飲食專欄

  註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   MOP$68　宇治抹茶醬厚吐司 – 不錯 註：跟「青檸藍梳打」或「美式咖啡」，後者冷熱同價 眾多Cafe都是牛角包之類，這店就簡單的兩片「方包」厚切端上桌，頗有個性。 問過老闆，乃找專人代工的出品，不同坊間茶記的。我試以手指按之，會彈回頭，不錯。 由食客自行塗「宇治抹茶醬」。「方包」吃落軟鬆中有彈性，而不是一口糊。「宇治抹茶醬」雖然有點水，不過有明顯的抹茶香味，不太甜。 值得讚的是，塗完「宇治抹茶醬」後，麵包不會因過濕而軟爛。 跟餐　青檸藍梳打 – 接近不錯 就是「青檸梳打」，不過加入藍色的溶液而已。 雖然簡單，但比起不少不倫不類的胡亂創作，這個算是喝得過的，若然想清新一下，這個是不錯的選擇。 並不難喝的，但並非必試。 MOP$42　櫻花草莓梳打 – 接近不錯 跟「青檸藍梳打」異曲同工，不過換上草莓口味而已。 喝落頗清新的，帶點草莓的酸甜味。同樣不難喝，但也非必試。 MOP$45　宇治抹茶牛奶 – 接近不錯 有抹茶味，不怕假，只是加上牛奶後，抹茶味有些淡薄。 MOP$48　焦糖蘋果紅茶慕斯蛋糕 – 不錯 質感不錯，蛋糕不鬆散，慕斯部分軟滑，吃落不太黏口，只是紅茶味可以更濃。 有粒粒的富士蘋果肉，帶點清甜。整體甜度不高，吃後不膩，水準不錯。 不過價錢有點高。  MOP$45　靜岡抹茶慕斯蛋糕 – 不錯 抹茶味清香，慕斯也軟滑不黏，中間有日本紅豆茸，整體少甜而不膩，水準不錯。 不過價錢偏高了點。 MOP$38　Tiramisu – 接近不錯 質感很好，尤其手指餅不太濕，仍是軟彈，且Mascarpone軟滑而不削不稀。 製作不馬虎的，不過甜度太低，未能突出Mascarpone的香，整體味道層次不夠突出，如果能吃出咖啡、朱古力、Mascarpone的味道來，就最好。 MOP$42　朱古力牛奶 – 尚可 味道偏淡，朱古力層次淡薄，朱古力愛好者不會滿意。 MOP$38　芒果奶凍千層蛋糕 – 接近不錯 店家說明是入口貨，看樣子應是台灣某品牌，不過比較起馬六甲《Nadeje》的千層蛋糕，這個忌廉軟滑度還未夠，雖不是粗嚡。 且忌廉的香味亦遜色了點，但我不是要求香精的味道。中間是芒果夾心，帶來甜甜的芒果味。 整體並不差，不過要求高的話，可能未能滿足。 MOP$38　岩燒特濃朱古力千層蛋糕 – 接近不錯 同樣是台灣某品牌，岩燒並非指朱古力，而是這系列叫岩燒千層蛋糕。 朱古力味不算很濃，如沒有特濃二字會更好，整體不差，但忌廉軟滑度及香甜度有進步空間，因馬六甲《Nadeje》的太好吃了。   推介：值得一試 黑豚梅肉湯泡飯(不適合愛濃味人士) / 赤龍花茶 / 凍赤龍花茶 / Cappuccino / 單品咖啡 Kenya   上：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7153 下：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7208

  是次食評光顧拍照次數：2次 2014.06.7 / 06.8   是次食評所花金額： MOP$810   註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   某個周六下午，朋友在臉書貼上「千層蛋糕」(Mille Crêpe)的圖片，即聯想起馬六甲的《Nadeje》，因那千層蛋糕很高水準，總希望能在澳門吃到，故立即問朋友在哪。 最終試了，覺得接近不錯，但未算很標青，問老闆，原來是返貨的。 「千層蛋糕」以外，其他甜點都找專人代工出品，別家沒有的。 我與家人光顧過兩次，一次三人，一次四人，故試了不少東西。當中印象最深是「雜莓脆撻」，以「草莓」、「覆盆子」及「藍莓」做果茸，很不錯。 熱食沒意粉，反而供應「湯泡飯」，在云云Cafe之中多點自我個性。有否水準？我會推介「黑豚梅肉湯泡飯」，但不適合愛濃味人士。 亦試過「Cappuccino」，也試了「赤龍花茶」，水準好過坊間不少Cafe，值得一試。 打烊時跟年青老闆聊天，才知道6月6日開業(我6月7日首次光顧)，而他曾在台灣學咖啡，並考到專業咖啡師資格，怪不得「Cappuccino」似模似樣。 所以亦有「單品咖啡」供應，咖啡豆由台灣的相熟店提供，暫時有哥斯達黎加、肯亞及埃塞俄比亞的選擇，我試過「肯亞」的，以虹吸式去做，也不錯。 裝修及擺設不馬虎，簡潔得來，有悠閒的感覺，尤其牆上掛著的畫，為小店增添藝術氣息。 我最初以為是裝飾，原來是「小展覽」，店主意思，是不定期跟本澳的年青藝術家合作，掛上畫作，讓食客光顧之餘，也可觀賞藝術作品。有興趣的話，更可買走。 故門外可見兩塊牌，不是告示，而是展覽的內容及藝術家的簡介，而門上玻璃亦貼有是次展覽的標題。 將來更可能把展覽作品放在二樓，除畫作以外，還有其他種類。 整體來講，比起最近一年新開的Cafe，這店算是比較有意思的一間，至於食物，都是偏簡樸及不油膩的。以下分析一下。   推介：值得一試 黑豚梅肉湯泡飯(不適合愛濃味人士) / 赤龍花茶 / 凍赤龍花茶 / Cappuccino / 單品咖啡 Kenya   MOP$72　黑豚梅肉湯泡飯 – 推介 註：1100~1500供應，跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」，冷熱同價 MOP$72很貴？其實是套餐。 除了飯以外，減去MOP$45的「赤龍花茶」，這飯才MOP$27而已，還包括一小碗「枝豆」。 端上桌時，飯與湯分開，湯在壺內，客人須自己斟。湯以木魚花(鰹魚)及昆布煮成，湯色清澈，帶淡薄的清鮮味道，非常自然。 飯底不差，是珍珠米，且不怕黏，在湯中易散開至粒粒分明，不怕糊起來，質感不爛，我覺得很不錯。 黑豚肉不似煎，也不像炸，問老闆，他說是用焗爐烤，不過並非高溫烤，免得烤得焦香便與湯泡飯不匹配。 吃落頗有質感，彈牙不霉，雖未至於極嫩，但至少不柴。咀嚼中，吃得出自然的肉甜味，不怕淡味。 整體來講，味道很自然，未必適合愛濃味人士，大家吃前請注意。 跟餐　凍赤龍花茶 – 推介 「赤龍花茶」是店家改的名字，成份有「普洱」、「提子乾」、「木瓜」、「玫瑰花瓣」、「洛神花」及「覆盆子」。 喝落味道頗有個性，微酸中帶有果酸及玫瑰花茶的香味，很醒神，也特別。 提供「單晶冰糖」，其實就是大粒的砂糖，會溶得慢，老闆說可令味道更出，不過冷飲不及熱飲時明顯。 MOP$45　赤龍花茶 – 推介 第一次光顧時喝的，那次沒叫「湯泡飯」，沒為意原來化算得多。(連「湯泡飯」及「枝豆」只需MOP$72) 同樣提供「單晶冰糖」，會慢慢的溶，令茶的味道更出。 喝落同樣味道有個性，微酸而醒神，有果酸及玫瑰花茶的韻味，尤其是香氣，十分獨特。 MOP$72　肥牛湯泡飯 – 接近推介 註：1100~1500供應，跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」，冷熱同價 「黑豚」以外，也可試「肥牛」，不柴皮，且充滿質感，不會又薄又霉。只是肉甜味不及「黑豚」。 再次提醒大家，整體味道很自然，未必適合愛濃味人士，大家吃前請注意。 跟餐　凍美式咖啡 – 不過不失 跟餐只可跟「赤龍花茶」或「美式咖啡」，試過前者，當然試後者。 即是Americano，一份Espresso再加水而成，如單點的話，我不會試這個，因為對Americano沒興趣。 不加糖來喝，不怕苦澀，已算不過不失，但不會醇厚，香氣也偏淡，不是店家問題，是Americano本身問題，故我不愛Americano。 但一定好過一般茶檔的齋啡。 MOP$36　Cappuccino – 推介 因年青老闆曾在台灣學咖啡，並考到專業咖啡師資格，所以「Cappuccino」水準很好，絕對是推介的級數。 奶泡夠挺，綿密不易散，有彈性而不粗糙，聞落香氣有層次，喝落不淡，夠味兼有層次。 雖然未有《Single Origin》的複雜水平及突出的個性(且混合豆有二至三種選擇)，但比起澳門眾多Cafe，這店的算是高水準。 MOP$50　單品咖啡 Kenya – 推介 注意：單品咖啡不同一般咖啡的深烘焙，好處是喝出豆的原本特性，不過很多人誤會沒咖啡味，因坊間茶記的咖啡豆，都是深烘焙至不加奶加糖不可，喝的都是焦味，這就是大多數人印象中的咖啡味。 既然老闆有專業咖啡師資格，自然比一般Cafe的要求高一點，故有「單品咖啡」的供應。 咖啡豆由台灣的相熟店提供，由那邊的烘焙師烘焙。 這個是「肯亞」的，以虹吸式去做，減少了手沖的酸度(酸不代表不好)，好處是味道大眾化一點，適合初嘗單品的人士。 不過缺點是味道的乾淨度較低，也少了Kenya的酸味個性，原因是虹吸式，但會偏厚身一點。聞落有清的花香，喝時收尾有少許的甜。 MOP$45　雜莓脆撻 – 接近推介 找專人代工的出品，以「草莓」、「覆盆子」及「藍莓」做果茸，吃落充滿莓果的香甜與酸，味道層次複雜過只用一種莓果，認真不錯。 只是撻皮有點實淨，若鬆脆度提高一點，會是推介。 MOP$38　焙煎芝麻沙律 – 接近推介 用焙煎芝麻做的沙律醬汁，味道酸甜開胃，帶點芝麻的香味。 要讚是沙律菜爽脆新鮮，Croutons(烘麵包粒)亦香脆，整體來講很不錯。 MOP$48　芝士火腿意式香草包 – 不錯 專人代工的的「香草包」，應是意式的Focaccia，餐牌說明加有Rosemary及Thyme兩種香草，並有黑橄欖。 加上葡國風乾腿及刨絲的Mozzarella再焗一會，不過目測像切薄片的粗身風乾腸。 水準比想像中好，因很多店的Focaccia都太乾，這個算是有質感與彈性，Mozzarella亦帶出芝士味，但Mozzarella始終不會極濃郁。加上風乾腸的鹹鮮，是不錯的，雖未到推介水平。 (食評未完) 上：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7153 下：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7208

  是次食評光顧拍照次數：5次 2014.06.10 / 06.11 / 06.12 / 06.20 / 06.23   是次食評所花金額： MOP$191   註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   論傳統廣東麵食，《佳記》及《鳳城珍記》絕對是首選。 至於日常求飽肚，又身在水坑尾，想吃碗平價的庶民粉麵的話，選擇很多，除了曾出過食評的《八記》及《潮園》，還有《陳記》、《心記》及《釗記》。 很多年前曾間中光顧《陳記》，由老闆娘打理三十年之久，後來於2013年4月自立門戶成立《心記》，皆因已與丈夫分開。 所以最近個多月，刻意再光顧《陳記》四次，然後試了《心記》三次，試了近十款餸，看看兩者有啥分別。 其實配料款式相約，至於味道，最大分別是咖喱雞翼，而鯪魚球亦明顯不同。至於水準，則見仁見智，隨大家喜愛而揀吧！ 至於《釗記美食》，則多年來路過多次卻一直未試，因為總有長長的人龍。 不算老字號，才開業十年而已，如今由第二代負責。 某天我又經過雀仔園，見我同事在排隊，才知他是常客，便好奇問他水準如何，他告訴我最推介「全餐麵」。 不用多講，翌日中午立即排隊試試。 看車仔檔前的餐牌，配料選擇甚多，有「魷魚」、「牛腩」、「冬菇」、「豬皮」、「豉油雞翼」、「咖喱雞翼」、「咖喱薯仔」、「雞扒」、「豬扒」、「豬頸肉」、「煎魚餅」、「鯪魚球」、「雞腳」、「雞腸」、「豬大腸」、「豬耳」等等，花多眼亂。 單餸的話，才MOP$18而已，雙料MOP$25，三料MOP$32，「撈麵」不加錢，「伊麵」加三蚊，「瀨粉」加一蚊，認真抵食。 首次光顧，一於相信同事，來個「全餐撈伊」，但別心急落單，否則打亂小檔步伐。記得要等負責煮麵的女檔主問你吃甚麼，你才告訴她。 且不用說配料，你只需答「湯麵」、「撈麵」、「撈伊」、「瀨粉」、「米粉」、「河粉」等等便可。如想堂吃，這時也要說明。 排到最後，男檔主自會問你要啥配料，並問你「要唔要辣？」要的話，就會加入「豆瓣醬」來撈，你也可要求「沙爹醬」，不過我會建議前者。 男檔主也會問你「要唔要炸蒜？」然後便細心撈麵，逐個慢慢撈勻為止，不貪快，而且擺放配料亦整齊，不會有兜亂的感覺，最後灑上炸蒜，禮成。 一試，便發現一直走寶，原來水準都在《八記》、《陳記》及《心記》之上，怪不得總見長長的人龍。 如你在水坑尾附近工作，我覺得可試此店，皆因靚正之餘又夠經濟。 不過太受歡迎，故要有等的心理準備，一般來講，排隊十分鐘便可。 早上十一時半便開舖，至中午一時後，只消兩小時，米粉、河粉、煎魚餅、鯪魚球、雞扒等便陸續沽清，再過後，通常叫甚麼沒甚麼了。想吃的話，記得中午一時前來。夏季會周六日休息。 MOP$34　全餐撈伊 x 豆瓣醬 – 推介 註：如不選伊麵，則只需MOP$31 同事推介「全餐麵」，故我試了「全餐撈伊」，並加「豆瓣醬」來撈，令「伊麵」帶點微辣，而麵條又嫩彈不腍，非常不錯。 配料不少，有十一款，集「豬頸肉」、「咖喱雞翼」、「咖喱薯仔」、「蘿蔔」、「魷魚」、「冬菇」、「豬皮」、「牛肚」、「魚蛋」、「雞腳」及「通菜」於一身，認真大堆頭。(配料種類按沽清情況而定，未必每次相同)   豬頸肉 – 推介 肉質軟腍鬆化，不柴皮，也不韌，有淡淡的鮮味。   咖喱雞翼 – 不錯 咖喱不辣，香味中等，肉易離骨，肉質比較實在，燜得再入味些就更好。   咖喱薯仔 – 不錯 同樣不辣，香味中等，不怕一夾即散，但燜得再入味一點就更好。   蘿蔔 – 不錯 軟硬度適中，無渣，不錯。   魷魚 – 推介 是粉紅色版本，不是曬乾的土魷，也不是白色的鮮魷，是冰鮮或急凍的貨，澳門不少店也用之。 同樣的貨，跟其他店的大同小異，主要吃灼的工夫。吃落實淨，扎實而彈性十足，味不淡，這小檔做得很不錯。   冬菇 – 不錯 燜得入味，軟腍中仍有實在感。   豬皮 – 不錯 同樣燜得入味，不過分軟，仍有點質感。   牛肚 – 不錯 又是燜得入味，軟腍不韌。   魚蛋 – 不錯 最怕魚蛋過分腍，《釗記》則不錯，吃落仍有爽彈感覺，可能是取貨的問題。   雞腳 – 不錯 個人而言，比較喜歡軟腍易離骨的版本，一啜便皮肉與骨分離的最好。 《釗記》的是燜得剛好的版本，不難離骨，但要刻意咬出皮肉來吃，勝在更有彈性。 燜得入味，如果有明顯的豉油鮮味就更好。   通菜 – 推介 那次剛好有細葉的通菜，莖爽嫩，無渣，葉亦滑嫩，不怕太腍，非常不錯。 MOP$31　全餐撈油麵 x 豆瓣醬 – 推介 「油麵」也不錯，撈得不太鹹，有質感，不會過腍，比不少店的油麵好。 不過「雞腳」有點乾，跟上次有些不同。   牛腩 – 不錯 這次沒有「牛肚」，而給了「牛腩」，實淨有質感，不是極軟那種，也燜得入味。 MOP$25　鹵水雞翼 魷魚 撈 粗麵 – 推介 註：單餸為MOP$18 「粗麵」不怕腍，帶少許的質感，街頭粉麵來講已很不錯。 「魷魚」是推介的水準，上邊已評過，不重複了。   鹵水雞翼 – 推介 鹵水的比咖喱的好吃，因為鹵得有鮮味，又不太鹹，易離骨得來不過分腍，頗有質感。 MOP$28　豬大腸 豬耳 鹵水蛋 撈 粗麵 – 推介 註：單餸為MOP$18，鹵水蛋MOP$3 我會戲稱這為「鹵味三寶」，因為「豬大腸」、「豬耳」及「鹵水蛋」也是鹵味。   豬大腸 – 推介 燜得入味，肥膏甘香，整體軟彈不韌，很不錯。   豬耳 – 推介 入味之餘，又夠爽口，吃得出鮮美味道。   鹵水蛋 – 推介 又是鹵得入味，且蛋白鬆化，整體很不錯。 MOP$25　雞扒 魚條 撈 油麵 – 不錯 註：單餸為MOP$18 雞扒 – 不錯 煎雞扒來講，我覺得表面可以煎香一點，如果做到外焦香內極嫩的話，就是完美。 這個質感雖軟腍不韌，味道亦不差，但就是欠缺以上的。   魚條 – 推介 就是魚蛋類的東西，煎好再切條，入口爽彈非常，表面又炸得夠香，很不錯。 MOP$33　鯪魚球 煎魚餅 牛腩 撈 瀨粉 x 沙爹醬 – 不錯 註：單餸為MOP$18，雙料MOP$25，不選瀨粉則只需MOP$32 「瀨粉」算彈牙，但有少許腍，爽彈一點就更好。 「沙爹醬」不及「豆瓣醬」冶味，還是後者更佳。   鯪魚球 – 不錯 軟彈，不怕鬆散，沒泥味，有鮮味，是不錯的。   煎魚餅 – 不錯 煎完後，比「鯪魚球」有彈性，如果煙韌就更好。   […]

  是次食評光顧拍照次數：2次 2014.06.05 / 06.06   是次食評所花金額： MOP$426   註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   早前有東京猛店《麵屋武藏》來澳開店，不過澳門多數人習慣清淡，且店家沒標榜是鹹鮮風味的「魚介豚骨湯」，大家吃不到心目中的豚骨湯味道(總愛以《一蘭》做標準)，結果大罵又鹹又油，導致店家於試業第三天便急忙改淡，後來更調至溫和的地步，真正的拉麵狂熱分子見狀，不禁搖頭嘆息。 不過怎樣改淡也好，怕鹹人士不懂「魚介豚骨湯」，就始終不喜歡，至於愛東京總店味道的人，又會嫌味道被改得四不像，結果兩頭唔到岸。 如今又有日本過江龍，是加盟店形式經營的《味噌屋》，主打「味噌湯底」，濃郁且偏鹹，實屬正常，因味噌不鹹就不是味噌，希望大家先了解才去吃，別又亂罵。 翻查官方資料，發現始創於2003年，總店位於日本千葉縣，至今全球已有51間加盟店，遍佈日本各地，甚至海外的台北、曼谷、巴西聖保羅及美國芝加哥與紐約。順帶一提，紐約店於2013年曾得到米芝蓮的推介。 首間直營店叫《味噌屋 庄助》，後來廣開的分店及加盟店，名字眾多，例如《國丸》、《竹田》及《彰膳》等等，通常都附有「蔵出し味噌」幾個字。 2005年12月，直營的《麺場 田所商店》開店，其後在台灣開的店，也叫《麺場 田所商店》，只是多了「旺味」二字。(跟《旺旺》有關係) 至於澳門店，雖官方facebook page叫《味噌屋》，不過招牌亦寫有「麺場 田所商店」，只是多了「澳門店」三字。 聽老闆娘說，香港早就籌備開加盟店，不過因舖位難尋，結果反被澳門快一步。 其實澳門店亦花了一年多去籌備，找合適的舖，又要請師傅，再要送去日本總店受訓三個月。 有「北海道味噌」、「九州麥味噌」及「信州味噌」的選擇，基本湯以「豬骨」、「雞殼」及「昆布」煮成，人客落單時，才逐碗加入不同麵豉去煮。 可配搭「牛油」、「粟米」、「蔬菜」及「辣細蔥」等，沒不倫不類的古怪東西，甚對路，又有誠意。 最出色是「叉燒」，乃店家標榜的「味噌漬け 炙り チャーシュー」，以味噌調味，再用日本總店運來的專用烤爐來烤，十足網燒風味，一吃就覺特別焦香，與火鎗燒表面的不同。 而且肉質特別紮實，而非軟腍，又有肉味。問老闆娘是否用本地豬，原來採用「荷蘭豬」，因想貼近日本總店的「丹麥豬」水準，但澳門難入貨，故不斷試其他豬，才發現「荷蘭豬」質素最相近。 麵條呢？也從日本運來，是捲曲的中粗麵，屬於多加水的，故吃落不是脆口，而是偏柔軟及彈性，不過煙韌一點就更好，但不怕腍。 在日本的加盟店，更有「仙台味噌」(做沾麵汁及冷麵)及「江戶前味噌」的選擇，台北店更有「山菜」這配料供應，希望將來澳門店也推出。 店員收碗時問「覺唔覺得鹹？」我於是問店員，是否很多客投訴湯底偏鹹？店員說是。 第二次光顧時，跟老闆娘談了一會，我說這偏鹹的味道很對路，希望店家會堅持，別太遷就澳門人。 她說其實總店的更鹹，現已略減了點，不過鹹度主要來自麵豉，過份減鹹的話，就等於將鮮味也減去，故不會考慮。 我覺得，如大家怕鹹的話，建議多喝凍水，或者選擇偏淡的「醬油拉麵」，雖然我不推介後者。 最後有點意見，在日本吃拉麵，凍水都一整壺放桌上任喝，不過澳門店則交由侍應不時為你斟水，我覺得會缺少了吃拉麵的自我空間。 而且不用太急把客人的碗拿走，有時待客人吃完數分數後才問，反而更好。 分別有兩位朋友反映，試過叉燒後上，可能試業期間，烤叉燒及煮麵的沒配合好時間吧？我覺得寧願燒好叉燒才出麵會更好，因我的兩位朋友，發現叉燒要後上，也吃得沒癮呢！  MOP$80 + MOP$8　北海道味噌 奶油拉麵 + 粟米 – 極度推介 北海道味噌超バターらーめん + コーン 註：最基本的「北海道味噌拉麵」是MOP$75 不少人以為，拉麵配粟米很常見，因坊間不少店都如此。 事實呢？日本各地的拉麵配料都有分別，例如博多拉麵會加木耳絲、德島拉麵會加生蛋、橫濱拉麵會加菠菜及貼上特大紫菜。 至於北海道，因盛產「粟米」，故通常加「粟米」。同樣道理，因盛產牛奶，且天氣凍，所以亦常見加「牛油」。 所以揀「北海道味噌」，我最建議選有「牛油」的「奶油拉麵」，且記得另加「粟米」，便成典型的「北海道口味」。(「奶油」這字我猜是參考了台灣加盟店的《旺味》) 「北海道味噌」的湯底偏赤色，濃厚非常，是鮮濃的味噌香，十分對路！如果在冬天吃，相信更加滋味！ 把「牛油」溶在湯中，再喝，鮮濃中增添牛油的香味層次，又是不錯。順勢再舀「粟米」來吃，爽滑帶甜，不太腍，味道與湯沒有同床異夢。 「叉燒」是「味噌漬け 炙り チャーシュー」，以專用烤爐烤得焦香，肉質紮實，不太薄，有肉味，「荷蘭豬」果然有水準。(有時見網上評論某些店的叉燒太瘦太薄，其實博多拉麵的話，又薄又瘦是正路的) 配料還有少許「肉碎」、「芽菜」及「椰菜」，肉碎冶味，芽菜爽口，椰菜更是爽脆。 「麵條」由日本製造，乃捲曲的中粗麵，屬於多加水的，故吃落不是脆口，而是偏柔軟及彈性，不過再煙韌一點就更好，但不怕腍。 「半熟蛋」有半隻，蛋黃黏稠，蛋白鹵得入味而不硬實，有日本吃的水準。(記得別亂鬧半熟蛋不夠熱，因為半熟蛋要冷卻來保持半熟狀態的) 不過有時切得不好，會大小不一，希望店家會改進。 整體來講，是澳門難得對路的「北海道味噌」口味，所以是「極度推介」！ MOP$91　北海道味噌 辣味噌蔬菜拉麵 – 極度推介 北海道味噌 辛味噌野菜らーめん 註：沒蔬菜的「北海道味噌 辣味噌拉麵」是MOP$85 「叉燒」其實只得一塊，不過解體了，故看似兩塊。我覺得「叉燒」非完整，店家應棄用，因有點馬虎的感覺。 首次光顧時，跟老闆娘談了一會，她說最喜歡「北海道味噌」的「辣味噌」，於是我翌日去試試，果然很不錯。 此湯底繼承了「北海道味噌」的濃郁，既鮮香，又偏鹹，十分對路！(麵豉不鹹則不鮮，絕不能調淡，若怕鹹的話，最好揀「醬油拉麵」，雖然我不推介。) 泛有「紅油」，是辣油，為湯底添上冶味，辣得來鮮，而非死辣，越吃越想吃。 「蔬菜」就是「芽菜」、「椰菜」及「紅蘿蔔」等，質感偏爽，而非腍，正好減膩，跟濃味的湯底匹配。試想像濃湯加腍的菜，會很膩的。 一絲絲紅色的是「紅椒絲」，就像把紅椒的皮切成絲，偏硬而脆口，其實為裝飾而已。 MOP$83　九州麥味噌 蔬菜拉麵 – 推介 九州麦味噌野菜らーめん 註：最基本的「九州麥味噌拉麵」是MOP$78 「九州麥味噌」偏白，湯底沒「北海道味噌」般深色。 喝落有特別的幽香，且帶點甜，鹹度雖有，但沒「北海道味噌」般高。 「蔬菜」就是「芽菜」、「椰菜」及「紅蘿蔔」等，質感偏爽，而非腍，正好減膩。 整體來講，適合怕鹹又想吃味噌湯底的食客，其實兩者風格不同，並非單純鹹度之分別。 MOP$82　信州味噌 辣細蔥拉麵 – 推介 信州味噌ネギらーめん 註：最基本的「信州味噌拉麵」是MOP$75 「信州味噌」呈淺啡，沒「北海道味噌」般鹹，也沒「九州麥味噌」般偏甜，濃味程度介乎兩者之間。 記得先喝口湯，有獨特的幽香，鮮味中帶點微酸的感覺，頗有個性。 配以「辣細蔥」，既爽口，又清爽，帶點辣勁，夾來吃會有點油，與湯底拌勻後令湯味帶微辣，鮮味又更出。 MOP$82　醬油叉燒拉麵 – 不錯 醤油味噌漬け 炙り チャーシュー麵 註：一塊叉燒的「醬油拉麵」是MOP$65 麵店的基本湯，以「豬骨」、「雞殼」及「昆布」煮成，人客落單時，才逐碗加入不同「麵豉」去煮。 如你怕麵豉鹹，大可選擇「醬油拉麵」，則是在基本湯中放入「醬油」。 味道很清，不怕鹹，以醬油拉麵論，乃近乎東京築地《井上》那種，相信可迎合不少怕鹹的澳門人。 我則覺得欠了點鮮香，與淺草猛店《与ろゐ屋》比，真的有點距離，故拉麵痴一定不滿足，故我沒給「推介」。 「醬油拉麵」已有叉燒，「醬油叉燒拉麵」則給你三塊，其實叉燒不薄，三塊確頗多，適合食肉獸。   極度推介：值得一試再試 北海道味噌 奶油拉麵 + 粟米 / 北海道味噌 辣味噌蔬菜拉麵 推介：值得一試 九州麥味噌 蔬菜拉麵 / 信州味噌 辣細蔥拉麵 不錯：尚有進步空間 醬油叉燒拉麵

  註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。 註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。 註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。 註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。   MOP$24　(D12) 越式三色椰汁冰 – 推介 Chè Ba Màu 三色是綠色、紅色及黃色，分別是「綠色粉條」、「紅色粉糰」及「去殼綠豆」。 椰子味足，不怕淡如水，「綠色粉條」軟糯，「紅色粉糰」煙韌，問過老闆，原來都是自家製的。 「去殼綠豆」夠粉，不怕硬，也佳。整體來講，是值得推介的水準。 MOP$38　(N7) 越南順化湯檬 – 不錯 Bún Bò Huế 來自越南順化的湯檬，曾於胡志明市吃過一間庶民店，以大量牛腱肉來煮湯，充滿濃郁牛肉甜香，極好吃。當地其他店，湯底一般都偏清，並帶有香茅味。 《滿記》的版本亦是偏清，如果牛骨味甜一點就更好。浮有紅油，是辣油，是對路的做法，辣度很微，怕辣的也沒問題。 配料有「牛腱肉」、「牛筋」、「豬手」及「扎肉」，不欺場。牛腱肉彈牙；牛筋軟腍；豬手有肉，也易離骨；扎肉當然又是彈牙鮮甜。 MOP$28　(A14) 越式煎蝦包 – 不錯 Bánh Mì Chiên Tôm 可看成是「越式蝦多士」，當地有些會用蝦膠做，也有用原隻蝦，有些切成長方形，但多數是橢圓形。 《滿記》則採用原隻蝦，加些洋蔥，且做成橢圓形，慢火煎，不油膩，外香脆，內紮實，是不錯的。 蝦爽彈，質感自然，只是太細隻而已。蘸醬是花生調成，帶點鮮味。 MOP$32　(R5) 越式西貢豬扒飯 – 不錯 Cơm Tấm Saigon 周末中午，不少越南人來光顧，幾乎每位都叫同一款食品，就是「越式西貢豬扒飯」。 有「越式蒸蛋」(Trứng Hấp)一件，亦有「豬扒」一塊，再配些「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「辣椒茸」等。 「豬扒」偏薄，未算多肉汁，質感紮實，醃得冶味，味道不錯。「越式蒸蛋」偏鬆軟，亦不錯。 附送紫菜湯，味道清，家庭式的味道，不是亂來的例湯般。 MOP$32　(R6) 咖喱牛腩飯 – 不錯 Cơm Cà Ri Bò 牛腩夠味，也夠大件，只是燜得未夠身，不夠腍，不知是否一時失手。 蛋煎得好，有脆邊，蛋白也嫩，是油溫夠高的傑作。 MOP$20　(D10) 越式滴滴凍咖啡 – 不錯 Cà Phê Sữa Đá 先滴滴，然後倒進冰杯中，便成熟的越南咖啡，當地亦是如此的。 整體來講，不算難喝，但只算中規中矩，是咖啡味未夠濃郁醇厚，因為在當地喝，都醇香得要緊。   一：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7015 二：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7077 三：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7078 四：http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=7079