口味!水準與誠意兼備的《呱呱叫上海餐館》(一)

四月 15, 2014 at 03:38

  是次食評光顧拍照次數:8次 2014年4月1、2、3、4、5、10、12、14日   註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   《琛情咖喱》結業後,新租戶是《呱呱叫上海餐館》。 未開張前,已經過多次,不過並未開店,記憶中至少有兩個多月。 直至3月12日才開張,有同事試過覺得不錯,我於是找天晚去光顧。 看餐牌,花多眼亂,菜式有百種,心想如果好吃的話,光顧十次也試不完。 「小籠包」、「生煎包」、「炒鱔段」、「清炒蝦仁」、「醉雞」、「四喜烤麩」等澳門人不陌生的上海菜,當然有供應。 更有不少坊間少見的地道菜式,例如「雙檔湯」、「鮮得來排骨年糕」、「蟹殼黃」、「桂花蓮藕」及「獅子頭麵」。 還有「鹹蛋黃焗鍋巴」、「鹹蛋黃排條」、「薺菜大餛飩」及「鮮肉大湯圓」等等,太多菜式要試,結果光顧八次(其中一次是外賣),過足癮才出稿。 問老闆娘為何裝修這麼久,她說時間都花在找上海師傅,故遲遲未能開店。如今店中有兩位廿多年經驗的上海大廚,另有位女的同時兼顧包點心。 見餐牌如此對路,問她是否開過餐館,老闆娘說曾在上海經營餐館,且比澳門這店大得多,後來移民澳洲,同樣經營食店,不過是Cafe。 本來也想在澳門開Cafe,但發覺筷子基區甚少上海菜館,且有朋友在上海做食材批發,於是改開上海餐館。 雖然開業不久,但我每次傍晚來,都見迅間爆場,非開放二樓不可,這區果然很缺同類食店,而且附近街坊也真識貨。 可幸多次都有朋友一起光顧,故最終試了33道菜式,不少更有重複吃,以了解水準是否穩定。 33道菜看似很多,其實只有餐牌的三分一左右(不計川湘菜及碟頭飯),不過再吃的話,得分六份稿出食評才能幫補,要知道我是真金白銀付費去吃的,哈哈! 所以今次分四稿去評,至於其餘我未試的菜式,就留待大家去發掘吧!   極度推介(13/33):值得一試再試 鹹蛋黃焗鍋巴 / 雙檔湯 / 醉蟹 / 鹹蛋黃排條 / 桂花蓮藕 / 薺菜大餛飩 / 煎餛飩 / 上海生煎包 / 鮮肉大湯圓 / 鮮肉小籠 / 蟹粉小籠 / 鮮得來排骨年糕 / 本幫炒鱔絲 推介(11/33):值得專程一試 香煎藕夾 / 四喜烤麩 / 香醋海蜇頭 / 揚州獅子頭麵 / 上海炒麵 / 糖醋小排 / 清炒蝦仁 / 醃篤鮮 / 酸辣湯 / 蟹殼黃(甜) / 麻醬冷餛飩 不錯(7/33):有水準卻未到推介級 上海兩麵黃 / 醉雞 / 醋溜黃魚 / 鹹肉百頁 / 賽螃蟹 / 魚滑釀油條 / 蔥油拌麵 尚可(2/33):不難吃但未算標青 上海燻魚 / 桂花酒釀丸子   MOP$60 鹹蛋黃焗鍋巴 – 極度推介 鍋巴並非一定淋澆頭,如這道菜,就是無汁的版本。 此菜我吃過四次,其中三次非常滿意,是「極度推介」,另有一次是「推介」,因那次略硬了點,故最後給「極度推介」。 鍋巴質感甚佳,咬落不硬實,既香脆,又鬆化非常。 加上鹹蛋黃的鹹香,未吃已聞到,吃後更覺滋味,尤其鹹蛋黃質感幼細不粗糙。 幾位朋友吃過也說難忘,我覺得絕對是「極度推介」。 MOP$28 雙檔湯 – 極度推介 此乃上海經典小吃,基本成份,是釀了豬肉滑的「百葉」(豆皮)及「麵筋」,還有「粉絲」。 而且「百葉」及「麵筋」皆有兩件,才可稱為「雙檔湯」。如果每樣一件,只可稱為「單檔湯」。 一般來講,以白開水去煮,食材自會出味,便完成。 求証於老闆娘,她說他們做法有點不同,因用清湯去煮,讓「百葉」及「麵筋」更鮮甜。 「百葉」不怕軟爛,而是爽中略帶煙韌,兼有豆香,上海來貨確是不同。 由於一層層的捲住豬肉,吃落質感勝過一般鮮竹卷百倍,內裡豬肉鮮美而不嚡,又是不錯。 「麵筋」甚驚喜,完全不是坊間的質感,因為吃落厚而實在,滑嫩得來夠鮮甜,豬肉彈牙鮮美,水準甚佳。 湯底也鮮,只是澳門人可能略鹹,我則覺得沒問題,太清淡反而古怪。 粉絲不怕一夾即爛,是軟滑的版本,索盡湯味,當然也好吃。 MOP$45/3隻 醉蟹 – 極度推介 註:上圖是外賣 澳門人怕吃生蟹,但泰式生蝦卻照吃不誤,其實醉蟹以黃酒浸透,上海人亦由細吃到大,我覺得沒甚麼可怕。 用的是毛蟹,一般都先洗刷乾淨,然後以黃酒及調味等鹵幾天而成。 《呱呱叫》用的是上海貨,用當地的毛蟹,在當地以酒浸好運來,賣光便要再入貨。 一份有三隻,上桌前已切好,看橫切面,蟹膏呈橙紅色,份量不少,非常飽滿,充斥整個蟹蓋。 質感軟滑,又夠入味,透出濃濃的黃酒香氣與甜味,又帶蟹膏的鮮美,層次豐富,喜此道者必然吃個不停。 MOP$60 鹹蛋黃排條 – 極度推介 註:上圖是外賣 「排條」即是豬肋骨的肉,再切成條狀。 凡肋骨肉,不論牛或豬,質感都比較實淨及爽彈,寧舍不同。 此菜更添上「鹹蛋黃」,鹹蛋黃香氣豐富,而且幼細不粗糙,又是容易令人吃個不停。 排條夾起夠挺身,吃落也是意料中的實淨而爽彈,質感比豬頸自然過,且不怕霉,又不怕乾,不錯不錯。 MOP$40 桂花蓮藕 – 極度推介 乃冷吃的前菜,薄片的蓮藕,小孔中釀有糯米,吃落不太腍,滑而有點軟糯。 最重要是夠甜美,充滿桂花幽香,十分開胃,是出色的前菜! MOP$28 薺菜大餛飩 – 極度推介 此乃菜肉餛飩,不同澳門常見的廣東雲吞,故皮略厚一點,且不是吃爽彈。 包成元寶形,不同廣東雲吞留金魚尾,包得好,不易散開,不易穿亦沒漏餡。 吃落餛飩皮夠爽滑,不怕腍,質感甚佳,餡是薺菜及豬肉,鮮美可口,亦有薺菜的清香,值得推介。 MOP$32 煎餛飩 – 極度推介 某次光顧,見鄰桌吃「煎餛飩」(後來發現他絕乎每次也叫同樣菜式),看賣相不錯,於是試之。 問老闆娘跟「薺菜大餛飩」餡料有否不同,她說是一樣的,不過換成煎而已。 底部煎得焦香,不怕唔湯唔水,愛香口的話,絕對要試煎的版本,只是有丁點油。 餛飩皮同樣爽滑,甚有質感,又不易穿,餡亦是鮮美,又有薺菜的清香。 (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6803 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6804 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6805 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6806

傳統雲吞麵店‧鳳城字頭《龍苑麵家》的魚皮與生魚片

三月 31, 2014 at 23:00

  是次食評光顧拍照次數:3次 2013年5月22、23日、6月6日   註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   論傳統雲吞麵店,香港的《麥奀》及《何洪記》已結業的舊店最不錯,皆因鮮蝦雲吞大地魚湯底,就是創自廣州的麥煥池,故後人及徙弟後人的店,那味道永遠是標準。(《何洪記》新店水準已下跌) 那鮮香的湯底,一喝就覺是享受,而爽脆的麵底,更是百吃不厭。還有《永華》及《劉森記》也不錯,大牌檔《長發》的撈麵亦佳。 至於那《坤記竹昇麵》,初開張時已試過,水準真的不敢恭維,但也被《米芝蓮》推介,唯有禮貌地說句「人人口味不同」。 澳門呢?麵底相對鹼水份量低,走鹼走得好,故不透明,質感彈牙及有筋性,沒鹼水味之餘,又吃得出麵味。順帶一提,做廣東麵一定加鹼水的。 最愛是《鳳城珍記》及《佳記》,傳統得來,至今依然保持水準。曾經也喜歡《祥記》,不過近三年的雲吞已差,麵也不及從前撈得乾爽鮮香,整體水準已下滑。 《雲吞麵世家》乃愛的替身,因可找到香港《麥奀》的雲吞麵影子,同樣雲吞墊底麵在上,細細碗吃不飽,也是港式透明脆口細麵,水準也不錯。 老字號《龍苑麵家》,相信澳門無人不識,而且提起「魚皮」,還有生吃的「鮮明魚片」,一般都會想起此店。 開業於1960年,老闆娘說,她11歲便幫手,後來接手家族麵店,到現在已65歲。 有聞此乃香港的過江龍,求証於老闆娘,原來澳門的才是始創店,只是曾在香港開分店,不過由於暴動,最後還是結業收場。 坊間某幾間「鳳城」字頭的店,也跟他們上代有親戚關係,例如《鳳城珠記》、《鳳城珍記》、《鳳城珍珠玉》及《鳳城禮記》等,由於鄉下都是順德大良,故以「鳳城」二字行頭。 至於《龍苑》,其實也是「鳳城」字頭,看店內的招牌,可見細小的「鳳城」二字。 店舖原本在斜對面,不過後來業主收舖,故八十年代尾搬到現址營業至今。 叫得「麵家」,所以主打廣東麵食,麵條自家製,以雞蛋製作。我問為何不加鴨蛋,老闆娘說想麵香一點,但也老實說筋性會較低。 天光前做好麵,走鹼至晚上八時開店,故麵條都沒鹼水味。老闆娘更坦白說,完全不用竹昇打麵,因覺得沒這必要。 配料除了基本的「雲吞」及「牛腩」外,也有「鳳爪」,連「薑蔥撈麵」亦供應,還有「生滾粥」,屬於老派的麵家。 因此,雲吞是細粒的,一口大小,蝦亦細小,內有赤肉(即瘦豬肉),不會全蝦,吃落是軟彈自然,而不是化學物打造的爽口。 店前總有檯放街邊,通常是幾位熟客在吃麵,邊聊天邊喝著大青,街坊味濃。 而後門也有簡陋房間供食客吃麵,像個雜物房,但比較靜一點,不怕簡陋的話可以去體驗一下。(我不貼圖片了) 後記: 來《龍苑》,吃的是舊環境及氣氛。 若只求食物水準,而對老店沒有好奇心,我會建議你試《鳳城珍記》及《佳記》,記得前者店名是「珍」不是「珠」。 說回《龍苑》,湯比較遜色,主要是味道偏淡,故記得吃「撈麵」,麵底則較有質感。其次要吃「爽脆魚皮」及「鮮明魚片」。 宵夜時段,忽然想吃庶民價的廣東麵,《龍苑》也算是不錯選擇。   極度推介(2/12):值得一試再試 爽脆魚皮 / 鮮明魚片 推介(1/12):值得專程一試 薑蔥撈麵 不錯(6/12):有水準卻未到推介級 鳳爪撈粗 / 淨水餃 / 皮蛋豬膶粥 / 招牌蝦子撈麵 / 鮮蝦雲吞麵 / 牛腩河 尚可(2/12):不難吃但未算標青 雞腸撈麵 / 魚球撈粗 一般(1/12):不值一試 白灼三寶   MOP$30 爽脆魚皮 – 極度推介 店家名物之一,可見幾乎每檯都吃。 「魚皮」與「辣椒豉油」分上,一般都是蘸來吃,但也可將豉油一次過倒在魚皮上。 吃落質感爽脆,不同《石獅》的有彈性,是風格的差異,沒好壞之分。 下了熟油,故滑得來醇厚,再蘸辣椒豉油吃,鮮中帶點辣,非常惹味。 MOP$30 鮮明魚片 – 極度推介 又是店家名物,我覺得非試不可。 鯇魚放血去皮去骨,洗乾淨後切成大條魚柳備用,落單後才一片片的切下,細心叠在圓形細碟上,絕對可戲稱為廣東式的Fish Carpaccio。(Carpaccio是意式薄切生牛肉,如用魚製作,會叫Fish Carpaccio) 有歷史的粥店,一般都有生魚片供應,例如《三元》及《富記》。 至於《龍苑》,亦有五十四年歷史,也算是老店。 不少人都選擇直接生吃,既滑且嫩,有淡淡的魚肉甜味。 店家跟我說,有熟客一來便吃三大碟,完全不怕生。 不過怕生的話,亦可浸在熱粥中吃,半熟狀態時候,質感帶爽滑,魚肉甜味也較出,是我最建議的食法。 如果浸得太久,魚肉質感太軟,夾起會爛,雖魚肉也甜,但享受不到質感了。 MOP$22 薑蔥撈麵 – 推介 既傳統又老派的一種撈麵吃法,就是甚麼配料也沒有,只落薑蔥。 先煮麵,淋豉油,然後把薑絲及蔥絲灼兩三秒,再放於撈麵上。 麵條自家製,由於沒鴨蛋,全雞蛋,故不是吃筋性,而是麵香。 質感實在,不怕腍,爽口得自然,亦不透明,因鹼水份量控制得好,兼走鹼佳,故全沒鹼水味。 撈得鹹度中等,不太油膩,連隨薑蔥一起吃,有點爽口,兼帶獨特的薑蔥香味,不怕辛辣,很不錯。 MOP$22 鳳爪撈粗 – 不錯 平時吃鳳爪,最怕太腍,或是太韌。 這店的鳳爪,吃到廿多年前的感覺,易離骨之餘,又有皮的彈性,既入味,且留有本身的皮脂味道。 本來可以是推介的,不過我覺得雞腳可以更厚身及大隻,故略扣一點分數。 MOP$21 淨水餃 – 不錯 最欣賞一口大小的水餃,因傳統就是這樣。 皮不爛,有質感,且帶滑。餡有豬肉、小蝦及木耳,質感實在,不怕霉,也不鬆散,味道不淡,鮮美度中等。 湯是大地魚煲出來的,但味道偏淡,鮮香未夠突出,這方面扣了點分數。 整體來講,依然是不錯的。 MOP$26 皮蛋豬膶粥 – 不錯 為何不試「皮蛋瘦肉粥」?因想知道豬膶的水準。 豬膶切得大塊,不算很厚,吃落質感實在,不韌,不怕粉,但爽滑感未及《美味好》。 膶味比較濃,不怕有異味。皮蛋夠多,由一整隻切成,且是溏心的,這方面值得讚。 整體來講是不錯的,只是未到必吃地步。 MOP$26 招牌蝦子撈麵 – 不錯 店家用蠔油,不用豉油,而且放麵旁,不同坊間的撈好。 蝦子不算多,但與蠔油撈好後,味道頗鮮美,不死鹹,這方面得到不少分數。 不過客觀講,蝦子香是不足的,吃落滿足度未夠,如果蝦子香更出的話,才算有「接近推介」的水準。 始終覺得,要以豉油及豬油拌麵,與蝦子的味才最匹配。 MOP$20 鮮蝦雲吞麵 – 不錯 價錢不貴,才MOP$20而已,不過湯底偏淡,大地魚香不夠突出,要求高的老饕一定不滿意,所以未能成為「推介」。 雲吞細粒,一口大小,夠傳統,這方面我欣賞,因不能一口吃下的雲吞,不能餡與金魚尾同時吃之,享受度會大減。 餡是豬肉及小蝦,不鬆散,也不霉,質感自然,不是化學物質令其爽口,味道清鮮。 麵方面,不及撈麵的爽口,但未算很腍。 整體來講,不是難吃,好過坊間不少馬虎的店,尤其雲吞皮不爛,形也美,甚有水準。如果湯底鮮甜,麵也極爽口的話,絕對會是「推介」的。 MOP$20 牛腩河 – 不錯 說難吃,又不是,標青嗎?亦未算。 主要敗筆是河粉夾起便易斷,欠點質感,不過也頗滑。 牛腩不算濃味,但算入味,亦不淡味,肉厚而不細碎,質感亦鬆化。 整體當然不難吃,如果湯底鮮甜一點,河粉不易斷又嫩彈的話,便會接近「推介」水準。 MOP$22 雞腸撈麵 – 尚可 先講優點,雞腸沒異味,也不韌,且沒加化學物令其發大及半透。 不足之處,是欠了雞油香,以及雞腸本身的鮮香味,我猜是洗得太乾淨問題。 可能是我要求太高,因澳門有幾間店,可以吃到雞腸的油香,會好吃得多。 MOP$22 魚球撈粗 – 尚可 是為鯪魚球,優點是沒泥味,有天然的魚味,也不鬆散,質感實在,加粉的量不高,故沒明顯的半透明感。 至於缺點,是鮮味不足,換個角度看,是調味甚輕手,也沒味精。(坊間不少所謂鮮味都是味精而不是自然魚味) 整體來講,味道比較家常,也較簡樸,並不代表難吃的。但始終不是必吃的地步,故我評為「尚可」,未到「不錯」。 MOP$60 白灼三寶 – 一般 主要敗筆,是味道偏淡,所以可免則免。 豬肉丸味道淡薄,鮮味不突出,不算很彈牙,只算有少許質感。 豬膶比不上煮粥的好吃,膶味濃,實淨而不怕粉,但未夠爽滑。 粉腸彈性未夠,鮮味亦不夠,還是《美味好》的較佳。

「香煎豆沙餅」及「雜菜牛骨麵」有驚喜!評《餃餃鎮》外賣店(下)

二月 28, 2014 at 23:58

  註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   MOP$26 灼魚蓉餃 – 不錯 個人而言,頗喜歡這個,因為夠清淡又健康。 但在食評的角度去看,我覺得鯪魚肉的魚味可以更出,再添彈性就更好,故未到推介的地步。 吃落質感頗滑,餡不鬆散,又有馬蹄粒的爽,層次感不錯。皮也不易爛,也算滑。 味道有點鮮甜味,沒泥味,有明顯的芫荽香味,這方面值得讚。 MOP$31 蟹粉瑤柱灌湯餃 – 不錯 註:筷子基店限定 去年八月開張時推出的新食品,並曾有買一送一優惠。 頗大隻,浸在湯中,內裡主要是切粒豬肉,亦有冬菇、火腿絲及白菌,也有些切粒蟹柳,並有些蟹粉,雖然不太明顯。 豬肉頗有彈性及質感,冬菇及白菌夠爽滑,火腿絲鹹香,蟹柳其實可有可無,整體來講頗鮮美,好奇心重的可一試。 MOP$34 豆漿鮮蝦雲吞 – 不錯 註:筷子基店已有供應 雲吞水準很好,皮不爛,不厚又夠滑,餡不鬆散,帶點爽彈,味道亦不錯。 豆漿加有蝦米及榨菜絲,像鹹豆漿的吃法,不過豆漿味道跟淨飲沒有大分別,我覺得可以加鹹,否則與雲吞的味道沒產生互相作用的效果。 整體來講不是難吃,尤其雲吞很不錯,如果雲吞與豆漿之間的味道更融合的話,我覺得會是推介。 MOP$24 雞肉冬菇餃 – 不錯 看似雲吞,其實是「雞肉冬菇餃」。 皮不爛,餡不是單純的滑,而是帶有少許彈牙,冬菇粒亦滑。 吃落不鬆散,味道比較自然,雞味清,不算驚爆,但整體來講,可算是不錯的。 MOP$25 沙爹雞肉餃(煎) – 不錯 餡偏滑,有鮮味,只是沙爹味不夠出,惹味度低。 如果洋蔥的甜、沙爹的香、跟雞肉的甜味能混為一體,再帶出複雜的味道層次,一定會是極度推介。 簡單來講,就是味道平淡了點,不夠起伏。 皮的質感實在,不怕軟爛,底部如煎得更焦香就更好,因為客人叫煎餃,自然想吃香脆點的,否則叫蒸餃及灼餃便可。 整體而言,並非難吃,而且是不錯的,只是有點進步空間而已。 MOP$25 白菜肉鍋貼 – 不錯 餡滑嫩,也鮮美,皮有質感。 只是以鍋貼來講,煎得未夠焦香,但也不怕硬實的。 雖然不是難吃,但如果一心想吃鍋貼,這個應該未能滿足。 MOP$22 上海小籠包 – 不錯 吃過台北《鼎泰豐》的話,凡吃其他店的小籠包,心裡總不其然與之比較。 吃過更佳的台北《明月湯包》後,更不其然的以之為標準。 不過要求澳門一間小店能有台北好店的水準,是不公平的。 皮有點厚,甚至有些麵包的感覺,包得比較圓及挺身,而不是薄而柔韌,但質感算實在,不怕軟爛。 餡鮮美,有湯汁,雖湯汁不算極多。整體來講,過口癮是不錯的,但不用刻意為這而來。 MOP$9 凍自製豆漿 – 不錯 自家製,勝在甜度不太高,而且夠濃,亦非猛加水的,只是豆香未算很突出。 MOP$27 紅油抄手 – 尚可 嚴格來講,不是四川的紅油抄手,因為沒紅油,味也不麻不辣。 若不理正宗與否,其實並不難吃的。 抄手即是雲吞,餡不鬆散,也爽彈。 醬汁也算夠味,不過太鹹。 只是一心想吃紅油抄手的話,會失望。 MOP$26 麻醬肉蓉麵 – 尚可 吃這麵時,質感不夠,有些腍,沒「雜菜牛骨麵」般好,所以扣了分數。(可能只是店家一時失手) 麻醬未夠香,亦是問題,如果沒說是麻醬,可能不知是甚麼醬,所以也扣了分。 肉蓉是切細粒的瘦肉,切口整齊,似是灼好才切粒的,質感不滑,偏實淨,味偏淡。 整體來講,口味偏淡,不太突出,可以不試。   上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6525 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6567

「香煎豆沙餅」及「雜菜牛骨麵」有驚喜!評《餃餃鎮》外賣店(上)

二月 28, 2014 at 23:55

  是次食評光顧拍照次數:3次 2014年2月20日、21及25日   註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準   2009年,香港《添好運》開張,迅速帶起點心專門店潮流。去年開業的《愛點心》,亦是走點心專門店路線。 其實於1999年,澳門便有類似的專門店,澳門人都不陌生,此店就是《餃餃鎮》。 同樣吃點心,不過跟點心專門店有些不同,看名字便知,主攻是「餃」,不論蒸、煎及炸都有,另外也有雲吞、饅頭及白麵等供應。至於粵式點心的燒賣、牛肉球及腸粉等,則沒有。 當年開張已立即去試,因為多花款,又所費無幾,最重要是逛街就腳醫肚,故有段日子曾時常光顧。 早前朋友告之,《餃餃鎮》在筷子基有分店,心想差不多十年沒吃,就看看水準如何,於是找天傍晚去吃。 問店員分店何時開張,原來是去年八月四日,已半年有多,只怪我少逛這區。 不同總店,分店是外賣店,你可自取,也可致電送上門。 想堂吃?也有吧檯位供應,對著廚房,看著點心師傅製作食品,有點像吃Omakase,只是不會逐件上,也不包括跟你聊天。 雖然以外賣為主,不過裝修方面也有心思,因為櫥窗竟放有點心的模型,頗特別。 店內一邊的牆紙,則以澳門名勝的圖案拼湊而成,加有「Dumpling Town」這英文名,感覺年青。 點心即叫即蒸,有些是即叫即煎,雲吞及餃子是即叫即灼,跟總店一樣。 不同的是,提供的是外賣碗,以及發泡膠碟,除非你吃的是蒸籠點心。 試過一次外賣(沒拍照),發覺各樣蒸餃的皮都較煙韌,尤其是「豆沙水晶包」,皮會爽彈得多,所以堂吃時,不妨先吃煎炸類及麵食,蒸的留到最後才吃。   極度推介(1/17):值得一試再試 香煎豆沙餅 推介(6/17):值得專程一試 雜菜牛骨麵 / 甘筍水晶蝦餃 / 碧綠菠菜肉餃 / 香煎韭菜餃 / 豆沙水晶包 / 熱羅漢果茶 不錯(8/17):有水準卻未到推介級 灼魚蓉餃 / 蟹粉瑤柱灌湯餃 / 豆漿鮮蝦雲吞 / 雞肉冬菇餃 / 沙爹雞肉餃(煎) / 白菜肉鍋貼 / 上海小籠包 / 自製豆漿 尚可(2/17):不難吃但未算標青 紅油抄手 / 麻醬肉蓉麵   MOP$19 香煎豆沙餅 – 極度推介 餐牌中最便宜的食品,就是這「香煎豆沙餅」。以這價錢來講,絕對有驚喜,故成為「極度推介」。 其實四小件「豆沙水晶包」也要MOP$22,這「香煎豆沙餅」要用更多的豆沙,反而平MOP$3。 雖說是「香煎」,我猜應是「炸」,不過炸得夠乾爽,不油膩,吃過三次也一樣水準,故加分不少。 賣相不同餐牌,實物是圓球狀,有點像泡芙,但吃落鬆化軟綿得多,兼夾有明顯的蛋香。 豆沙餡甜度十足,值得欣賞,因為甜點的餡不夠甜,總是不夠過癮。雖然健康也重要,但我寧願不吃不甜的,久不久才吃一次夠甜的。 不過《餃餃鎮》的豆沙,質感總是有點黏口,如果能夠順滑些,我覺得會更好。 MOP$30 雜菜牛骨麵 – 推介 專賣中式點心及麵食的《餃餃鎮》,卻有一味茶記感覺的「雜菜牛骨麵」,而且很不錯。 澳門人慣吃「牛尾湯通」,這個「雜菜牛骨麵」不用「牛尾」,改用「牛骨」,配以北方的白麵,認真有趣。 湯底是稠身那種,味道是鮮濃的雜菜味,還有些牛骨的韻味,很醒神。 配料的薯仔、紅蘿蔔及西芹等並非切細粒,而是大塊的上,亦煮得軟腍。 湯中有些細小的牛骨,要小心,不過也有些從骨上甩出來的碎肉,吃落軟滑,有牛的香甜味。 這次白麵煮得好,頗有質感,因為試過兩次不同口味的撈麵(一次是外賣沒拍照),煮得有些腍。 整體來講,如果硬要求性價比,算是貴一點,不過只講味道的話,我覺得是推介水準。 MOP$26 甘筍水晶蝦餃 – 推介 十多年前吃過多次也沒為意,如今再吃,看賣相,總覺得不夠飽滿,有點扁平。 拆開澄麵皮一看,內裡原來是一整隻蝦,所以澄麵皮被撐得扁平。 如果將蝦切丁,自然可以包得飽滿,吃落也會有蝦餃的結構感。 這版本,吃落像吃一整隻蝦多於蝦餃,好不好則見仁見智。 皮夾起不易爛,吃落不怕很糊,蝦的質感很爽,味不腥,並混有馬蹄粒,帶有另一層次的爽,這方面添了不少分數。 整體來講,MOP$26能吃到現叫現蒸的自家製蝦餃,而且水準不錯,是推介原因。 MOP$22 碧綠菠菜肉餃 – 推介 比起蝦餃,明顯包得飽滿,因為肉碎不像整隻蝦的「甘筍水晶蝦餃」般把餃身撐得扁平。 餡質感滑嫩,不嚡口,有肉的鮮味,亦有菠菜的甜,吃得出不馬虎,很不錯。 由於即叫即蒸,即吃時皮會軟一點,放涼一會再吃,會更有質感。 MOP$25 香煎韭菜餃 – 推介 比較起同店的「白菜肉鍋貼」,「香煎韭菜餃」 會好吃得多,原因不在於白菜與韭菜之別,而是煎的不同。 「白菜肉鍋貼」只煎底部,「香煎韭菜餃」則底面也煎,所以後者的皮比較煙韌,好吃得多。 而且有適度的焦香,又不怕焦得過硬,是值得讚的地方。 餡料方面,韭菜肉餡頗滑,亦無渣,味道亦不錯,有韭菜的香味。 MOP$22 豆沙水晶包 – 推介 這個印象最深,十多年前吃總店時已喜歡。 表皮晶瑩通透,吃落帶點爽彈,雖不致於極彈牙,但一定不怕糊在口裡。 豆沙夠甜美,沒過份減甜,是我最欣賞的地方,只是順滑度要改善,因為有點黏牙。 MOP$11 熱羅漢果茶 – 推介 註:筷子基店限定 其實在家也容易做,放羅漢果於水中煮便行。 《餃餃鎮》的頗濃味,不是猛加水那種,是推介的原因。 甜度也高,乃來自羅漢果,因羅漢果本身是極甜的(熱量卻極低),如不甜,即是不夠濃。   (食評未完) 上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6525 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6567