展覽‧甜點‧咖啡‧《Coffee Pattern》的黑豚梅肉湯泡飯(下)

六月 27, 2014 at 01:47

  註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   MOP$68 宇治抹茶醬厚吐司 – 不錯 註:跟「青檸藍梳打」或「美式咖啡」,後者冷熱同價 眾多Cafe都是牛角包之類,這店就簡單的兩片「方包」厚切端上桌,頗有個性。 問過老闆,乃找專人代工的出品,不同坊間茶記的。我試以手指按之,會彈回頭,不錯。 由食客自行塗「宇治抹茶醬」。「方包」吃落軟鬆中有彈性,而不是一口糊。「宇治抹茶醬」雖然有點水,不過有明顯的抹茶香味,不太甜。 值得讚的是,塗完「宇治抹茶醬」後,麵包不會因過濕而軟爛。 跟餐 青檸藍梳打 – 接近不錯 就是「青檸梳打」,不過加入藍色的溶液而已。 雖然簡單,但比起不少不倫不類的胡亂創作,這個算是喝得過的,若然想清新一下,這個是不錯的選擇。 並不難喝的,但並非必試。 MOP$42 櫻花草莓梳打 – 接近不錯 跟「青檸藍梳打」異曲同工,不過換上草莓口味而已。 喝落頗清新的,帶點草莓的酸甜味。同樣不難喝,但也非必試。 MOP$45 宇治抹茶牛奶 – 接近不錯 有抹茶味,不怕假,只是加上牛奶後,抹茶味有些淡薄。 MOP$48 焦糖蘋果紅茶慕斯蛋糕 – 不錯 質感不錯,蛋糕不鬆散,慕斯部分軟滑,吃落不太黏口,只是紅茶味可以更濃。 有粒粒的富士蘋果肉,帶點清甜。整體甜度不高,吃後不膩,水準不錯。 不過價錢有點高。  MOP$45 靜岡抹茶慕斯蛋糕 – 不錯 抹茶味清香,慕斯也軟滑不黏,中間有日本紅豆茸,整體少甜而不膩,水準不錯。 不過價錢偏高了點。 MOP$38 Tiramisu – 接近不錯 質感很好,尤其手指餅不太濕,仍是軟彈,且Mascarpone軟滑而不削不稀。 製作不馬虎的,不過甜度太低,未能突出Mascarpone的香,整體味道層次不夠突出,如果能吃出咖啡、朱古力、Mascarpone的味道來,就最好。 MOP$42 朱古力牛奶 – 尚可 味道偏淡,朱古力層次淡薄,朱古力愛好者不會滿意。 MOP$38 芒果奶凍千層蛋糕 – 接近不錯 店家說明是入口貨,看樣子應是台灣某品牌,不過比較起馬六甲《Nadeje》的千層蛋糕,這個忌廉軟滑度還未夠,雖不是粗嚡。 且忌廉的香味亦遜色了點,但我不是要求香精的味道。中間是芒果夾心,帶來甜甜的芒果味。 整體並不差,不過要求高的話,可能未能滿足。 MOP$38 岩燒特濃朱古力千層蛋糕 – 接近不錯 同樣是台灣某品牌,岩燒並非指朱古力,而是這系列叫岩燒千層蛋糕。 朱古力味不算很濃,如沒有特濃二字會更好,整體不差,但忌廉軟滑度及香甜度有進步空間,因馬六甲《Nadeje》的太好吃了。   推介:值得一試 黑豚梅肉湯泡飯(不適合愛濃味人士) / 赤龍花茶 / 凍赤龍花茶 / Cappuccino / 單品咖啡 Kenya   上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7153 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7208

展覽‧甜點‧咖啡‧《Coffee Pattern》的黑豚梅肉湯泡飯(上)

六月 27, 2014 at 01:08

  是次食評光顧拍照次數:2次 2014.06.7 / 06.8   是次食評所花金額: MOP$810   註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。   某個周六下午,朋友在臉書貼上「千層蛋糕」(Mille Crêpe)的圖片,即聯想起馬六甲的《Nadeje》,因那千層蛋糕很高水準,總希望能在澳門吃到,故立即問朋友在哪。 最終試了,覺得接近不錯,但未算很標青,問老闆,原來是返貨的。 「千層蛋糕」以外,其他甜點都找專人代工出品,別家沒有的。 我與家人光顧過兩次,一次三人,一次四人,故試了不少東西。當中印象最深是「雜莓脆撻」,以「草莓」、「覆盆子」及「藍莓」做果茸,很不錯。 熱食沒意粉,反而供應「湯泡飯」,在云云Cafe之中多點自我個性。有否水準?我會推介「黑豚梅肉湯泡飯」,但不適合愛濃味人士。 亦試過「Cappuccino」,也試了「赤龍花茶」,水準好過坊間不少Cafe,值得一試。 打烊時跟年青老闆聊天,才知道6月6日開業(我6月7日首次光顧),而他曾在台灣學咖啡,並考到專業咖啡師資格,怪不得「Cappuccino」似模似樣。 所以亦有「單品咖啡」供應,咖啡豆由台灣的相熟店提供,暫時有哥斯達黎加、肯亞及埃塞俄比亞的選擇,我試過「肯亞」的,以虹吸式去做,也不錯。 裝修及擺設不馬虎,簡潔得來,有悠閒的感覺,尤其牆上掛著的畫,為小店增添藝術氣息。 我最初以為是裝飾,原來是「小展覽」,店主意思,是不定期跟本澳的年青藝術家合作,掛上畫作,讓食客光顧之餘,也可觀賞藝術作品。有興趣的話,更可買走。 故門外可見兩塊牌,不是告示,而是展覽的內容及藝術家的簡介,而門上玻璃亦貼有是次展覽的標題。 將來更可能把展覽作品放在二樓,除畫作以外,還有其他種類。 整體來講,比起最近一年新開的Cafe,這店算是比較有意思的一間,至於食物,都是偏簡樸及不油膩的。以下分析一下。   推介:值得一試 黑豚梅肉湯泡飯(不適合愛濃味人士) / 赤龍花茶 / 凍赤龍花茶 / Cappuccino / 單品咖啡 Kenya   MOP$72 黑豚梅肉湯泡飯 – 推介 註:1100~1500供應,跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」,冷熱同價 MOP$72很貴?其實是套餐。 除了飯以外,減去MOP$45的「赤龍花茶」,這飯才MOP$27而已,還包括一小碗「枝豆」。 端上桌時,飯與湯分開,湯在壺內,客人須自己斟。湯以木魚花(鰹魚)及昆布煮成,湯色清澈,帶淡薄的清鮮味道,非常自然。 飯底不差,是珍珠米,且不怕黏,在湯中易散開至粒粒分明,不怕糊起來,質感不爛,我覺得很不錯。 黑豚肉不似煎,也不像炸,問老闆,他說是用焗爐烤,不過並非高溫烤,免得烤得焦香便與湯泡飯不匹配。 吃落頗有質感,彈牙不霉,雖未至於極嫩,但至少不柴。咀嚼中,吃得出自然的肉甜味,不怕淡味。 整體來講,味道很自然,未必適合愛濃味人士,大家吃前請注意。 跟餐 凍赤龍花茶 – 推介 「赤龍花茶」是店家改的名字,成份有「普洱」、「提子乾」、「木瓜」、「玫瑰花瓣」、「洛神花」及「覆盆子」。 喝落味道頗有個性,微酸中帶有果酸及玫瑰花茶的香味,很醒神,也特別。 提供「單晶冰糖」,其實就是大粒的砂糖,會溶得慢,老闆說可令味道更出,不過冷飲不及熱飲時明顯。 MOP$45 赤龍花茶 – 推介 第一次光顧時喝的,那次沒叫「湯泡飯」,沒為意原來化算得多。(連「湯泡飯」及「枝豆」只需MOP$72) 同樣提供「單晶冰糖」,會慢慢的溶,令茶的味道更出。 喝落同樣味道有個性,微酸而醒神,有果酸及玫瑰花茶的韻味,尤其是香氣,十分獨特。 MOP$72 肥牛湯泡飯 – 接近推介 註:1100~1500供應,跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」,冷熱同價 「黑豚」以外,也可試「肥牛」,不柴皮,且充滿質感,不會又薄又霉。只是肉甜味不及「黑豚」。 再次提醒大家,整體味道很自然,未必適合愛濃味人士,大家吃前請注意。 跟餐 凍美式咖啡 – 不過不失 跟餐只可跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」,試過前者,當然試後者。 即是Americano,一份Espresso再加水而成,如單點的話,我不會試這個,因為對Americano沒興趣。 不加糖來喝,不怕苦澀,已算不過不失,但不會醇厚,香氣也偏淡,不是店家問題,是Americano本身問題,故我不愛Americano。 但一定好過一般茶檔的齋啡。 MOP$36 Cappuccino – 推介 因年青老闆曾在台灣學咖啡,並考到專業咖啡師資格,所以「Cappuccino」水準很好,絕對是推介的級數。 奶泡夠挺,綿密不易散,有彈性而不粗糙,聞落香氣有層次,喝落不淡,夠味兼有層次。 雖然未有《Single Origin》的複雜水平及突出的個性(且混合豆有二至三種選擇),但比起澳門眾多Cafe,這店的算是高水準。 MOP$50 單品咖啡 Kenya – 推介 注意:單品咖啡不同一般咖啡的深烘焙,好處是喝出豆的原本特性,不過很多人誤會沒咖啡味,因坊間茶記的咖啡豆,都是深烘焙至不加奶加糖不可,喝的都是焦味,這就是大多數人印象中的咖啡味。 既然老闆有專業咖啡師資格,自然比一般Cafe的要求高一點,故有「單品咖啡」的供應。 咖啡豆由台灣的相熟店提供,由那邊的烘焙師烘焙。 這個是「肯亞」的,以虹吸式去做,減少了手沖的酸度(酸不代表不好),好處是味道大眾化一點,適合初嘗單品的人士。 不過缺點是味道的乾淨度較低,也少了Kenya的酸味個性,原因是虹吸式,但會偏厚身一點。聞落有清的花香,喝時收尾有少許的甜。 MOP$45 雜莓脆撻 – 接近推介 找專人代工的出品,以「草莓」、「覆盆子」及「藍莓」做果茸,吃落充滿莓果的香甜與酸,味道層次複雜過只用一種莓果,認真不錯。 只是撻皮有點實淨,若鬆脆度提高一點,會是推介。 MOP$38 焙煎芝麻沙律 – 接近推介 用焙煎芝麻做的沙律醬汁,味道酸甜開胃,帶點芝麻的香味。 要讚是沙律菜爽脆新鮮,Croutons(烘麵包粒)亦香脆,整體來講很不錯。 MOP$48 芝士火腿意式香草包 – 不錯 專人代工的的「香草包」,應是意式的Focaccia,餐牌說明加有Rosemary及Thyme兩種香草,並有黑橄欖。 加上葡國風乾腿及刨絲的Mozzarella再焗一會,不過目測像切薄片的粗身風乾腸。 水準比想像中好,因很多店的Focaccia都太乾,這個算是有質感與彈性,Mozzarella亦帶出芝士味,但Mozzarella始終不會極濃郁。加上風乾腸的鹹鮮,是不錯的,雖未到推介水平。 (食評未完) 上:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7153 下:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7208

咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (四)

三月 31, 2014 at 13:12

  註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   MOP$22 榛子卷 – 不錯 Hazelnut Snail 一層層淺啡的,就是細碎的榛子,吃落是自然的榛子味,而不會像香精般過份濃郁。 當中還夾雜少許的玉桂味,但很輕微,不愛玉桂的也沒問題。 頗欣賞其質感,充滿彈性,不會一按即扁,吃落帶點煙韌,而不是一口糊,不錯不錯。 整體來講,並非驚爆的味道,但要是細心吃,會發覺不怕膩,而且質感佳。 MOP$28 Earl Grey Chiffon Cake – 不錯 「Chiffon Cake」就是「戚風蛋糕」,即是廿多年前大家說的「雪芳蛋糕」。 特徵是輕盈,以分蛋法去做,以打至企身的蛋白令蛋糕體積增大,相對來講,質感便會輕盈得多。 這個「Earl Grey Chiffon Cake」的質感合格有餘,做到輕盈且彈性十足,大家用叉按下,便會發現會彈回頭,並不易扁或散開。 甜度也低,不怕膩,「Earl Grey」(伯爵茶)的味道是淡淡的,不會很明顯,自自然然。 整體來講水準算高,只是面對其他酥皮類食品,驚喜度不及而已。 MOP$32 Bun 配 Bresaola、Cheddar Cheese、生菜 – 不錯 「燒牛肉」版本會好得多,全因有「Sun-dried Tomato」。 其次是「Bresaola」(風乾牛肉)這配料,沒檸汁及欖油點綴的話,味道始終難以發揮。 不過至少沒羶味,也不乾柴,因有些水準一般的「Bresaola」,味道會很差。 「Cheddar Cheese」當然不是卡夫那貨色,味道也足。 整體來講,麵包甚有質感,按下不易扁,夾餡後不軟爛,乃頗有水準的。 MOP$68 木檯三文治 – 不錯 Club Sandwich 註:現已增加刨薄片的Parmesan Cheese 何謂「木檯三文治」?「木檯」是中文店名,看英文,就知是「公司三文治」。 份量頗大,有三大片方包,適合常說吃不飽的人。 要讚是方包,夾完配料後不怕軟爛,按下亦不易扁,大家買坊間一般麵包店的方包按一下便明。 配料是「火雞肉」、「煙肉」、「番茄」、「生菜」及「青瓜」,還有「蜜糖芥末」。(現在已改為添有「Parmesan Cheese」) 「火雞肉」有用火灼,只是肉質偏瘦,效果不大,因要有脂肪的食材被火灼而逼出油份,才有突出的效果。 「煙肉」的焦脆的版本,甚欣賞,因「煙肉」要這樣才好吃的,坊間有些英式早餐就是不敢這樣做,唔湯唔水。「蜜糖芥末」頗不錯,甜甜的,吃落開胃。 整體來講,份量十足,又夠健康,是不錯的,如果有烘底,相信更吸引,如可選擇便最好。 若硬以性價比來講,我覺得MOP$42的「法包 配 Serrano Ham、Feta Cheese、番茄、Pesto醬」會更好,後者有「西班牙風乾腿」,又有「Pesto醬」,而且便宜一點。 MOP$42 Sundried Tomato Focaccia – 尚可 w/ Serrano Ham , Mozzarella Cheese、Tomato、Sun-dried Tomato 其實我頗喜歡「Serrano Ham」、「Mozzarella Cheese」、「Tomato」及「Sun-dried Tomato」這組合,味道很夾,酸的開胃又不怕膩,兼有淡味的「Mozzarella Cheese」令味道層次更豐富。 不過「Sundried Tomato Focaccia」質感有點乾及硬實,吃得有點辛苦,如果是煙韌而不硬實就最好。 我明白意大利包是粗糙的,但這包應是吃煙韌的嚼勁,兼有點酥香的外表,嚴格來講會加橄欖油於麵糰中。 MOP$48 Sundried Tomato Focaccia – 尚可 w/ Smoked Salmon , Parmesan Cheese、Rocket、Truffle Sauce 同樣是「Sundried Tomato Focaccia」太乾,質感硬實,如果是煙韌兼夾有酥香的外表,會好得多。 配料的組合上,我覺得上邊「Serrano Ham」的版本會更好,因「Smoked Salmon」、「Parmesan Cheese」及「Rocket」(火箭菜)夾在一起,就是扁,令質感上層次偏低。 至於味道,算是不錯,但配料的組合上還有調教空間。 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6648 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6724 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6725 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6726

咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (三)

三月 31, 2014 at 13:12

  註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   MOP$25 Blended Espresso (Formosa) – 推介 註:春季會以限定的「ABREU」代替「Formosa」,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 看Crema顏色偏深,偏啡紅色,而且久放不散,可知豆夠新鮮,而且質感細緻幼滑,並不粗嚡。 聞一下,香味濃郁,是黃糖的氣息,還有點酸香,似是Citrus及布冧。 喝落帶酸,酸得舒服,然後是黑朱古力的感覺,收結是香料味,味道變化甚有層次。 整體來講,是非常有水準的Espresso。 MOP$36 Cappuccino (Formosa) – 推介 註:春季會以限定的「ABREU」代替「Formosa」,乃較淺的烘焙,豆亦不同,味道會偏清 就算在《Single Origin》,我通常也喝「Double Ristretto Flat White」。 在《Communal Table》喝過幾次「Double Ristretto Flat White」,有次試試「Cappuccino」。 相對於「Double Ristretto Flat White」,「Cappuccino」的味道較為平易近人,但不代表不好,因單靠奶的自然甜香,不用下糖也好喝,已知是合格有餘。 不苦澀,不嚡口,奶香與咖啡香並存,也不霸道。 最重要是奶泡綿密不粗嚡,幼滑而富彈性,而且不易消散,喝到最尾亦誓死相隨,故整體的質感也幼滑,非常不錯。 MOP$40 Lemonade – 推介 不喝咖啡?我會推介「Lemonade」。 《Communal Table》是加有「Soda」的版本,另外還有「檸檬果粒」在內,再有「檸檬片」及「冰球」。 「冰球」就是威士忌那種,好處是溶得較慢,而不會一下子把飲品弄淡。 味道基本上也是傳統「Lemonade」般,具檸檬清新氣息,又帶舒服的檸檬酸香,甜度不高,但也不死酸。 添有「Soda」的清爽,沒有淨飲「Soda」的討厭味道,整體來講偏清爽,不是超市包裝貨那種極酸的味道,哪個較好,得看你的口味。 MOP$25 牛奶 – 不錯 不喝咖啡,又不是喝「Lemonade」,也可試試來杯「牛奶」。 不是凍的,而是暖的,兼且有打奶泡,喝落是幼滑而綿密的質感。 不用加糖,有自然的牛奶甜香,著實很不錯。 但不用刻意點來喝,除非你真的不想喝咖啡。 MOP$35 Chocolate – 不錯 來杯熱朱古力,同樣會拉花,又是幼滑兼細繳。 不加糖來喝的話,也有朱古力味,不怕沒味,只是味道偏清,有點像三花那種,而不是意式的濃重,那當然,因為做法不同。 同樣適合不喝咖啡人士,不過一場來到,還是建議大家喝咖啡。 MOP$30 番茄忌廉湯 – 不錯 註:湯類每天未必相同,且用上鮮忌廉,故奉客溫度是攝氏60度,並非熱喝的 要讚的,是茄味夠真,而不是紅而沒味的貨色。 再要讚,是質感,沒打茨,自自然然。 內裡有番茄粒,茄味鮮,也嫩,整體味道是自然的酸香,非常開胃。 多士方面,我覺得可把表面烘得焦香點,而且質感未夠鬆化,有丁點的實。 牛油可以不用Anchor的話,當然亦最好。 整體來講,並非喝濃郁的味道,故喝後不怕膩,這方面不錯。 MOP$30 忌廉磨菇湯配菠菜 – 不錯 註:湯類每天未必相同,且用上鮮忌廉,故奉客溫度是攝氏60度,並非熱喝的 同樣用上鮮忌廉,而不是打茨扮忌廉,故喝後不膩,又值得讚。 有偏清的菠菜香,也有少許磨菇味,磨菇是切碎的,吃落質感爽滑,只是未夠嫩彈。 (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6648 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6724 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6725 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6726

咖啡達人最新猛店!《Communal Table》的啡、治、湯 (二)

三月 31, 2014 at 13:12

  註1:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準 註2:老陳並非資深咖啡飲家,故文中對咖啡的形容,尚算顯淺,有請各位飲家多多包涵   MOP$28 香草豬肉卷 – 推介 Sausage Roll 中文為「香草豬肉卷」,可能未必明白,看英文「Sausage Roll」,便知道是啥。 簡單來講,算是英式的酥皮類食品,此乃店家焗製,誠意十足。 內裡就是混了香草的免治豬肉,簡單來講,就是洋人白腸的味道,鮮而不太鹹,軟身而不鬆散,不嚡也沒渣。 酥皮很好,焗得挺身,表面色水也佳(掃蛋液),吃落頗香口,外略脆,內裡不硬實,夠鬆化,也不怕吃得一口糊。 整體來講,是洋人口味的食品,不是胡亂創作的四不像,這方面我甚欣賞,而且吃罷不怕膩,不錯不錯。 MOP$22 朱古力牛角包 – 推介 Chocolate Croissant 酥皮類的朱古力包,傳統的有法式「Pain au Chocolat」,跟牛角包是同樣東西,只是加入朱古力條在內,且形狀換成長方體。(麵糰裁成三角形捲起就是牛角包,裁成長方形橫向捲起就是「Pain au Chocolat」) 《Communal Table》的依然是牛角包模樣,內有朱古力條,焗好後放涼再灑上朱古力屑。 看樣子,又是焗得好,夠挺身,而且色澤也佳。 吃落外表香脆,而非硬實,頗細緻,內裡也鬆化。 最重要是朱古力味甜美,而非有色無味的貨色,整體又不怕太甜,值得推介。 MOP$22 菠菜酥 – 推介 Spinach Lattice 看那酥皮,又是挺身的靚仔模樣,焗得金黃。 吃落,非常香脆,脆得來可感受酥皮的薄,還有細緻輕盈。 菠菜餡不粗糙,吃落軟滑無渣,有明顯的菠菜香甜味,不怕沒味,非常不錯。 MOP$22 意大利肉酥 – 推介 Italian Meat Lattice 酥皮同樣出色,不重複形容了。 肉餡味道就像肉醬意粉的肉醬,鹹度不高,有肉味及適量的茄鮮味,而又不怕膩。 質感亦滑,不怕有粗粒,乃誠意的出品。 MOP$22 咖喱雜菜酥 – 推介 Vegetable Curry Lattice 光顧多次也不見,直至3月28日才發現,問店員是否新出品,他說其實每天也有,不過每天只有數件,很快便賣光。 酥皮又是挺身,也是香脆得來細緻輕盈。 雜菜是紅蘿蔔、青豆及薯茸等等,吃落是蔬菜的甜香,質感也夠滑。 至於咖喱味,可看成是歐式風格,輕描淡寫的,溫和而不複雜,甚至不覺存在,與印度式大不同,在葡國及意大利吃的咖喱醬汁亦是如此溫和。 MOP$32 Bun 配 燒牛肉、Sun-dried Tomato、番茄、青瓜 – 推介 同店有兩款同種類的包,「燒牛肉」會好過「Bresaola」(風乾牛肉),全因多了「Sun-dried Tomato」。 先讚麵包,雖然簡單,也沒整色整水,但甚有質感,按下亦不易扁,夾餡後亦不易軟爛,細心的話可留意到。 沒古怪的創作,只踏實選用洋人常見的配料,這個便用上「Sun-dried Tomato」、「番茄」及「青瓜」,另有薄片的「燒牛肉」,乃真正的洋人口味。 只靠配料,不用刻意加醬汁,味道已經層次豐富,有「Sun-dried Tomato」的酸香,然後是「番茄」及「青瓜」的清新,質感上既煙韌,又夾雜鮮嫩與爽口,不錯不錯。 至於「燒牛肉」,我覺得可以焦香一點,就更突出「燒」的感覺,否則說明是「牛肉」會更好。其實質感嫩而不韌,亦容易咬開,這方面亦甚佳。 整體來講,我覺得勝過同店的「Bresaola」(風乾牛肉)版本,因後者沒檸汁及欖油點綴的話,味道始終難以發揮。 MOP$36 牛角包 配 煙三文魚、青瓜、生菜、Pesto醬 – 推介 煙三文魚這東西,我最怕又霉又不夠滑的貨色,或是沒啥生氣的。 《Communal Table》選用的煙三文魚,算是不錯,至少軟滑而不死實,不死鹹而有鮮香味,MOP$36來講是交足貨。 推介原因,全賴那「Pesto醬」,因那醒神的味道,跟三文魚甚匹配,沒有同床異夢的感覺。 而青瓜與生菜的點綴,為整個包帶來清爽,豐富了質感的層次。 如果硬要挑剔的話,「Pesto醬」的Basil味及松子味更突出的話,當然更是完美。 MOP$42 法包 配 Serrano Ham、Feta Cheese、番茄、Pesto醬 – 推介 Baguette 用上西班牙的「Serrano Ham」,比意大利的「Parma」更富鹹香鮮美味道,最重要是不死鹹,又不柴,嫩而帶彈性。 「Pesto醬」的醒神味道,加上「Feta Cheese」不霸道的芝士味,還有「番茄」的鮮嫩,融合成層次豐富的味道,而且匹配,是推介的原因。 比起坊間大多數店,此「法包」算做得好,因為質感實在,而且煙韌,不會過份軟鬆,夾配料後不怕軟爛,若再添一點彈性就更好。 對於法包狂熱者來講,可能會嫌表面未夠香脆,裂口也不太自然,不像劃刀後焗至撐開的感覺,而內部的氣孔亦未夠大。 (食評未完) 一:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6648 二:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6724 三:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6725 四:http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=6726